موسوعة معجنات اسامة السيد بالصور

1. خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن


2. الطريقة


3. ½ كوب ماء


4. الطريقة


5. جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)


6. الطريقة


7. لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)


8. الطريقة


9. الطريقة :-


10. ملحوظة :-


11. نعناع طازج مفروم


12. الطريقة


13. للحشوات المختلفة


14. 2 م/ك زيت زيتون


15. الطريقة :-


16. تُخلط كل المكونات حتى تتداخل.


17. لعمل الفطائر


18. حبة بركة


19. الطريقة


20. ¾ 1 كوب ماء


21. الطريقة


22. يمكن حشو الخبز بعدة طرق مختلفة


23. (1)


24. (2)

خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن

الطريقة

• يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُضاف إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبُل و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل و يُضاف إلية الزعتر ثم يُترَك جانباً ليبرد.
• تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
• يُخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يُضاف البيض و يُضاف خليط الخميرة ثم يٌضاف لبن الحليب تدريجياً و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .
• يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.
• يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة و تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل و يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفيَ العجين و تُرش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ، وتُقفل الجوانب و يٌلف على هيئة أسطوانة و تُرص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
• يُكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يُترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر.
• تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة .
• في حالة زيادة كمية الحشو ، يُمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون.

½ كوب ماء

الطريقة

• تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً و تُهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً.
• يُخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يُوضع في العجانة.
• يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.
• يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك.
• يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.
• تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المُستخدمة).

جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

• تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
• تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
• يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
• تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)

الطريقة

• تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
• يُرش قليل من الدقيق على سطح أملس و يُفرد العجين و يُقطَع إلى دوائر صغيرة.
• تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ثم تُقفل على شكل نصف دائرة و يُضغط عليها بطرف شوكة (تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).
• تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

الطريقة :-

• يضاف نصف مقدار الماء أو الحليب على الخميرة.
• في العجان يتم خلط الدقيق والزبده والسكر والملح ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل المزيج معاً لمدة 3-4 دقائق.
• تترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.
• ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة ثم تقطع لدوائر مثل البيتزا الصغيرة وتحشي بمزيج الموزاريلا والفلفل الألوان والزيتون.
• تقطع العجينة لدوائر ثم ترش بالماء ليسهل غلقها.
• تحشي بحشوة الفلافل ثم تغلق الدوائر ويضغط على الحواف باستخدام الشوكة.
• تحشي بحشوة السبانخ وتغلق كالمثلث مع ترك الجزء الأوسط مفتوح قليلاً.
• يتم دهان الفطائر بالبيض المخلوط مع قليل من الحليب.
• تترك العجينة لتتخمر لمدة 35 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية ولمدة حوالي 12 دقيقة.

ملحوظة :-

• يتم إضافة القليل من الدقيق أو الماء حسب احتياج العجينة حتى تتماسك وتصير لينة الملمس.
• يمكن حشو العجينة بالHot Dogs / جبنة الموزاريلاأو العكاوي مع الزعتر/ لحمة معصجة مع اللبنة / جبنة موزاريلا+ زيتون أخضر وأسود + قطع طماطم مكعبات.
• تغلق الحشوات بأشكال مختلفة لتميزها.

نعناع طازج مفروم

الطريقة

• تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .
• يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .

للحشوات المختلفة

• تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .
• بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
• تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية

2 م/ك زيت زيتون

الطريقة :-

• بواسطة العجّان تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تترك لتتخمر.
• تكور العجينة لكور صغيرة وتترك لتتخمر مرّة أخري.
• تقلى بالزيت حتى يشقر لونها.
• تقدم مع سلطة البنجر والكرفس

• يُعجن الدقيق والزبدة حتى يندمجا.
• يُخفق البيض والماء والخل ويُضاف لخليط الدقيق والزبدة ويُعجن حتى يندمج المكونات ونحصل على عجين مطاطي ومتماسك.

تُخلط كل المكونات حتى تتداخل.

لعمل الفطائر

• يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق ويُقطع إلى دوائر بواسطة قطاعه قطرها 7 سنتيمتر.
• تُدهن أطراف دوائر العجين ببياض بيض مخفوق.
• توضع ملعقة كبيرة من خليط التونة في منتصف كل دائرة ثم يُطبق طرفي الدائرة على الحشو ويُحكم غلقه بالضغط على الطرف المستدير بواسطة شوكة.
• يُدهن سطح الفطائر ببياض البيض المخفوق.
• تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً

حبة بركة

الطريقة

• تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق.
• يُنخل الدقيق والحليب البودرة والملح ويوضع في آلة العجن على سرعة متوسطة.
• يُضاف للدقيق خليط الخميرة والبيض والزبدة ويُعجن.
• يُضاف للخليط الحليب ويُعجن حتى تندمج كل المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.
• يُغطى العجين بمنشفة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى يختمر.
• يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ثم تُفرد على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر.
• توضع كمية من اللحم المفروم أو جبن الشيدر على أحد جانبي العجين ثم يُلف على شكل أسطوانة بحيث نبدأ بالطرف القريب من الحشو ويكون الحشو للداخل.
• يُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت ويُغطى بمنشفة قماش ويُترك لمدة 35 دقيقة ليختمر مرة أخرى.
• يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية .
• يُخفق صفار البيض مع الحليب ويُدهن سطح وحدات الخبز به.
• يُرش سطح الخبز بالسمسم وحبة البركة.
• يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.

¾ 1 كوب ماء

الطريقة

• يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• يُخلط الدقيق والسكر والملح و الخميرة والحليب البودرة .
• يُُضاف الزبد وتقلب جيداً ثم تُعجن بالماء.
• تقطع العجين إلى قطع مستديرة وتفرد.
• يُخبز الخبز في الفرن السابق التسخين على حجر ساخن لمدة 8 دقائق تقريباً حتى يرتفع.

يمكن حشو الخبز بعدة طرق مختلفة

(1)

• تفرد العجين على شكل مستدير.
• تزين العجين بالجبنة القشقوان والطماطم وزيت الزيتون والزعتر على شكل وردة.
• توضع في فرن درجة حرارته 250 درجة مئوية حتى تنضج وتقدم ساخنة.

(2)

• يفتح الخبز بعد طهية بالعرض بحيث يفصل الوجه عن الظهر.
• يوضع ظهر الخبز وعلية طبقات من الجبن الموتزاريلا والطماطم أو طبقات من المورتديلا وقطع الدجاج والجبن بين طبقات الدجاج حسب الرغبة ويغطى بوجه الخبز.
• يوضع في وعاء مضلع ساخن به قليل من زيت الزيتون حتى يأخذ علامات الشواء ويقلب.
• يوضع بورق الألمونيوم في فرن متوسط الحرارة حتى يتم تسخينه .

• يُزين الخبز إما بحلقات من الطماطم والجبن أو بالزعتر وزيت الزيتون.
• يُخبز في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج