ورق عنب مع كستيلة غنم

المقادير
0حبات من ريش كستليتة الغنم
0غراماً من لحم الغنم المفروم
كيلوغرام من الكوسى
0غرام من ورق العنب
0غراماً من الأرز المصري
0غراماً من الجزر
5غراماً من الزبدة
5غراماً من عصير الحامض
ورقة من الغار
رشة من البهار الأسود الحلو الناعم
رشة من القرفة الناعمة
ملح حسب الرغبة
نصف كوب من الماء الساخن
طريقة التحضير
تنظّف الكستليتة وتشوى جيداً، ثم توضع في طنجرة. تغمر بالماء، وتوضع على النار حتى تطفو الرغوة على السطح، فتنزع بواسطة الملعقة التي تحتوي على ثقوب.
بعدها، يضاف إلى الطنجرة الملح والبهار والقرفة والغار والجزر المقطّع، ويترك المزيج على نار متوسطة لتغلي وتنضج جزئياً، وذلك لمدة 25 دقيقة.
وفي هذه الأثناء، تغسل حبّات الكوسى وتزال رؤوسها وتفرّغ من داخلها، وتغسل من جديد، وتترك في مصفاة.
ينظّف الأرز ويغسل، ثم يصفّى جيداً من الماء. ويضاف إليه اللحم المفروم مع الملح والبهار والزبدة والماء الساخن، ويخلط المزيج جيداً حتى نحصل على الحشو.
تحشى حبات الكوسى على أن تبقى غير ممتلئة كلياً، ثم تصفّ فوق ريش الكستليتة المطبوخة.
يحشى ورق العنب، يلفّ ويوزّع فوق حبات الكوسى المحشوة.
يضاف مرق اللحم إلى الكوسى وورق العنب، وتترك على النار حتى تنضج لمدة 40 دقيقة.
ويضاف عصير الحامض إلى الطنجرة، قبل النضوج بدقيقة.
يقلب القالب في طبق التقديم.
(هذه المقادير تكفي لخمسة أشخاص)