الارز البخاري

1. الطريقة :


2. 1- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.

المقادير:
2 كوب أرز
كيلو لحم، مقطع مع العظم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3- 4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
6 – 8 حبة حبهان صحيح
6 – 8 حبة قرنفل صحيح
2 حبة متوسطة بصل مقطع شرائح
2-3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
حبة صغيرة جزر مبشور خشن
2 حبة كبيرة طماطم حمراء مقشرة، مفرومة
4/1 كوب صلصة طماطم
2 – 3 قطعة ورق لوري
2 عود متوسط قرفة
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية

الطريقة :

1- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.

2- في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الحبهان ،القرنفل، الكزبرة والقرفة قلبي إلى أن تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها بأطراف أصابعك إلى أن تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين إعداد بقية الخطوات.
3- ضعي الزيت في وعاء واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي حتى يصبح لونه ذهبيا غامقا ، أضيفي شرائح الثوم وقلبيها حتى تذبل.
4- أضيفي اللحم المبهر للوعاء، قلبيه مع البصل إلى أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات .
5- أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي إلى أن يذبل ، أضيفي صلصة الطماطم، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.
6- اتركي اللحم على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي الوعاء واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة إلى أن ينضج . يجب أن يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، وإذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيدا من الماء ( يتوقف ذلك على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع.
7- أضيفي الزبيب إلى المرق قلبي ليتوزع جيدا.
8- صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي الماء إلى أن يغطى سطح الأرز.
9- دعي الأرز على نار متوسطة إلى أن يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة جدا إلى أن ينضج الأرز تماما 20 – 25 دقيقة.
10- ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا.