الباذنجان بالريحان على الطريقة الإيطالية فيتوتشيني بالكاري فيتوتشيني المربين

1. نصف فنجان من الخل الأحمر + نصف فنجان زيت زيتون


2. الطريقة


3. الطريقة:


4. نسلق الفيتوتشيني بالماء مع قليل من الزيت والملح، ونشطفها بالماء.


5. قليل من الأوريجانو


6. الطريقة


7. 5 حبات من الثوم المدقوق مع رأس من الفلفل الأخضر الحار


8. الطريقة

الباذنجان بالريحان على الطريقة الإيطالية
المقادير
حبتان من الباذنجان من الحجم الكبير¹
باقة من الريحان
باقة من النعنع
8 حبات من الثوم مقطع حلقات

نصف فنجان من الخل الأحمر + نصف فنجان زيت زيتون

الطريقة

نحضر قطعتين من الباذنجان من الحجم الكبير نقشره ونقطعه بالطول إلى شرائح رفيعة ثم نضع عليه قليلا من الملح ونشويه في فرن متوسط الحرارة، عندما يستوي نخرجه من الفرن ونحضر باقة من الريحان وباقة من النعنع و8 حبات من الثوم، نفرم الريحان والنعنع ونقطعهما مع الثوم إلى حلقات صغيرة ونخلطها سويا ثم نحضر بايركس ونصف أول طبقة من الباذنجان ثم طبقة من خليط الريحان والنعنع والثوم ثم طبقة من الباذنجان ثم على الوجه بقية خليط الريحان. ثم نحضر الخل الأحمر وزيت الزيتون ونصب من الاثنين على البايركس كمية جيدة، ثم نضعهما بالبراد ونتركهما لليوم الثاني ونقدمه باردا.
فيتوتشيني بالكاري
المقادير:
نصف علبة معكرونة فيتوتشيني خضراء أو بيضاء
4 بصلات مقطعة مربعات
4 حبات بندورة مقشرة ومقطعة مربعات
علبة فطر مقطع حلقات
علبة قيمر
ظرف جبنة موزاريلا مبشورة
ملعقتان كبيرتان من الكاري
نصف حبة مكعب مرقة دجاج
نصف كوب ماء مغلي

الطريقة:

نسلق الفيتوتشيني بالماء مع قليل من الزيت والملح، ونشطفها بالماء.

نقلي البصل ثم نضيف فوقه البندورة المقطعة وعلبة الفطر ثم الجبنة المبشورة وبعد ذلك علبة القيمر. نحرك جيدا ثم نضيف مرقة الدجاج والماء فوق الخليط، وملعقتي الكاري وقليلا من الملح ونحرك جيدا حتى يتماسك الخليط. نضيف نصف ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة، وفي الأخير نضيف الفيتوتشيني ونقلب جيدا. ويمكن إضافة قليل من الحليب حتى يتجانس الخليط ويصبح طريا.
تقدم الفيتوتشيني بجانب اللحمة. وعند إعادة التسخين ممكن أن نضيف قليلا من الحليب إذا كانت جامدة.
فيتوتشيني
المقادير
نصف علبة أو ثلاثة أرباع علبة فتوتشيني أخضر أو أبيض ومن الممكن من النوعين:
علبتان من المشروم المقطع
5 حبات من الثوم
باقتان من السبانخ الطازجة مع بصلة مقلية أو كيس سبانخ مثلج مع بصلة مقلية
باقة ريحان مقطعة
علبتان من الكريما الكويتية الحمراء
نصف قالب جبنة الموزريلا مبشورة
قليل من جبنة البارميزان
قليل من الريحان الناشف BASIL

قليل من الأوريجانو

الطريقة

نسلق نصف باكيت معكرونة مبسطة خاصة بالفيتوتشيني اللون الأخضر أو الأبيض مع قليل من المازولا وقليل من الملح مدة خمس دقائق نرفعها من الماء ثم نغسلها قليلا بماء بارد، ثم نقلي بصلة ونقلي علبتين من المشروم المقطع ونضع معه 5 حبات من الثوم المدقوق + باقة ريحان أخضر مفروم + باكيت سبانخ مثلج تقريبا ربع كيلو أو سبانخ طازجة مقطعة ومقلية مع بصلة صغيرة، نقلبها على النار سويا ثم نضع خليط الخضرة جانبا، في طنجرة أخرى نضع على النار كوبين من الكريما الكويتية حتى تسخن الكريما قليلا ونضيف إليهما قليلا من جبنة موزريلا مبشورة نصف قالب أو أكثر. ونضيف إليهما المعكرونة المسلوقة وبقية الخضار ونقلب الخليط على النار لمدة عشر دقائق ثم نضيف إليها الريحان الناشف (حبق)، إذا وجدنا أن الفيتوتشيني جافة قليلا يمكن أن نضيف عند التسخين قليلا من حليب كارنيشن، تسكب في جاط التقديم ونضع على الوجه قليلا من جبنة البارميزان.
المربين
المقادير
كيلو ونصف الكيلو من الربيان حجم وسط مقشر ومغسول جيدا
3 بصلات ريش
باقتان من الكزبرة الخضراء المقطعة
باقة شبت مقطعة
5 حبات كبيرات من الطماطم المقشرة والمقطعة قطعا صغيرة
بشر 2 لايم أو ليمون
5 أكواب من الرز البسمتي
ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعة بفنجان قهوة ماورد
كوب ماش مسلوق
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
بشر ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج
ورق غار مطحون
ملعقتان صغيرتان من مسحوق اللومي
ملعقتان صغيرتان من الكركم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة هيل + 6 حبات من الهيل المفتوح
ملعقة صغيرة بهار مشكل¹
ملعقة صغيرة قرفة

5 حبات من الثوم المدقوق مع رأس من الفلفل الأخضر الحار

الطريقة

يغسل الربيان جيدا ثم نقلي البصل ونضع فوقه البهارات وبشر الليمون والزنجبيل ونقلب جيدا ثم نضع الثوم وبعد ذلك نضيف الربيان ونقلبه مع الخليط ثم نضيف الطماطم المقطعة ونقلب جيدا ثم نضيف قليلا من الماء ونتركه على النار مدة ثلث ساعة حتى يستوي ثم نضيف الكزبرة الخضراء والشبت، نكون في هذه الأثناء قد نقعنا الرز، في طنجرة نضع قليلا من المازولا ونقلب الرز ونضيف إليه الملح ثم نضيف فوقه ثلثي خلطة الربيان ونضيف كوب الماش المسلوق ثم نضع مقدار الماء ونرفعه على النار حتى يشرب ماؤه ثم نخفف النار ونضع تحته حديدة ونغطي الطنجرة وفي النهاية نسكب على الوجه الزعفران ماء الورد ونتركه لمدة 10 دقائق أو حتى يكتمل استواؤه، يمكن أن نضع قليلا من الزبدة على الوجه (اختياري) ثم نقلب الطنجرة في صينية ونزين الوجه ببقية خلطة الربيان ونقدم الطبق وبجانبه الدقوس.
صلصة الدقوس
5حبة من الطماطم المقطعة
رأسان من الفلفل الأخضر الحار
ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي
قليل من الكاتشب (تقريبا ملعقتان كبيرتان)
بصلتان مقطعتان تقطيعا ناعما
5 حبات من الثوم المدقوق
الطريقة
نقلي البصلة ونضيف الثوم والفلفل الأخضر وملعقة اللومي ثم نضيف الطماطم ونضع فوقها الكاتشب ونتركها تغلي على النار ونضيف قليلا من الملح حتى تعقد المرقة، يمكن أن نضيف ملعقة صغيرة من دبس الرمان.