الفوارغ والكوسى المحشو باللحم والبندورة

1. الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص


2. المقادير:


3. الفوارغ:


4. الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص


5. طريقة التحضير:


6. تحضير الفوارغ:


7. تحضير الحشوة:

الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص

المقادير:

• 2 كلغ من الكوسى الصغيرة أو المتوسطة الحجم
• 2 كلغ من البندورة المقشرة والمفرومة
• ملعقة صغيرة من الملح
• كوبان من الأرز المصري
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً
• نصف كوب من السمنة )ملعقة طعام لحشوة اللحم
• وملعقتا طعام لصلصة البندورة
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• رشة من البهار الأسود ورشة من القرفة
• ربع كوب عصير ليمون
• 4 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة

الفوارغ:

الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص

• 4 إلى 5 فوارغ نظيفة ورفيعة
• بصلة متوسطة، 1.5 كوب من الأرز المصري
• 200 غ من اللحم المفروم ناعماً
• نصف كوب من السمنة أو الزبدة
• نصف كوب من الصنوبر
• كوب من الدقيق
• ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة والملح
• ماء ورد و 5 إلى 6 حبات هال وورقتا غار

طريقة التحضير:

• تغسل حبات الكوسى وتجفف ثم تقطع أعناقها.
• يغمس الجزء المقطوع من كل حبة كوسى في الملح ثم ينقر بالمنقار ويُفرّغ لبه.
• تغسل حبات الكوسى من الداخل والخارج.
• يغسل الأرز ويصفى ثم يخلط مع اللحم والملح والتوابل وملعقة طعام من السمنة.
• تحشى حبات الكوسى بهذه الحشوة حتى ثلاثة أرباعها فقط لأن الأرز سينتفخ داخلها أثناء الطهو.
• تسخن ملعقتا طعام من السمنة في قدر وتضاف إليها البندورة المهروسة وملعقة صغيرة من الملح ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق. - توضع الكوسى المحشوة في هذه الصلصة مع كوبين من الماء.
• تطهى الكوسى مع الصلصة على النار لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً حتى تنضج. قرابة انتهاء وقت الطهو، يضاف الثوم المهروس وعصير الليمون إلى صلصة الكوسى.

تحضير الفوارغ:

• تنزع جزيئات الدهن عن الفوارغ قبل غسلها جيداً.
• تقلب الفوارغ رأس ¾اً على عقب عبر إدخ ¾ال إصبع واح ¾د في طرفها ومن ثم قلبها.
• تفرك الفوارغ بالملح والدقيق وقشر الليمون الحامض ثم تغسل جيداً.
• تكرر هذه العملية مرات عدة ثم تفرك الفوارغ بماء الورد وماء الزهر.

تحضير الحشوة:

• يغسل الأرز ويصفى. يضاف إليه اللحم والتوابل والصنوبر والسمنة أو الزبدة.
• تحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه ثم
• يحشى الطرف ويدفع الطرف المحشو إلى الداخل إلى أن
• يكتمل حشو كل فارغ.
• توضع الفوارغ في قدر وتضاف إليها 4 إلى 5 أكواب من الماء والقليل من الملح وملعقة طعام من عصير الليمون وورقة غار وحبات الهال.
• تطهى الفوارغ على نار متوسطة حتى تطرى ثم ترفع
• وتقدم مع الكوسى المحشوة باللحم.
• تصف حبات الكوسى في طبق التقديم وت ¾وزع فوقها ال ¾ف ¾وارغ.
• تقدم صلصة ال ¾ف ¾وارغ وصلصة الكوسى في وعائين منفصلين.