المطبخ الحجازي

نبدا بأهل المدينة
الأرز البخاري على الطريقة المدنية
المقادير* 1 : كيلو ارز بسمتي
* دجاجتين 5 ملاعق سمن
* 7 رؤوس بصل متوسط الحجم 2 رأس ثوم
* 3 كأس حمص منقوع ومسلوق
*البهارات قرفه عودان+بهار القهوة+بهار الطبيخ الحلو
الطريقة:-*يقطع البصل الى مكعبات ويضاف مع فصوص الثوم(دون دق أو تقطيع) ويقلى في السمن
*تضاف كاسات الحمص ثم البهارات ويحرك حتى تظهر الرائحة الزكية(يمكن وضع كمية من البهارات بشكل مطحون وأخرى بدون طحن) *في وعاء منفصل يتم سلق الدجاج *عند استواء الدجاج يتم اضافة المرقة الى البصل والثوم والبهارات التي تم أعدادها مسبقا ويتركوا ليغلوا سويا لمدة خمس دقائق على الاقل*يضاف الدجاج ثم الارز الذي تم غسله مسبقا وتصفيته من الماء*يضاف المزيد من الماء المغلي(عند الحاجة) *تضاف ملعقة من السمن عند الاستواء ويترك الطعام ليرتاح وحتى يتشرب السمن لمدة خمس دقائق *يقلب الطعام في صدر واسع *يقدم اللبن الروب بجانب هذا الصنف

الأرز الكابلى
المقادير:
1ك / لحم بعظمه مقطع لقطع متوسطة ومسلوقة
1/3 كوب / سمن
1/2 1 كوب /بصل مقطع لشرائح رفيعة
ملعقة طعام / ثوم ناعم
قشر / برتقالتين مبشور ناعم
3 اكواب / عصير طماطم
ملعقة طعام / صلصة
1 / 2 ملعقة طعام / بهار الكابلى
2 عود / قرفة
2 ملعقة طعام / ملح ليمون
2 ملعقة طعام / ورد ناشف
10 حبات / هيل
1 / 2 ملعقة صغيرة / بسباسة
2 حبة / بطاطس كبيرة مقطع لمكعبات متوسطة
3 اكواب / ارز مغسول ومنقوع فى ماء ساخن لمدة 1 / 2 ساعة
1 / 4 كوب ماء كادى مع 1 / 4 ملعقة صغيرة زعفران ناعم ملح للخلطة
ملح للرز
2 كوب / مرقة للخلطة
2 ملعقة طعام زيت للرز
الطريقة: يوضع السمن فى قدر ويرفع على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل والقرفة والهيل ويقلب حتى يصفر لونه
ثم يضاف اليه الثوم وقشر البرتقال ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع عليه عصير الطماطم والصلصة والبهار والورد والبسباسة والبطاطس وقطع اللحم المسلوقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق
ثم يوضع عليه مرق اللحم الكوبين وملح الليمون والملح اللازم ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس يسلق الأرز فى قدر اخر مع باقى المرق وقليل من الملح والزيت مع اضافة ماء ساخن لنضجه اذا لزم الأمر بعد نضج الأرز يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويرش عليه ماء الكادى المخلوط بالزعفران ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى يشرب مائه تماما
عند الغرف : يؤخذ جزء من الأرز الأصفر والأبيض من فوق القدر ويترك جانبا
ثم يقلب الأرز فى طبق التقديم ويزين سطحه بالأرز المتروك جانبا ويقدم ساخنا
وتقدم معه سلطة اللبن

الرز بالحمص
نسلق دجاج او لحم مع البهارات الصحيحه مثل هيل وقرفه وفلفل اسود وكمون وقرنفل وفي نفس المرقه نسلق الرز نحمر بصل شرائح
ونحضر حمص مسلوق ونضعه على البصل ونضيف البهارات حسب الرغبه نحضر القدر ونضع قليل من الرز المسلوق نصف سلقه ثم طبقه من البصل والحمص والدجاج السابق سلقه ثم طبقه من الرز ونكتم القدر ونرفعه على نار هادئه
حتى يستوي الرز ثم يقدم مع سلطه الزبادي او سلطه الطحينه .
أنتظروني قريباً

الله عليك أصالة
تسلم يدينك يارب
ننتظر كل جديدك المميز

شكرا أختي العزيزة كلك ذوق

روعه
تسلم يداك حبيبتي اصاله
ننتظر جديدك دائما

الارز الهندي.
المقادير 3 : حبات بصل مفرومة
2فص ثوم مفروم كأس شعيرية مكسرة صغير
كأس جزر مبشور 3 ملاعق زبيب
2 ملعق صنوبر ملعقة فلفل أحمر بودرة حسب الرغبة ملح "حبة ماجي 3أعواد قرفة
ملعقة بهارات مشكلة4 كاسات رز بسمتي منقوعه
ماء لسلق الرز زعفران منقوع في 3 ملاعق ماء ورد
الطريقة : يقلقل البصل في الزيت حتى يصفر
يضاف الثوم ويقلب قليلا
تضاف الشعيرية وتقلب حتى تحمر ثم يضاف الجزر والصنوبر والزبيب والفلفل الأحمر وملح وماجي والقرفة والبهارات وتقلب في الزيت قليلا ثم يضاف ثلثي كأس ماء حتى يغلي ثم يرفع عن النار.
يسلق الأرز مع ماء وزيت وقرفة وقرنفل وملح خفيف نصف سلقه ثم يوضع نصف الرز على الخليط السابق ويقلب ثم يوضع النصف الآخر بدون تقليب ويرش بالزعفران وماء الورد ويترك على نار هادئة جدا لمدة نصف ساعة.ويقدم مع أطباق اللحوم.
المقلوبه
المقادير: حبه كبيره من البذنجان
حبه بطاطه كبيره زهره او قرنبيط صغيره
بصلتان كبيرتان حبة طماطم
دجاجه مسحبه مكعبان ماجي
ملح حسب الرغبه كوبان رز
ثلاث أكواب ماء وربع
بهارات مشكله ملعقة أكل الكبيره
ملح وفلفل أسود حسب الرغبه
زيت للقلي سنوبر
الطريقة : نقطع البيذنجان دوائر ونقليها ونضعها على حدى نقطع البطاطا مكعبات ونقليها ونضعها على حدى نقطع البصل جوانح ونقليها ونضعها على حدى
نقطع الزهره ونقليها ونضعها على حدى
ونقليها الدجاج حتى يحمر ونضعها على حدى
نقطع الطماطم نغسل ارز وننقعه 10 دقائق وضعي القليل من الملح لعدم تكسير حبات الرز
نذوب الماجي بربع كوب الماء مع البهارات والملح والفلفل
نحضر طنجرة ونضع ملعقة أكل رز في القاع ثم نضع الخضراوات المقلية والدجاج ثم نضع الرز من ثم ثلاث أكواب ماء وساء الماجي والبهارات ثم نضع الطماطم الني على الوجه
ونجعلها تغلي على نار عالية بعد الغلي ب5دقائق نغطي القدر حتى يستوي الرز أي لربع إلى ثلث ساعة تقريبا

أرز بعصير البرتقال
المقادير: كيلو لحمة اوصال قطع كبيرة او دجاجة مقطعه اربع قطع 3 كاسات ماء رز ولو كان تلدا بسمتي يكون الذ 4 حبات من الجزر مبشورة تاعم .
بصلتين مفرومة فرم ناعم . فصين ثوم مهروسة .
بشر قشر برتقالتين وعصيرها . كاسة الا ريع زيت نباتي . بهار ( فلفل اسود حبات مقدار ملعقة اكل ) هيل مقدار 8 حبات ) قرنفل 10 حبات ) عودان من القرفة) تلف جميع البهارات في قطعة من القماش الابيض الخفيف . قليل من الزعفران . الملح اللازم. ماء للطبخ .
الطريقة : يسلق اللحم او الدجاج في مقدار اربع كاسات من الماء. يحمر البصل في الزيت حتى يصفر يضاف الثوم ثم تضاف مقادير الجزر وقشر البرتقال وتقلب قليل ثم تضاف الى اللحمة مع لفة البهار والزعفران والملح ومكعب من مرقة الماجي وعصير البرتقال . يغسل الرز وينقع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة في حال كان الرز التلدا البسمتي ثم يصفى ويوضع في القدرة مع ماء اللحم والبرتقال ويغطى ويترك على النار حتى تقصر مائه يغطى بقطعة من القصدير وتخفف عنه النار ويترك لينضج ممكن اضافة قليل من الماء الساخن لو احتاج الامر . يقدم مع فطائر اللحم او السبانخ واي نوع من الشربة