الهامور بصلصة الليمون والزعفران

1. للتزيين*:


2. بقدونس مفروم واوراق بقدونس

* جم فيليه هامور بدون جلد أو عظم* يقطع قطعاً* متوسطة حوالي* / سم
للتّتبيل*:
فص ثوم مقطع شرائح عصير ليمونة صغيرة رشة وافرة فلفل أبيض
لتغليف السمك*:

• / كوب طحين*
• / ملعقة صغيرة ملح*

رشة وافرة من مسحوق الفلفل الابيض*
لإعداد الصلصة*:

• ملعقة أكل زيت نباتي
• ملعقة أكل زبد*
• ملاعق أكل عصير ليمون

كوب و* ملعقة أكل ماء
ملعقة صغيرة مملوءة طحين ذرة

• / ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق*

ملعقة أكل كزبرة خضراء مفروم أو شبنت مقطع
رشتان وافرتان مسحوق زعفران
للتقديم*:
شرائح ليمون وخضراوات مطهية على البخار
بطاطة جزرة فاصوليا خضراء مطهوة على البخار

للتزيين*:

بقدونس مفروم واوراق بقدونس

• تدلك قطع السمك المنظفة بعصير الليمون والثوم ورشة وافرة من الفلفل الأبيض ثم تغطى برقائق البلاستيك وتترك لمدة نصف ساعة أو تحفظ في* الثلاجة لمدة ساعة*.
• - تقلب قطع السمك في* خليط الطحين المتبل حتى تتغلف على جميع الجوانب،* ويُحتفظ بالسائل المتبقي* من نقع السمك*.
• - يحمى الزيت والزبدة في* مقلاة مسطحة،* تقلى قطع السمك على الجانبين حتى تشقر،* وتغطى لمدة دقيقتين،* وبمجرد أن تنضج ترفع من المقلاة برفق وتغطى وتحفظ دافئة*.
• - يخلط عصير الليمون والماء وطحين الذرة والسائل المتبقي* من نقع السمك ويصب في* المقلاة ويحرك المزيج بسرعة حتى تتكون صلصة،* تُحرّك باستمرار وتُغلى لمدة دقيقة واحدة،* ثم* ترش بالزعفران وتقلب*.
• - تعاد قطع السمك وتطهى في* الصلصة على نار هادئة مع صب الصلصة عليها*. تغطى وتطهى لمدة دقيقة*.
• - تصف قطع السمك في* صحن التقديم وتصب عليها الصلصة من خلال مصفى وتجمل بالليمون وتقدم مع الخضراوات

ملاحظة*:
في* حالة تكثف الصلصة* يضاف قليل من الماء تدريجياً* مع التحريك*.

• » يكفي* المقدار * إلى* أشخاص*«