باذنجان بالطحينة أشهى المقبلات

1. طريقة عمل الباذنجان بالطحينة:

منقول من الجريدة النسائية
باذنجان بالطحينة أشهى المقبلات
الباذنجان بالطحينة إحدى المقبلات الشهية التي تقدم مع الخبز العربي الساخن. إنْ كانت عائلتك من محبي الباذنجان، فلا تضيعي فرصة الاستمتاع بهذه الوصفة التي سيحبونها بالتأكيد.
المقادير:
1 حبة كبيرة باذنجان (حوالي 450 غرام)
2 حبة كبيرة ثوم، مهروس (إذا كنتي من محبي الثوم يمكنك اضافة حبة إضافية)
1/3 كوب طحينة
1/3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1/3 ملعقة صغيرة ملح (زيدي او نقصي الكمية حسب الرغبة)
زيت نباتي للقلي (زيت الذرة أو عباد الشمس أو الكانولا)

طريقة عمل الباذنجان بالطحينة:

• نغسل الباذنجان ونشطفه جيدا ثم نقطعه إلى أصابع، نضع الباذنجان المقطع في مصفاة ونرشه بحوالي ملعقة كبيرة ملح. نتركه جانيا لمدة ساعة. هذه الخطوة ضرورية للتخلص من أية مرارة قد تتواجد في بعض حبات الباذنجان.

• نشطف الباذنجان بالماء ونجففه جيداً. نجفف الباذنجان قبل القلي حتى نقلل من تطاير الزيت عندما نضيف الباذنجان له.


• نحمي الزيت في مقلاة عميقة ثم نضيف الباذنجان ونقليه حتى يصبح ذهبي الون. نصفي الباذنجان من الزيت، ونسكبه في صحن مغطى بعدة طبقات من المناديل الورقية ونتركه جانبا لتمتص المناديل الزيت. يفضل أن تقلي الباذنجان قبل يوم من تحضير الطبق، وقومي بتغيير المناديل الورقية تحت الباذنجان عدة مرات لضمان تصفية معظم الزيت. يمكنك بدل قلي الباذنجان أن تدهني أصابع الباذنجان المقطعة بالزيت وتقومي بشوائهم بالفرن ولكن الطعم بهذه الطريقة يختلف قليلا.


• نسكب الطحينة في زبدية ونضيف الماء ونخفق جيدا بالخفاقة اليدوية حتى نحصل على مزيج متجانس. اعتمادا على الطحينة التي نستخدمها وان كانت من أول العلبة أو من اخرها، قد نحتاج إلى إضافة ماء اكثر (1-2 ملعقة)، المهم الإنتباه لعدم إضافة الكثير من الماء فنحن لا نريد مزيجاً رخوا أو مائي بل نريده مثل كثافة كريمة الطبيخ السائلة.



إذا كنت تحب طعم الطحينة أن يكون أخف، يمكنك إضافة 1/3 كوب لبن (زبادي) إلى الصلصة.