برياني الدجاج المضبوط

1. الارز

المقادير
دجاجه منظفه ومقطعه خمس اجزاء (بدون جلد)
1 ونصف كوب ارز بسمتي او حسب الرغبه
نصف م كمون اسود (غير عن الكمون العادي )
8حبات هيل
4اعوادقرفه
2ورق غار
علبة روب كبيره
4بصل كبير مقطع الى شرائح رفيعه
2ونصف م ش ملح
م ط مسطحه فلفل احمر حار
6حبات فلفل اخضر حار
ربع م ش كركم
1ونصف م ط زنجبيل مطحون
1م ط ثوم مطحون
2 م ط كزبره مفرومه
2م ط نعناع مفروم
ربع كوب ماء
2م ط زيت
4 ليمون اخضر معصور
ربع ملعقه طعام زعفران منقوع في 2م ط فاتر
الطريقه
يقلى البصل في زيت عميق حتى يصبح ذهبي مائل للبني ومقرمش ثم ناخذنصف الكميه ونتركها جانبا
نتخلص من بعض كمية الزيت مع ترك باقي البصل في القدر على نار متوسطه ثم نضيف عليها الثوم والزنجبيل ويقلب جميعا
يضاف الكركم اولا ويحرك المزيج ثم نضيف الملح +4الهيل+و2القرفه و1ورقةالغار و3المسمار و2الفلفل الاخضر الحار
ويخلط الجميع حتى تظهر ريحة البهارات
نضيف علبة الروب ونقلب المزيج ثم يترك كي تقل نسبة الماء الموجود في الروب ولايجب تجفيفه تماما
نعصر قطع الدجاج جيدا للتخلص من الماء الموجود فيها ثم تضاف الى مزيج الروب والبهارات ويترك على نار هادئه مغطى مع التحريك من فتره لاخرى كي لايلتصق الدجاج بقاع القدر حوالي 5 دقائق
تغرز الشوكه في قطع الدجاج لتسهيل عملية دخول البهارات فيها ثم تضاف ملعقة طعام من النعناع والكزبره ثم تترك خمس دقائق اخرى اوحتى تنضج
نرفعه من على النار عندما يتبقى القليل من المرقه
نغسل الارز جيد ا ثم نضعه في قدر به ماء مغلي ويضاف باقي القرنفل وباقي الملح وباقي القرفه وباقي الغار والكمون ويحرك قليلا ثم يترك حتى ينضج بنسبة 80% ثم يصفى الماء
في نفس قدر الارز نضع ربع كوب ماء +2ملعقه طعام زيت في قعر القدر ونضع فوقه نصف كمية الارز
نضع خلطة الدجاج الكامل على طبقة الارز ثم نغطيها بباقي الارز ثم يضاف باقي الفلفل الاخضر على السطح

الارز

يضاف عصير الليمون على الارز ثم نصب الزعفران على شكل خطوط مع ترك مساحات من الارز بدون زعفران
نكسر البصل المقلي المتبقي ونوزعه على سطح الارز ونضيف الكزبره والنعناع ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطه لكي يتبخر الماء لمدة دقيقه ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئه جدا لمدة 5دقائق او حتى تفوح رائحة البهارات وينشف الماء مع استواء الارز
وبالعا افي يه