بياض البيض

يكمن السر للحصول علىالزغب أو الرغوة المطلوبة لصنع المارينغ اللذيذ في الخفق الهاديء واللطيف لبياض البيض.
ماذا يحدث؟
إن خفق بياض البيض يزيد من حجمه و يؤثر في تماسكه، فكلما زاد الخفق زاد معدل تماسكه.
فصل بياض البيض:
القليل من الدهن سوف يؤثر على حجمه عند الخفق، لذا تأكدي عند الفصل أن لاتسمحي لأي كمية من صفار البيض أن يختلط مع البياض.
البيض يكون أسهل فصله إذا كان باردا.
ولكن اتركي البيض في درجة حرارة الغرفة قبل أن تخفقيها.
الوعاء المناسب للخفق:
الفولاذstainless-steel والنحاس يمنحانك أفضل نتيجة.
تجنبي البلاستيك، فهو يحتفظ بآثار الدهون حتى لو غسلتيه.
التخزين:
تستطيعين الاحتفاظ ببياض البيض الغير مخفوق اذا لم ترغبي في استخدامه ، غطيه بإحكام واتركيه في الثلاجة لمدة 4 أيام.
أو تستطيعين تجميده في قوالب الثلج لمدة 6 شهور(أذيبيها في الثلاجة طوال الليل).