تنظيف السمك

1. في الأنواع ذات القشور مثل البلطي يلاحظ كثرة القشر.


2. تنظيف السمك:

نصائح مهمه لاختيار الاسماك,,,,,
كم مرة اخترتي نوع سمك ولم تعلمي أذا كان طازج او لا ,,
إليك عزيزتي هذي النصائح في اختيار او تنظيف الاسماك,,,,
أن يكون رائحته مقبولة غير كريهة وعيناه لامعتين.
أن يكون لحمه جالساً، ومتماسكاً، وصلباً عند اللمس.
أن تكون الخياشيم ذات احمرار غير صناعي والزعانف صلبة.
في الأنواع التي ليس بها قشور كالبياض والقراميط يلاحظ أن يكون الجلد أملس غير متجعد.

في الأنواع ذات القشور مثل البلطي يلاحظ كثرة القشر.

تنظيف السمك:

تمسك السمكة من ذنبها وتبرش بسكين عريضة أو مبشرة البطاطس فإنها تقشره بسرعة وبسهولة من الذنب إلى الرأس. إذا رأيت صعوبة في نزع قشور السمك ضعيه في الماء المغلي دقيقة فيسهل نزعه. و يشق أسفل بطن السمكة ويستخرج ما فيه. ثم
يغسل السمك بالماء البارد وينظف جيداً ويمكن قص زعانفه بمقص قديم.
تشريح السمك:
يقص الرأس وتشق السمكة بسكين دقيقة في وسطها من الرأس حتى الذنب ثم تدخل الشفرة بين اللحم والعظم وتجرد من الأعلى إلى الأسفل.
أنواع السمك المصري:
سمك البوري والشبوط والبلطي والبياض. كما عرف المصريون البطارخ
اخواتي الفاضلات إليكم طريقة الكشف على الاسماك وتنظيفها:-
ان تختاري دوماً الاسماك الطازجة. لمساعدتك في ذلك، ننصحك باستخدام
حاستي الشم والنظر لاختيار الاسماك التي تتميز بالصفات التالية:

• العينان صافيتان ومستديرتا الشكل.
• الخياشيم زهرية اللون.
• الجلد ناعم ويبرق واللحم جامد.

تنظيف السمك
إمسكي وسط السمكة بمتانة وإبشري جلدها بإتجاه الرأس بسكين خاصة أو بحافة سكين
غير حادة.
قصي الزعانف بواسطة مقص حاد.
شقي جانبها بسكين حادة كبيرة من أسفل رأسها حتى بداية ذيلها وتأكدي من أنها قد
شقت جيداً من الداخل.
إنزعي الأحشاء ونظفي بطن السمكة.
انزعي ما تبقى من الأحشاء بغسل السمكة تحت المياه الباردة الجارية.

• وبعد التنظيف عليك بان تتركيها لتجف من الماء ثم تبهيرها بالليمون والبهار المطحون والفلفل الحار ثم تكييسها ووضعها في الفريز.

هذه الطريقة مجربة ودايما اسويها وعند الحاجة اخرجيها من الفريز الى الثلاجة حتى تذوب.
وبالصحة والعافية