دولمة ماكولة جزائرية

عزيزتي تذكري المشاركات المنقولة غير مقبولة في المسابقة ولن يتم حسابها بين المواضيع المرشحة للفوز
ادعوك للمشاركة بوصفتك الخاصة بالمسابقة لتتاهلي للفوز

هذه وصفتي الخاصة
دولمة البطاطا و الكوسة الجزائرية
4 حبات كوسة
5 حبات بطاطا
للمرق :
نصف كيلو لحم خروف منظف ومقطع اجزاء
حبة بصل كبيرة مهشمة
زيت
فص ثوم مهشم
ورقة غار
ملح
فلفل اسود
زعفران
قرفة
حمص منقوع في ماء ليلة كاملة
للحشو:
500 غ من اللحم المفروم
حبة بيض او اثنين لجمع الحشو
حزمة بقدونس مفروم ناعم
ملح
فلفل اسود
الطريقة :
نسخن الزيت في طنجرة ، نضع عليه البصل المهشم الثوم و اللحم والبهارات وورقة الغار و قليل من البقدونس و نخلط الكل و نتركه على نار هادئة لميتزجو مع بعضهم
نغطي الكل بماء و نتركه فوق نار متوسطة ثم نضيف الحمص عليهم و نغطي الطنجرة و نتركها على نار متوسطة
ننقي البطاطا و نجوفها ، و الكوسة نجوفها بعد غسلها جيدا و اذا كانت الخضر كبيرة الحجم نقسمها نصفين
نحضر الحشو :
نمزج اللحم المفروم مع كامل مقادير الحشو
يجب ان تكون لدينا عجينة متماسكة و اذا لم تكن كذلك يمكن اضافة بعض مسحوق الخبز المحمر
نحشو به الخضار و اذا تبقي لدينا مقدار من الحشو نصنع منه كويرات صغيرة نضعها في المرق
نضع الخضار في المرق و كذلك الكويرات و نغطي الطنجرة مقدار ربع ساعة ثم ننزع الغطاء من عليها والف صحة و عافية على قلبوبكم يا رب
المقادير :
* 300غ قطع من لحم ( خروف او عجل)
* 200غ لحم مفروم
*حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة من قبل
* 1 ملعقة كبيرة سمن
* 2 ملاعق كبيرة زيت
* 1 رأس ثوم
* 4/1 ملعقة فلفل اسود
* 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
* 2/1 ملعقة صغيرة كمون
* ملعقة ملح
* 1 بيضة
* 1 لتر ماء دافىء
ريقة التحضير 1- في قدر ضعي اللحم و الزيت و اتركي اللحم يتحمص على نار هادئة , بينما تحضري (الدرسة ) التي هي عبارة عن خليط التوابل كالأتي:
اهرسي الثوم ,الملح,الكمون,الفلفل الأسود, الفلفل الأحمرو اخلطي الكل مع بعض جيدا. ثم قسمي الدرسة إلى قسمين . ضعي الجزء الاول في اللحم الذي يُحمص في القدر بعدها اضيفي الحمص و الماء الساخن و اغلقي القدر و اتركيه يطهى لمدة 25الى 30 دقيقة .
2- في حين حضري اللحم المفروم في إناء و اضيفي عليه الدرسة و البيضة لتساعد على تماسل اللحم المفروم !
اخلطي الكل مع بعض جيداثم شكلي كريات من اللحم المفروم و اتركيها على حدى.
في هذا الوقت تفقدى اللحم الموجود في القدر فإذا كان ناضج ضعي الكريات في المرق و اتركيها بضع دقائق حتى يتخثر المرق و شهية طيبة
شطيطحة دجاج
المقادير:
دجاجة
راس ثوم
نصف حبة بصل مقطع الى قطع صغيرة جداً
ملعقة فلفل أحمر
ملح
فلفل اسود
حمص منقوع في الماء
زبدة أو زيت
لتر ماء
الطريقة:
- تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة ثم تقلب مع البصل و الملح و الفلفل الأحمر في الزبدة أو الزيت .
- اضيفي الماء و الحمص المنقوع و تترك على النار إلى أن تنضج المواد و يعقد المرق .
العصبان
المقاديرالمرق
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- فلفل اسود
- قرفة
- ملعقة طماطم علب
- ملح
- حفنة حمص
- قليل من الزيت
مقادير الحشو
- حبة بصل وثوم
- أرز اوفريك ...اخلطيهم احسن
- نعناع مرحي يابس و اخضر
- معدنوس و الكزبر الاخضر
- فلفل اسود
- ملح
- قرفة
- كزبر يابس
- كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة .لحم......)
الكيفية
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد غسلنا الكرشة و نقطعها بحيث يمكن صنع كيس من كل قطعة . ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلطة
.
الكباب
وجبة بسيطة و سهلة التحضير يستطيع اي شخص تحضيرها لسهولتها و يختاف في طريقة تحضيرة عن كباب المشرق العربي , اليكم طريقة تحضير الكباب الجزائري بالصور و الخطوات
مقادير الكيكة
كيلو لحم غنم مقطّع قطعا متوسطة الحجم
كوب حمض منقوع
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
3 فصوص ثوم مطحون
فنجان زيت
فلفل أسود
قليل من الزنجبيل المطحون
ملح
1 بيضة
بقدونس
1 حبّة ليمون
بصلة صغيرة
كيلو بطاطا
طريقة الاعداد
1 نضع اللحم في قدر الضغط نضيف البصل والثوم والتوابل والزيت نخلط الكلّ جيدا ونحط القدر على نار متوسطة نخلي اللحم يتقلى لمدة ربع ساعة ونحركه اثناء ذلك.
2 نضيف له الحمص والملح ونصف لتر ماء مغلّي ونغلق القدر, ويترك حتى ينضج حوالي نصف ساعة او ساعة في قدر عادي و يجب أن يبقى فيه حوالي كوبين مرق.
3 اثناء طهي اللحم نقطع البطاط بشكل طولي عيدان و نقليها و نملحها.
4 ثم نقطع البقدونس و نضيف علية البيضة و عصير نصف ليمونة و شوية ملح و قليل من الفلفل الاسود و نخلطهم جيدا.
5 نسخّن الفرن.
6 نفرغ اللحم والحمص في صينية ونترك جانبا كوبا من المرق.
7 نحط البطاطا المقلية على اللحم.
8 ثمّ نفرغ خليط البيض والبصل والبقدونس وعصير الليمون على البطاطا.
9 ندخل الصينية في الفرن و نتركها حتى تتحمر حوالي ربع ساعة.
10 نخرجها ونسقيها بالمرق اللي احتفضنا به.
11 ونقدّم الأكلة مع شرائح الليمون.
الشوربة فريك
المقادير:
قطع لحم من الأفضل يكون غنمى أو قطع دجاج
بصلة كبيرة
حبة طماطم مبشورة
حبة كوسا مفرومة
نصف حزمة من الكزبرة المفرومة( نترك مقدار ملعقة اكل للزينة)
القليل من الكرافس المفروم
القليل من النعناع المفروم
5 إلى 6 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة كبيرة ونصف طماطم مصبرة
ملح + فلفل اسود + فلفل أحمر+ راس الحنوت(بهارات مشكلة)
3/4 كوب فريك
الطريقة :
فى قدر نضع اللحم ونضيف له الزيت ونتركه يتقلى قليلا بعدها نضيف البصل والكوسا والملح ونتركهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر ، ثم نضيف الطماطم وبعد دقائق أضيفي خليط الطماطم المصبرة + كل التوابل + الماء الساخن وبعضا من الكزبرة والكرافس والنعناع وأتركي الكل يتقلى حوالي 10 دقائق ،، بعدها مرقي -أضيفي الماء- حتى يمتلأ القدر وأضيفي الكزبرة والكرافس والنعناع واتركيها تطهى فوق نار متوسطة حتى يستوي اللحم ..عندما يستوى اللحم نضيف الفريك و نتركها حتى يثقل قوامها
عند التقديم ترش بشوية كزبرة مفرومة و نعناع يابس
وهاهي الشوربة ^_^
لحم الحلو
المقادير
كيلو جرام لحم خروف
100 جرام زبيب (عنب مجفف)
600 جرام ( عين برقوقة) قراصيا أو 200 جرام مشمش (مجفف)100
جرام تفاح
500 جرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
الطريقة
اقطعي اللحم وضعي القطع في إناء وغطيها بالماء و أضيفي القرفة و السمن و بضع قطع من السكر.
قومي بطهي على الخليط على نار هادئة مدة 30 دقيقة تقريبا ، مع إضافة قطع سكر من حين لآخر من جهة أخرى أنفخى (البرقوق) بالبخار مدة 10 دقائق ، أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا.
في منتصف الطهي أضيفي العين (قراصية) و التفاح بعد تقشيره و تنقيته، و قطعه إلي اثنين أو أربع قطع إذا كان التفاح خشنا .
استمري في الطهي مدة 20 دقيقة على نار ضعيفة حتى يصبح المرق كثيفا، أنثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.
جلبانة بالقرنون -ضولمة-
المكونات:
1 كغ قرنون
منقى و مغسول بالماء و الليمون
500 غ بازلاء( جلبانة)
500 غ لحم بقري مفروم
بيضة
بصلتين
4 فصوص ثوم
حزمة بقدونس
ملح - فلفل أسود - كزبرة مطحونة
زيت للتقلية
4 جزرات
بعد غسل القرنون ( الشوكي) و تنظيف البازلاء
نجهز اللحم : نفرم بصلة واحدة و كمية من البقدونس
نضيفها للحم مع قليل من الملح و التوابل
و البيضة نعجن جيدا نتكها بجانب
نحضر الصلصة
نقلي البصل المفروم مع الملح و التوابل و البقدونس في الزيت
نضيف الجزر المقطع إلى دوائر
نضيف نصف كأس ماء
نعود للحم
نعمر القرنون باللحم
نسويه جيدا
نضع البازلاء في المرق و نضيف كمية كافية من الماء الدافيء
نتركها تغلي و نضع القرنون فوق الخضر نغطي بصحن أو أي غطاء صغير مقاوم للحرارة كي لا ينتزع اللحم من القرنون
إذا تبقى لك اللحم ممكن تشكلي كريات و تضيفيها
نغطي بعد ذلك بغطاء الطنجرة و نتركها تطهو إلى أن تتخثر الصلصة جيدا
في الأخير نضيف باقي البقدونس للزينة
و نرافق هذا الطبق بالليمون

عزيزتي اسفة اذا كنت قد اخطأت لكننا وجدنا نفس الوصفة بمواقع اخرى
وبعض وصفاتك الاخرى كذلك
مثل هذا الرابط
http://www.str-ly.com/vb/t51363/
هل هذه وصفتك ؟ فهي مضافة بالموقع الاخر من مدة طويلة

نعم كلها وصفاتي الخاصة

ااكد انها وصفاتي ليست منقولة على العموم شكرا ترقبوا المزيد و شكرا على النصيحة