الدولمة العراقية الشهيرة

اهلا بك عزيزتي ام احمد 4 انني بانتضارك ان شاء الله

عزيزتي أم أحمد
بانتظار الطريقة مو تطولين لا تخرب المقادير
ههه
تسلمين

عزيزاتي ان شاء الله ما تاخرت عليكم
اول شي تبدئين به انك تقطعين البطاطا حلقات وتصفيها في اسفل القدر الذي تنوين الطبخ فية وطبعا بعد ما تضعين كمية من الزيت او السمن حسب رغبتك بس كل ما تكون دهينة اطيب ووظيفة البطاطا انها تمنع احتراق الدولمة من الاسفل
الخطوة الثانية البصل المستدير طبعا تدقيه بلطف على الارض من كل الجوانب لكي تتفكك مكوناته ويسهل نزع الحلقات منه ولا تنسي بلطف بحيث يكون محافظ على شكلة بعد ذلك افتحيه من الاعلى والاسفل واحرصي على انتزاع الجزء الصلب من على شكل دائب بحيث لا يضر بالشكل النهائي له وبعدها شقيه طوليا من جانب واحد وابداي باخراج اجزاؤه الداخلية التي سوف تستفيدين منها لاحقا والباقي انزعيه بلطف دوائر دوائر لكي تحشيها
اما الفلفل والبطاطا والطماطا فافتحيها واخرجي ما فيها على ان يبقى غلافها معها ثابت والبطاطا طبعا تحفريها
زاذا اردتي باذنجان او حتى خيار فهي لذيذة
اما ورق العنب او السلق فالاخير اطيب لانه ارق فيغسل ويحضر ويجب ان يكون غير متمزق
بعد ذلك اغسلي كميه من الرز بمقدار كوبين وانقعيه
طبعا هذه الكمية من الرز تكفي لثلاثة فلفل صغار واثنان بطاطا واثنان طماطة و10 طبقات بصل و15 ورقة سلق
الان البصل الداخلي الذي نزعتي من الاربعة روؤس بصل قطعيه واحمسية على جنب بزيت او سمن وضعي معه اربعة فصوص ثوم مفرومة ناعما وفوقها ضعي نومي حامض الاسود بعد ان تدقيه ناعما واخرجي الفصم المرة منه
بعد ذلك افرمي كمية من الكرفس واحمسيها مع البصل وبعدها ضعي طماطة واحدة مفرومة على البصل والكرفس واحمسيهم معا ولكن احذري من ان الحمس يكون شديد
بعدها اجلبي اللحم الغنم المفروم وهو نصف كيلو لكل كوبين رز وحسب الرغبة وضعيه على المزيج السابق
ضعي نصف البهارات التي ذكرتها لك سابقا وهي (فلفل اسود -كركم -كاري - سبع بهارات اذاكانت عندك او بدله
زنجبيل )
بعد ذلك اجلبي تقريبا اربع ملاعق كبيرة معجون طماطة وضعيه على المزيج وبعد قليل ارفعيه من النار وامزجيه مع الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ثم ضعي الكمية المتبقية من البهارات على المزيج الكلي
واهم شي ان يكون الكركم كميه كثيرة لانها تعطي اللون والطعم
بعدها احشي الكونات السابقة بالمزيج وابداي بالفلفل حيث يكون اسفل القدر اي مباشرة فوق حلقات البطاطا
ورصي معه البصل والسلق المحشيين وباقي المكونات بحيث يكون اعلى القدر متساوي اي ليس نازل او صاعد
بعدها ضعي انء املس ثقيل الوزن على الدولمة ورصيها به اي يغطيها ويحافظ عليها من ان تنفتح بعدها اجلبي ماء وضعيه على الدولمة بحيث يصل الى مستوى االاناء المرصوص عليها وبحيث يغطي الماء الولمة بمقدار سم ونصف
بعدها ضعي غطاء القدر مع ان الاناء الداخلي يبقي مقلوب على الكونات الى ان تستوي
في البداية النار عالية عليها بعد ان تري ان الماء بدا ينشف ضعيها على نار هادئة حوالي 35 دقيقة بعدها افثحي الغطاء والاناء الداخلي معا وحاولي ان تقلبيها لتحافظ على شكلها وصحة وهناء
وعلى فكرة الي تحبها حامضة تضيف ملعقة شاي حامض لها اي الباودر

نسيت اذكر الملح طبعا حسب رغبتك ويوضع بشكل جيد على الحشوة قبل ان تحشي فيها المكونات
وهناك ملاحظة مهمة اذا ما كان عنك فلفل اخضر فلا تجربي هذه الطبخة لانه اساس والدولمة العراقية ريحتها واضحة من الفلفل وهسة ان شاء الله تجربون وادعولي
وقريبا انتظروني مع مرقة القيمة العراقية الي ما اكو الذ منها

تسلم الايادي امبينه طيبه او صدك ماكو الذ من دولمتنه العراقيه صدك ام احمد اني انتضر القيمه لان احبهه بشكل فاريد اشوف طريقتج

عزيزتي أم أحمد
طريقتك واضحة جدا و ما شاء الله ذاكرة التفاصيل خاصة لأمثالي اللي ما يعرفون يطبخون
ساعدتيني كثيرا
سأجربها لأن باين طريقتك حلوة كثير
بصراحة باين فنانة بالطبخ
الله يوفقك يارب
والله حاسة اني جعت من الصبح
من أجي العراق راح أعزم نفسي عندك
تسلمين
تحياتي أم أحمد
إسراء اشلونك عزيزتي لكي مني ألف تحية و سلام
هناء

تسلم الايادى
والله اليوم انا عاملة الدولمة العراقية
مو عاملاها انا قصدى طابخاها
بس بنت حماتى جت من العراق واكلتها عندها واعجبتنى فاجت اليوم وعملتهالى
وهينى هلء بدى اطبخها
بجد روعه واللى ما جربتها تجربها وتدعي لام احمد كمان وام جهاد اللى علمتنى اياها
(بنت حماتى)

عاشت الايادي