ط

القادير:
1- ذبيحه مصلوخه وجاهزة ومنظفه جيدا}}
2- تسع بصلات مقطعه الى احجام كبيره بحجم مكعب الماجي
3- عشر من حبات الطماطم الناضجه {لكي تكسب الطبيخ الون الأحمر} مقطعه قطع كبيرة بحجم قطع البصل
4- رأسين من الثوم منزوع القشر { الثوم لايقطع }
5- 5 او 7 حبات من اللومي اليابس { الليمون المجفف}
6- خمس عيدان من القرفه
7- بعض حبات المسمار{ القرنفل} 10 حبات مثلا
8- بعض حبات الجناد { الهيل} 10 حبات
9- ملعقتين ونص شاي من الفلفل الأسود
10- ملعقه شاي من الكركم
11- ملح حسب الرغبه
12- كوب من الدهنه الطيبه
13- والمقدار الرئيسي لهذه الطبخه هو العيش { الرز} ومن الأفضل ان يكون من نوع بسمتي
:
1- نصف حزمه من البقدونس الطازج
مقادير المزيج الذي يوضع فوق الذبيحه قبل التحمير الذي يكسبها لون وطعم لذيذين
1- كوب من ماء الزهر.
2- ملعقتين كبيرتين من الزعفران.
3- ملعقه صغير من الملح ونصف ملعقه من الفلفل الأسود.
يخلط هذه المقادير مع بعضها في كوب الماء الزهر ويخلط هذا المزيج قبل فترة من نضوج الذبيحه نصف ساعه مثلا.
طريقه التحضير:
نبدأ بسم الله
1- نجهز القدر بتنظيفه و وضع كميه من الماء مناسبه على الا تكون كميه كبيرة
2- نشعل الغاز نضع الجدر عليه
3- نضع الذبيحه في القدر سريعا قبل ان يسخن الماء يجب ان يكون الماء بارد عند وضع الذبيحه ويكون على مستوى الذبيحه على الا يطفو الماء فوقها كثرا
{ الحكمه من وضع الذبيحه في الماء البارد دون الساحن لأن الماء الساحن يأخر من نضوج الذبيحه يعني بحيث انه اذا وضعت الذبيحه في الماء البارد نضجت الذبيحه في ضرف ساعتين اما الساخن في ضرف ساعتين ونصف الساعه}
4- يغطى الجدر ويترك لحين فورانه
5- يجب عند لحظه الفوران نكون موجودين بجانب القدر بهذه اللحظه ونخرج الماده المتكونه }على سطح ماء
{
ثم نضع
{ البصل – الطماطم – الثوم – الومي اليابس- القرفه– المسمار – الهيل – الملح – الفلفل الأسود – الكركم - البقدونس}
7- يترك المزيج بالفوران القوي في البدايه ثم المتوسط لاحقا الا ان تنضج الذبيحه جيدا
8- في وقت الفوران تأخذ عينه من المزيج ويذاق اذا كان يريد زياده من الملح او الفلفل الأسود
9- عند النضوج تخرج الذبيحه من الجدر وتوضع على صنيه لتحميرها في الفرن
10- توضع الخلطه التي للذبيحه لكي يعطيها اللون الأحمر الحلو والطعم اللذيذ وتوضع الذبيحه في الفرن امدة ربع ساعه او الا ان تحمر وبهذا تكون الذبحه ناضجه وجاهزة للتقديم
11- وبالنسبه للماء التي كنت به الذبيحه الذي يسمى { المرق} تخفض النار عليه قليلا
12- يغسلالارز ويجب ان يكون منقوع في الماء قبل نضوج الذبيحه بمدة لا تقل عن ثلث ساعه
13- وفي هذه الأثناء تأخذ عينه من المرق ويذاق اذا كان يرديد تعديلات من الملح او الفلفل الأسود
14- وممكن وضع الخضار { الكوسا والجزر} واذا وضعت تضع على المرق وتترك تفور به لمدة عشر دقائق
15- ويضع الارز على المرق وتكون النار متوسطه الحرارة ويترك يفور لمدة ربع ساعه
16- وبعدها تخفف النار ويوضع كوب دهن الطيبه ويغلف فتحه القدر بورق الألمنيوم{القصدير} ويغطى ويترك الى ان ينضج
17- وعند النضوج يغرف في صنيه مناسبه لحجم الذبيحه بحيث يكثر عند الأطراف ويقل في الوسط في المكان التي ستضع فيه الذبيحه
18- تخرج الذبيحه من الفرن وتوضع علىالارز الذي بالصينيه
وبهذا تكون الطبخه خلصت