الفراشة أصبح فتيات Ftayat.com : يتم تحديث الموقع الآن ولذلك تم غلق النشر والمشاركات لحين الانتهاء من اتمام التحديث ترقبوا التحديث الجديد مزايا عديدة وخيارات تفاعلية سهلة وسريعه.
فتيات اكبر موقع وتطبيق نسائي في الخليج والوطن العربي يغطي كافة المجالات و المواضيع النسائية مثل الازياء وصفات الطبخ و الديكور و انظمة الحمية و الدايت و المكياج و العناية بالشعر والبشرة وكل ما يتعلق بصحة المرأة.
جولينا ابراهيم قزاز
10-01-2022 - 05:41 pm
  1. المطبخ الإيطالي صحي.. لذيذ ومتنوع

  2. مكرونة بالتونة أو الخضر.. ولحم بصوص الغريمولاتا اللحم بصوص غريمولاتا


بسم الله الرحمن الرحيم
لامانة منقولة من الشرق الاوسط

المطبخ الإيطالي صحي.. لذيذ ومتنوع

مكرونة بالتونة أو الخضر.. ولحم بصوص الغريمولاتا اللحم بصوص غريمولاتا

على الرغم من عراقة المطبخ الإيطالي الذي تعود جذوره الى سنوات التاريخ البعيدة، إلا أن بعض أطباقه كالمكرونة والبيتزا، جعلت البعض يظن أنه يقتصر على أطباق الوجبات السريعة، وهي صورة خاطئة كما يؤكد "أنطونيو دي كارو" شيف المطعم الإيطالي بفندق سميراميس بالقاهرة، الذي أكد أن: "المطبخ الإيطالي ثري ومتنوع في ما يقدمه من أطعمة، ولهذا بات الأقرب إلى الكثير من شعوب العالم. وهو لم يؤثر فقط في عدد من مطابخ الدول المحيطة به، ولكنه تأثر بها أيضاً. ففي الشمال الإيطالي، يظهر تأثير الطابع النمساوي من خلال الاهتمام باستخدام لحم البقر أو لحم العجل في جميع الوجبات. وبالاتجاه جنوباً ناحية البحر المتوسط وتحديداً نحو فينيسيا، نرى التركيز على الأسماك وثمار البحر وهو أمر انعكس كذلك على دول البحر المتوسط في منطقة الشرق الأوسط". ويشير انطونيو إلى أن هناك العديد من الأطباق الشهيرة للمطبخ الإيطالي وان كانت الباستا هي أشهرها، ومن تلك الأطباق "اللازانيا" و"الفيتوتشيني" و"الاسباجيتي" و"الكانالوني". بالإضافة إلى عشرات الأنواع من الصلصات والسلطات العالمية مثل: سلطة "فواكه البحر" وصلصة "البيستو" وغيرها. وتعرف الأطباق الإيطالية بتوابلها الفاتحة للشهية، ووصفاتها المتوارثة أبا عن جد. وتتكون مائدة الطعام الغذاء الايطالية المسماة ب"برانزو" من ثلاثة أطباق. هي فاتح الشهية أو"إلبريمو" وهو عبارة عن طبق من الشوربة أو المكرونة. ثم "إلسوكوندو" أو الطبق الرئيسي ويتكون من اللحم أو السمك، وأخيراً الحلو أو "دولتشي" ويكون عادة من الفواكه أو الآيس كريم أو الكعك، بعد ذلك يمكن تقديم فنجان من القهوة الإسبريسو الشهيرة بنكهتها الإيطالية الفريدة. وينفي الشيف أنطونيو ما يتردد عن زيادة استخدام الدهون والنشا في المطبخ الإيطالي قائلا: "المطبخ الإيطالي صحي للغاية بفضل توفر واستعمال زيت الزيتون في معظم الأطباق. فبالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة، فهو ايضا يكسب الأطعمة مذاقاً مميزاً. فضلا عن كل هذا فإن المطبخ الإيطالي قليلا ما يستخدم اللحم الأحمر، فنحن نفضل اللحم الأبيض سواء كان الدجاج أو الأسماك".
اختار لنا الشيف أنطونيو مجموعة من الأطباق الشهية والخفيفة لمائدة إفطار رمضان تتكون من "سلطة الخضراوات بالفاكهة"، و"مكرونة بالتونة" و"مكرونة بالفاصولياء البيضاء" و"شوربة الخضراوات الإيطالية"، و"اللحم بصلصة الغريمولاتا"، وطبق الحلو"باناكوتا". شوربة الخضراوات الإيطالية (الكمية تكفي 6 أفراد)
  • المقادير:
  • 1/2 كوب من الفاصولياء البيضاء المنقوعة في الماء لمدة ليلة كاملة.
  • 1/3 كوب من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • جزرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
  • عودا كرفس مقطعان إلى قطع صغيرة.
  • لتر ونصف من حساء الدجاج.
  • حبتا بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • حزمة كرات مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • حزمة بقدونس مفروم.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة. طريقة الإعداد:
  • يحمى زيت الزيتون في إناء عميق ويوضع به البصل والجزر والكرفس لمدة 10 دقائق.
  • يضاف حساء الدجاج والفاصولياء وباقي الخضراوات إلى المقادير السابقة.
  • يضاف الملح والفلفل.
  • يترك المزيج على النار حتى ينضج (حوالي ساعة). المكرونة بالتونة (الكمية تكفي 4 أشخاص)
  • المقادير:
  • 400 غرام من المكرونة المقصوصة.
  • 180 غرام تونة معلبة.
  • 100 غرام خيار.
  • 100 غرام ذرة حلوة.
  • 50 غرام بصل.
  • حزمة بقدونس مفروم.
  • 20 غرام فلفل أحمر (حلو).
  • 20 غرام فلفل أخضر.
  • 20 غرام فلفل أصفر.
  • 5 ملاعق طعام مايونيز. طريقة الإعداد:
  • تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة في ماء مالح الى أن تنضج ثم تصفى.
  • تترك جانبا إلى أن تبرد تماما.
  • تقطع الخضراوات إلى قطع صغيرة وتخلط مع التونة والمكرونة.
  • يضاف المايونيز وتقدم باردة. حلو «البانا كوتا»
  • المقادير:
  • 10 غرامات جيلاتين.
  • 100 مل حليب كامل الدسم.
  • 400 مل كريمة.
  • 100 غرام سكر.
  • عبوة فانيليا.
  • صلصة الكراميل للتزيين.
  • كوب ماء ساخن. طريقة الإعداد:
  • يوضع الجيلاتين في الماء الساخن إلى أن يذوب تماما.
  • يسخن الحليب على أن لا يصل إلى درجة الغليان.
  • يضاف الحليب والسكر والفانيليا إلى الجيلاتين.
  • توضع المقادير السابقة على نار هادئة إلى أن تذوب.
  • ترفع المقادير من على النار قبل الغليان مباشرة.
  • تصب في أكواب وتترك في الثلاجة.
  • تجمل عند التقديم بصوص الكراميل وقطع من الشوكولاته حسب الرغبة.

‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌


التعليقات (6)
جولينا ابراهيم قزاز
جولينا ابراهيم قزاز
* يقول الدكتور عماد صبحي، استشاري علاج السمنة والنحافة والآلام بالأنظمة الغذائية، معلقا على المطبخ الايطالي والقائمة السابقة: "الاعجاب لا يقتصر فقط على المطبخ الإيطالي، بل يمتد إلى كل أطعمة البحر الأبيض المتوسط لما تحتوي عليه من تنوع بين المعجنات والحبوب والفاكهة والخضراوات واللحوم والمأكولات البحرية، على شرط ان تقدم بكميات صغيرة. فبالرغم من أن المطبخ الإيطالي غير مقل في استعمال الدهون الا أن معظمها يأتي من زيت الزيتون، الأمر الذي يعود له الفضل في انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب بين الإيطاليين وأبناء دول شمال البحر المتوسط عموماً. وحتى نشويات المطبخ الإيطالي المتمثلة في المعجنات المختلفة، فإنها تصنع من دقيق السيمولينا الصلب مما يجعل مؤشرها السكري منخفضا"45"، بينما يكون مؤشر السكري للأرز المصري"95" والأرز البسمتي"50". استعمال المعجنات في المطبخ الإيطالي بكثرة، لا يعني انه من نوع المطبخ السريع، لأنه يستخدم نظام الوجبات المتعددة والمتوالية في تقديم الأطباق، مما يجعل تناول الطعام عملية ممتعة وصحية. فالشوربة أو المكرونة التي يبدأ بها تناول الطعام خفيفة وتعمل على إمداد الجسم بالطاقة السريعة، وهي لا تشكل عبئا على المعدة التي تهضم اللحوم فقط، فيما يكون الطبق الرئيسي المحتوي على اللحم أو السمك غنيا بالبروتينات التي تحتجزها المعدة لمدة تصل الى 4 ساعات حتى تستكمل التعامل معها هضما قبل أن تمر للأمعاء الدقيقة ويتم امتصاصها". "سلطة الخضراوات بالفاكهة" التي قدمها الشيف الإيطالي مثلا تحتوي على خضراوات خضراء وتفاح وبرتقال وكمثرى وخوخ وعنب وهي فاكهة غنية بمضادات الأكسدة التي تعمل أيضا على حماية القلب من الكوليسترول الذي يتحول الى مادة سامة عندما يتأكسد بالجسم، كما تشكل هذه الفاكهة مصدرا للفيتامينات والمعادن المفيدة جدا للصحة. ومن المعروف أن التفاح والكمثرى من الفاكهة الغنية بألياف البكتين وهي مهمة جدا لإعطاء الاحساس بالشبع مع عدم زيادة الوزن. كما يشكل الليمون عنصرا مفيدا في إمداد الجسم بفيتامين C ويكون زيت الزيتون مصدرا للدهون المفيدة الخافضة أيضا للكوليسترول كونه من الدهون النباتية غير المشبعة. هذا الطبق مفيد جدا وقد يكون كافيا كوجبة لمن يريد أن يتبع نظاما لخفض الوزن شريطة استبعاد العسل.
"المكرونة بالتونة": طبق صحي متكامل يضم "التونة" الغنية بالحمض الدهني أوميغا 3 اللازم جدا لسلامة المخ وحيويته ونشاطه، كما يعمل أيضا على خفض الكوليسترول بالدم. احتواؤه على الخضراوات والبصل والذرة الحلوة والمايونيز ايضا يكمل مجموعة العناصر الغذائية المطلوبة للجسم. مع إمكانية استبعاد المايونيز للباحثين عن الريجيم. "شوربة الخضراوات الإيطالية": طبق متكامل، يحتوي على البروتينات النباتية ممثلة في الفاصولياء التي تنقع لمدة ليلة كاملة للتخلص من السموم الموجودة في هذا النوع من البقوليات. احتواؤها على خضراوات متنوعة يضيف فائدة غذائية ونكهة جميلة للشوربة، وبالتالي تفيد متبعي الحميات الغذائية في حال استبعاد البطاطس والجزر التي ترتفع فيها نسب مؤشر السكري الى "85" بعد الطهي.
"المكرونة بالفاصولياء البيضاء": هو طبق مفيد ومغذ لاحتوائه على زيت الزيتون والثوم المفيدين جدا للقلب، كما يحتوي على النشويات والبروتينات النباتية والحيوانية والخضراوات. "اللحم بصوص غريمولاتا": طبق دسم الى حد ما، إذ يحتوي على الزبد وزيت الزيتون والدقيق والخضراوات واللحم، ويعالج بعض مشاكله استعمال الثوم والليمون والبقدونس حيث تقلل من امتصاص الدهون فيقل تأثيرها السلبي في الصحة، كما أن البقدونس يساعد على حرقها. حلو "البانا كوتا": أتحفظ على تناول الحلوى بعد الطعام، اذ أفضل عليها تناول الفاكهة بعد الانتهاء من الوجبة بثلاث ساعات على الأقل. أما في ما يتعلق بطبق البانا كوتا، فإن الجيلاتين مادة لا يمتصها الجسم البشري فتمر في الجهاز الهضمي من دون هضم ولا امتصاص وتخرج كما دخلت. كما أن وجود الكريمة يعتبر عبئا على من يريد أن يحافظ على رشاقة جسمه، خصوصا مع استعمال السكر والكراميل. وإذا كان لا بد من تناول هذه الحلوى فلا بأس من قطعة صغيرة جدا.

**رهام**
**رهام**
تسلمين على النقل المفيد
وانا من عشاق المطبخ الايطالي

ام الياس
ام الياس
يسلموا

(ريم الفلا)
(ريم الفلا)
روعه جولي
تسلمي

جولينا ابراهيم قزاز
جولينا ابراهيم قزاز
يا هلا
فيكم
.

جولينا ابراهيم قزاز
جولينا ابراهيم قزاز
يعافيكي ويسلملي عمرك
.

أوراق الملفوف محشية بالكفتة والأرز
عندك ضيوف وتريدين تسوين كباب تعالي