ابي اكلات فيها ريش اللحم

هلا حبيبتي
ريش اللحم
المقادير
كيلو ريش
بصله متوسطه مفرومه
60 مللbarbecue hot sause
1 ملعقه شاي قشر برتقال
1 ملعقة شاي قشر ليمون
نصف ملعقة شاي ملح
60 ملل عصير برتقال
1 ملعقة شاي عصير ليمون
الطريقة
-ترص الريش في صنيه مدهونه
-تخلط باقي المقادير على بعض
-و تصب فوق الريش
-توضع في الفرن في درجه حراره متوسطه الي ان تنضج
تندوري ريش اللحم
المقادير :
1 كوب زبادي .
بصلة متوسطة مفرومة .
2 ملعقة طعام عصير ليمون .
1 ملعقة طعام زيت نباتي .
1 ملعقة طعام زنجبيل مبشور .
3 فصوص ثوم مهروسة .
2 ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم .
1 ملعقة شاي بهارات جرام ماسالا .
1 ملعقة شاي كمون ناعم .
رشة من بودرة التندوري .
12 قطعة ريش لجم .
الطريقة
1) اخلطي في الخلاط الكهربائي الزبادي والبصل وعصير الليمون والزيت والزنجبيل والثوم والبهارات وبودرة التندوري جيدا .
(2) اخلطي اللحم مع خليط الزبادي والتندوري جيدا في اناء عميق ، غطيه واتركيه في الثلاجة طوال الليل .
(3) اشوي قطع اللحم على الشواية أو الفحم أو في مقلاة ممسوحة بالزيت حتى تنضج وتحمر .
ريش اللحم المشويه
المقادير
كيلو لحم ريش مقطع
ثوم
بصل
خل
ملح
وقليل من الزبادى
الطريقة
اغسلى اللحم وضعيه بين ورق نايلون ودقيه بشيء ثقيل
وافركيه بالخل والثوم والبصل
ضعي عليه الملح وعصير الليمون والزبادى
ثم صبي عليه صلصة الباربكيو واتركيه في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات
اشوي اللحم على الفحم
وقدميه مع الخبز أو العيش وبجانب السلطة
ريش الغنم بجبنة الحلومي المشوية
المقادير:
2/1 1 كلغ ريش غنم
1 مغلف ماجي أسرار تتبيلة اللحم
4/1 كوب زيت زيتون
400غ جبنة حلوم (مقطعة لشرائح بسماكة 1 سم)
1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لمكعبات)
1 حبة جزر (مقطعة شرائح)
2 حبة فلفل أحمر أو أخضر حلو (مقطع لمكعبات كبيرة)
250غ فطر طازج
2/1 كوب زيتون أسود
صلصة البشاميل بإكليل الجبل والثوم :
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 فصوص ثوم (مسحوقة)
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مجففة
5 أكواب (1250 مل) حليب
1 مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي
عصير 1 حبة ليمون
طريقة التحضير:
في وعاء، تنقع ريش الغنم في ماجي أسرار تتبيلة اللحم وزيت الزيتون وتغطى وتوضع في البراد لمدة ساعتان.
تشوى ريش الغنم على حرارة متوسطة حتى تنضج ثم ترفع وتوضع جانباً.
تشوى شرائح جبنة الحلوم والخضار على نفس الشواية ثم ترفع وتوضع جانباً.
لتحضير الصلصة يسخن الزيت في وعاء ويطهى فيه الثوم وإكليل الجبل بسرعة لمدة دقيقة.
يضاف الحليب وماجي أسرار خلطة البشاميل ومرقة الدجاج ماجي وعصير الليمون. تغلى وتترك على نار هادئة لمدة 3 -4 دقائق.
في طبق تقديم، تصف ريش الغنم المشوية على الجانب والجبنة على الجانب الآخر، والخضار في المنتصف.
يسكب بعض من صلصة البشاميل فوق الخضار ويوضع الباقي على الجانب.
لحم بالصلصة البنيه
المقادير:
6ملاعق طعام زيت زيتون -
12قطعه ريش غنم "
دقيق -
فلفل اسود مطحون -
زعتر-
بصلتان مفرومتان -
فص ثوم مهروس -
لتر مرق "يمكن عمله عن طريق اذابة مكعب دجاج " -
5حبات طماطم مقشرة ومفرومة -
12بطاطس صغيرة مقشرة -
8حبات جزر صغيرة مقشرة -
كوبان بازلاء مثلجة او طازجة -
كوبان فاصوليا مثلجة او طازجة -
ملح حسب الرغبة .
الطريقة:
1/ يغمس اللحم في الدقيق والفلفل والملح والزعت رثم يحمر في الزيت ثم ينزع اللحم ويحمر البصل في نفس القدر ثم يضاف المرق والثوم ويترك حتى يغلي ثم يضاف الطماطم وتغلي حتى تصبح ثخينه 2/ ترص قطع اللحم في الصينية ويوضع عليها المرق الثخين ويضاف الخضارويتاكد من مناسبة الملح. 3/ تغطى وتوضع في الفرن لمدة 45دقيقة.
ريش الضانى بالصلصة
المقادير:
كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا
1 م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق
1 م ك اوريجانو ، 1/4 كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة
3 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي
2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات
1 م ك برش برتقال
للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود
الطريقة:
ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة .
ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة
سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا
الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل
اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش
خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش
ذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل اضيفي الماء اذا دعا الامر الصلصة لا تصير ناشفة
للتقديم
اخرجي قطع الريش في طبق ثم صبي عليها الصلصة وزينيها بالبقدونس المفروم
وقدميها مع المعكرونة او الرز االمفلفل او بطاطس مقلية
ريش الغنم بالخبز والبقدونس
المقادير:
1 مغلف ماجي أسرار تتبيلة اللحم
4/1 كوب ماء
4/1 كوب زيت زيتون
4/1 كوب عصير الليمون
4 ريش غنم، (كل ضلع 600غ)
300غ (4 حبات متوسطة) جزر (مقطعة لمكعبات)
400غ (3 حبات متوسطة) بصل (مقطعة لمكعبات)
1 مغلف ماجي أسرار خلطة البروست
6 شرائح توست أبيض (مقشرة السطح ومقطعة ناعماً)
100غ (2/1 كوب) زبدة مذوبة
قشر 1 حبة ليمون
3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج (مقطعة)
250غ فطر طازج
2/1 كلغ بطاطا (مقطعة ل
طريقة التحضير:
في وعاء، تخلط ماجي أسرار تتبيلة اللحم مع الماء والزيت وعصير الليمون. تضاف ريش الغنم والجزر والبصل، ثم تخلط جيداً وتغطى وتنقع لمدة 1 - 2 ساعة.
في وعاء تخلط ماجي أسرار خلطة البروست مع التوست والزبدة وقشر الليمون والبقدونس لتشكيل المعجون.
ترفع الريش من مرق النقع وتضاف البطاطا والفطر إلى باقي الخضار وتخلط جيداً.
تصف الخضار في صينية للفرن ويسكب فوقها مرق النقع.
تصف الريش فوق الخضار ثم يرصّ خليط الخبز فوق الريش.
يطهى لمدة 30 - 35 دقيقة في فرن حرارته 180 درجة حتى يصبح السطح ذهبياً.
اقتراح للتقديم:
للحصول على الريش يجب التقطيع بين الضلوع.
تصف ريش الغنم على طبق تقديم وتصف حولها الخضار المطهية. يسكب فوقها المرق المتبقي.
ريش الضأن بالجبن
المقادير:
- كوب حليب.
- نصف كلغ كستليته غنم مقطعة (ضلوع الغنم).
- كوب وثلاثة أرباع الكوب بطاطا مهروسة (نصف كلغ).
- نصف كوب أوراق كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة فلفل أخضر مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة بهارات غرام ماسالا.
- كوب جبن شيدر مبروش.
- بيضة مخفوقة جيداً.
- نصف كوب خبز مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت للقلي.
التحضير:
- أضيفي الحليب إلى ضلوع لحم الغنم والبصل المفروم واغليها على النار ثم اتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة في قدر مغطى حتى تتسبك أو يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم ويجف السائل.
- افصلي اللحم عن العظم ونظفيها وتخلصي من الباقي. انزعي الجزء العلوي من الضلوع التي حفظتها وضعيها جانباً.
- أضيفي اللحم المهروس والبطاطا المهروسة والفلفل الأخضر والكزبرة الخضراء وعصير الليمون والغرام ماسالا وجبنة الشيدر والملح واخلطي جيداً ثم قسمي الخليط إلى 12 جزءاً ولفي كل جزء على ضلع من العظام التي حفظتها سابقاً مع إبقاء 3 سم من العظم مكشوفاً.
- اغمسي كل ضلع في البيض المخفوق ثم في الخبز المطحون ليغطيه من جميع الجهات.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة ثم اقلي الضلوع على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً من جيمع الجهات.
- قدميها ساخنة مع صلصة الطماطم والبطاطا المحمرة.
ريش
المقادير :
1-كيلو لحم ريش ( الأضلاع ) 0 2-خمس حبات طماطم 0 3-علبة زبادي 0 4-بصلتان – ثوم 0 5-حبة ليمون أسود مدقوق 0 6-ملح – بهارات – فلفل 0
طريقة العمل :
1-تصف الأضلاع بصينية الفرن 0 2-يوضع الطماطم والزبادي والملح والبهارات والفلفل والثوم بالخلاط الكهربائي وتخلط 0 3-يصب خليط الطماطم على اللحم بالتساوي مع تقليب اللحم 0 4-يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويرش على وجه اللحم ويرش الليمون الأسود على الوجه ثم تغطى بورق الألمنيوم وتوضع في فرن حار حتى تنضج حوالي ساعة ونصف 0 5-يرفع الورق ويحمر الوجه قليل ويرش الوجه بالبقدونس المفروم ، ويقدم 0
طاجن البامية بلحم الضأن
المقادير:
¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير.
2 بصلة.
3 فصوص ثوم مبشور ناعم.
½ كيلو بامية خضراء.
¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
ملعقة طعام معجون طماطم.
ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
ملح وليمون حسب الرغبة.
¼ ملعقة فلفل أبيض.
¼ ملعقة كركم.
¼ ملعقة سمن.
طريقة التحضير:
يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض.
تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير.
عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم والمرقة ويغطى الإناء.
في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).
يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم.
مرقة البامية على الطريقة العراقية
المقادير:
كيلو بامية طازجة او مثلجة
3/4 كيلو لحم من الضلوع (ريش) أو اي لحم مقطع مع اللحم (مسلوق وجاهز للطبخ)
3 ملاعق أكل معجون طماطم يذوب في قليل من مرق اللحم
1/4 كوب عصير ليمون
3-4 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
فصان ثوم مدقوقان ناعم
4-5 ملاعق زيت
فلفل أسود وملح
الطريقة:
- في قدر متوسط يحمي الزيت ثم يحمر فيه اللحم مع مراعاة عدم حرقه ثم تضاف البامية والثوم والملح والفلفل الأسود وتقلب مع اللحم برفق على نار هادئة ويفضل بين الحين والآخر اغلاق القدر وتحريكه إلى أعلى وأسفل برفق لخلط المزيج
- عندما تصفر البامية قليلاً يضاف معجون الطماطم المذاب بماء سلق اللحم المغلي (بمقدار كوبين) ويترك القدر مفتوحاً جزئياً حتى تتكون مرقة متوسطة الغلظ
- يضاف عصير الليمون وتذاق المرقة وتترك على نار هادئة مع مراعاة عدم تقليبها أكثر من اللازم
- تسكب في أواني عميقة وتقدم مع الرز أو الخبز
أتمني أكون أفدتك حبيبتي

الله يعافيك اختي مشكورة وما قصرت

اختي مايسة جزاك الله خيرا