البرياني الأفغاني

1. طريقة التحضير


2. تتبيلة الدجاج ·

البرياني الأفغاني
المكونات
نصف دجاجة منزوعة الجلد
1 ملعقة صغيرة من الملح
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم
1 ملعقة كبيرة من زيت الخردل
3 ملعقة كبيرة من معجون الكاشو
3 ملعقة كبيرة من الزبادي
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
4 ملاعق كبيرة من الزبد الهندي
1 ملعقة صغيرة من حبوب الكمون + نصف ملعقة إضافية
1 بصلة مقطعة إلى قطع رفيعة + نصف بصلة مقطعة
2 كوب من الماء + ¼ كوب من الماء
شرائح من الفلفل الأخضر الحار
1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعة
1 ملعقة كبيرة من النعناع المقطع
2 ملعقة كبيرة من الكريمة اللباني
1 ملعقة كبيرة من البصل المحمر + كمية إضافية
1 ملعققة كبيرة من مكسرات الكاشو المحمصة والزبيب المجفف + كمية إضافية
جرام ماسالا كاملة
1 كوب من أرز بسمتي
½ كوب من قطع الأناناس الطازجة
1 ثمرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح
القليل من الكزبرة والنعناع المقطع

طريقة التحضير

تتبيلة الدجاج ·

يقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ويخلط جيداً مع نصف ملعقة من الملح وعصير نصف ليمونة وملعقة صغيرة من معجون الجنزبيل/ الثوم وملعقة كبيرة من كلاً من زيت الخردل ومعجون مكسرات الكاشو والزبادي ونصف ملعقة صغيرة من كلاً من الهيل المطحون والفلفل الأبيض المطحون
· تترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة في البراد
تشوى قطع الدجاج أو توضع في الفرن حتى تنضج
الأرز
تسخن 2 ملعقة كبيرة من الزبد في قدر على النار ثم يضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون والجارام ماسالا الكاملة ويشوح الخليط لمدة دقيقة
تضاف إلى الخليط نصف بصلة مقطعة إلى شرائح ونصف ملعقة صغيرة من الملح وكوب من أرز البسمتي ويقلب الخليط جيداً
يضاف إلى الخليط 2 كوب من الماء وكذلك 2 كوب من قطع الأناناس الطازجة وثمرة طماطم صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
يغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة 15 دقيقة
خليط الماسالا ·
توضع 2 ملعقة كبيرة من الزبد في قدر على النار ويضاف إليه ملعقة صغيرة من حبوب الكمون ويشوح لعدة ثوان تضاف بعدها بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة وتشوح حتى تذبل
· يضاف إلى البصل 2 ملعقة كبيرة من معجون الكاشو ونصف ملعقة صغيرة من كلاً من الفلفل الأبيض المطحون والهيل المطحون ثم يحمر الخليط على النار
· يضاف إلى الخليط 2 ملعقة كبيرة من الزبادي والقليل من الملح وربع كوب من الماء ويقلب الخليط جيداً
يترك الخليط على النار حتى الغليان ثم يضاف إليه قطع الدجاج المطهية وشرائح من الفلفل الأخضر الحار
ثم يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من كلاً من الكزبرة المفرية والنعناع المفري و2 ملعقة كبيرة من الكريمة اللباني ويترك الخليط على النار لدقيقة إضافية0
ثم يضاف إلى الخليط ملعقة كبيرة من كلاً من البصل المحمر ومكسرات الكاشو والزبيب المجففويقلب الخليط على النار حتى يتماسك
وفي قدر للفرن توضع طبقة من الأرز المطهي يليها طبقة من خليط الدجاج ثم طبقة أخري من ما تبقي من الأرز
يرش فوق الطبق البصل المحمر والكاشو والزبيب المجفف والكزبرة المفرية والنعناع المفري
يغلق القدر بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة