البفتيك وبالصور

1. المقادير:


2. الطريقة :


3. 1- نحضر اللحم ونغسله جيدا ونصفيه من الماء بمصفاة


4. صورة لقطعة اللحم بعد اضافة البهارات والبيض

المقادير:

1- قطع لحم خالية من العظم والدهون مقطعة شرائح رقيقة ( ممكن نطلب تقطيعها على هذا النحو من الجزار وممكن نشتريها مقطعة جاهزة من المحال الكبيرة ولكن بعد التأكد التام من أنها مذبوحة على الطريقة الاسلامية ومن حيوانات خالية من الأمراض) .. الكمية حسب الحاجة
ملحوظة: لو كانت قطع اللحم سميكة يمكننا دقها بواسطة يد الهون أو أى شئ مشابه لترقيقها بشكل أكبر
2- بيض ( حسب كمية اللحم)
3- بقسماط مطحون ( يباع جاهزا فى أكياس ويمكنك عمله فى البيت بدق البقسماط العادى أو طحنة فى الكبة أو أى آلة مناسبة للطحن)
4- دقيق
5- البهارات والملح وكلها مطحونة ( كسبرة- كمون- زنجبيل - حبهان ( هيل) - كركم - كارى - قرفة - فلفل أسمر)
6- زيت للقلى
7- بقدونس للتزيين

الطريقة :

1- نحضر اللحم ونغسله جيدا ونصفيه من الماء بمصفاة

2- نجهز البهارات وتكون مطحونة والكسبرة والكمون والكركم لهم أعلى النسب ( بمعدل ربع ملعقة صغيرة من كل منهم) والباقى ذرات خفيفة جدا فقط لاعطاء الرائحة ... وأيض الزنجبيل والقرفة والكركم لهم فوائد صحية كثيرة .. وبالنسبة للفلفل الأسمر يمكن الاستغناء عنه لمن يعانون من قرح بالمعدة أو التهابات بالقولون
3- نضيف خلطة البهارات كلها والملح حسب الرغبة على اللحم ونقلبها جيدا حتى تختلط كلها
4- نخفق البيض حسب العدد قطع اللحم ونضيفه للحم ونقلبه معه حتى يختلط به ( الطريقة العادية الملعومة للجميع هو أننا نضع كل قطعة على حدة فى البيض ثم ننقلها للدقيق وجدت هذه الطريقة تجعل اللحم يتشرب بيض كثير ويصبح صعب التصاق الدقيق به ويعجن قليلا .. فجربت ان اضع البيض كله على اللحم واقلبه جيدا وبرقة حتى لا يتقطع اللحم واتركه خمس دقائق .. ثم بعد ذلك أضعه فى الدقيق والبقسماط)

صورة لقطعة اللحم بعد اضافة البهارات والبيض

5- نجهز البقسماط والدقيق لكل كوب الا ربع بقسماط مطحون نضيف الربع الباقى دقيق أو أقل .. (هذا لأن الدقيق وحده يجعل اللحم يابسا .. والبقسماط وحده يجعله يتشرب نسبة كبيرة من الزيت والدهون ..) نخلط كلاهما مع بعضهما فى طبق مسطح
6- نبدأ فى وضع قطع اللحم قطعة قطعها وتغطيتها تماما بالخليط من كل الجهات وننقلها فى طبق آخر مسطح
7- نغلى الزيت ولابد أن يكون غزيرا نوعا ثم نضع فيه قطع اللحم .. ولا تنزعجى لأنها تنكمش بعد وضعها فى الزيت ولا تظل مفرودة كما هى .. نقلبها على الوجهين حتى تأخذ اللون الأحمر .. ثم نرفعها فى طبق به مناديل ورقية خاصة بالمطبخ ونقلبها على الجانبين لتتشرب الزيوت الزائدة
8- بعد ذلك ننقلها فى طبق التقديم على فرشة من البقدونس المقطع ( البقدونس يتشرب الدهن الزائد وتناوله مع الطعام مفيد جدا للهضم)
وهذا الشكل النهائي للطبق
بالهنا والشفا