السماقية

السماقية هي طبخة لذيذة ومشهورة جدا في غزة
السماقية
المقادير :
نصف كيلو جرام لحة مقطعة راس عصفور
ربع كيلو جرام سماق حب أو مطحون منقوع قبل يوم
3بصلات حجم وسط مفرومة ناعمة
2فنجان حمص منقوع قبل يوم
نصف كيلو جرام سلق منظف من العروق ومفروم
1فنجان طحينية
ملعقة كبيرة كزبرة حب
4 أسنان ثوم حجم كبير مدقوق
فلفل أخضر عدد 2(إختياري)
ملح حسب الرغبة
الطريقة :
يسلق الحمص حتى ينضج ثم يفرم السلق ويوضع في طنجرة مناسبة مع البصل المفروم وقليل من السمن أو الزيت النباتي وتقلب على نار هادئة مع الحمص وتسلق اللحمة حتى تنضج ثم يضاف مائها إلى السلق والبصل
وتدق الكزبرة مع الثوم الفلفل جديدا يمكن استعمال عين الجرادة بدل الكزبرة ثن تضاف إلى الطبيخ وتحرك معهم وتترك على النار ويضاف اليهم قليلا من الملح حسب الحاجة ويعصر السماق في مصفاة عصرأ جيدا ويصفى ويؤخذ ماؤها ويضاف الطحينة إلى ماء السماق ويذوب به جيدا ويضاف ماء السماق + الطحينة إبى الطبيخ ويحرك جيدا ويبقى علبى النار حتى يبدا بالتكاثف وتضاف اللحمة وتحرك معه مدة خمسة إبى عشرة دقائق ثم تسكب في الصحون وهى ساخنة ثم تبرد وتقدم