الضلعة المعمرة بالشعرية الصينية

المقادير:
ضلعة الغنم كاملة (تقريبا 3 كيلو غرام).
ملعقة كبيرة من الملح.
0غرام من الشعرية الصينية.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
0غرام من القمرون.
0غرام كفتة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
ملعقة كبيرة من الإبزار.
ملعقة صغيرة من الهريسة.
3 أوراق سيدنا موسى.
0غرام من الفطر الأسود المأكول.
وفي البداية نقوم بوضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تقطر جيداً وتقطع, كما يوضع الفطر الأسود في الماء الساخن أيضاً إلى أن ينتفخ, بعدها يقطر بشكل جيد, كما يسلق القمرون ويقطر ويقشر.
وفوق نار هادئة وضمن مقلاة متوسطة الحجم نضع الكفتة مع ملعقة كبيرة من الزيت وتحرك جيداً, ثم يتم خلط كل من الشعرية, والفطر الأسود, والقمرون, وأوراق سيدنا موسى, والكفتة, والبقدونس المفروم, والملح, والإبزار, والهريسة, والزبدة, مع بعضهم بشكل جيد, ويعمر باطن الضلعة بهذا الخليط, وتخيط بخيط وإبرة من جانبها حتى لا يخرج الخليط منها أثناء الطهي.
ويتم طهي الضلعة في كسكاس ومن تحته وعاء كبير مملوء بالماء, ويستغرق طهي الضلعة حوالي ساعتين من الزمن إلى أن تنضج, وعندما تنضج الضلعة نرفع الكسكاس من فوق النار ثم ندهن الضلعة بالسمن وندخلها للفرن حتى تتحمر جيداً ويتذهب لونها.
ثم تخرج الضلعة من الفرن وتوضع وهي ساخنة في صحن التقديم, وتزين بالخضر المبخرة وأوراق الخس, ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم.