طاجن سمك اللوطا بزيت أرغان

المقادير:
كيلو ونصف سمك اللوطا.
0غرام زيتون أخضر بدون عظم.
2 فصوص ثوم.
2 حامضات طريات.
0غرام حامض مرقد.
رأس ملعقة صغيرة زنجبيل.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
2 أكياس زعفران.
باقة بقدونس.
باقة كزبرة.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة كبيرة زيت أرغان.
ملح.
إبزار.
ومن أجل تحضير الطبق نقوم أولاً بغسل السمك وتقطيعه على قطع متوسطة الحجم ومن ثم يترك ليقطر جيداً.
وضمن وعاء الطهي نضع نصف كمية الثوم المفروم, والبقدونس والكزبرة المفرومة, والحامض المرقد مقطع إلى قطع صغيرة, والزعفران, والزنجبيل, والملح, والإبزار, وملعقة كبيرة من زيت أرغان, والفلفل الأحمر الحلو, وتحرك جميع العناصر جيداً.
وفي وعاء آخر نضع نصف الكمية المتبقية من العناصر السابقة وتخلط جيداً مع عصير الحامض, ثم توضع قطع السمك معها لتتشرب جيداً مع الخليط وتترك لحوالي ساعة من الزمن.
ثم يوضع السمك في وعاء الطهي مع الخليط المحضر سابقاً, ويتم إضافة القليل من الماء, ثم تترك جميع العناصر لتطهى فوق نار معتدلة.
وفي وعاء آخر يحتوي على ماء يغلي, يوضع الزيتون ويترك يغلي لمدة 10 دقائق.
وعندما يطهى السمك يرفع من فوق النار, ويوضع في طبق التقديم مع بعض الصلصة, ويزين وجه الطبق بالزيتون, ويصبح جاهزاً للتقديم.