الفطائر المغربية البغرير

1. ربع كيلو دقيق القمح ربع كيلو دقيق الابيض+الملح


2. لتحضير العجينة

المقادير
250غ سميد الرقيق
250غ الدقيق
قليل من الملح
م ص من خميرة الخبز
1 بيضة
كيس من الخميرة كميائية
الطريقة
في خلاط كهربائى يخلط جيدا السميد + الدقيق + الماء دافئ+الملح+الخميرة
تم يترك العجين ليرتاح و يتخمر
تم يعاد طحن العجين في الخلاط مع البيض و كيس الخميرة
تم يطهى بالطريقة المعتادة
الرغايف محشيين بالكفتة و الخضرة
مقادير الحشوة
حبة فلفة خضرة مكعبات+فلفلة حمرة مكعبات+2كرعات مقطعة+2 حبات بصل مكعبات
في مقلاة تطهى هده العناصر جيدا مع الملح و قليل من الزيت حتى تدبل
الخضر تم نضيف ملعقة مركز الطماطم +قطع الزيتون الاخضر+الكفتة و
البهارات حسب الدوق
نترك الكل فوق النار حتى ينضج الكفتة تم نضيف القليل من شحم
الكلى و يشحر الكل
مقادير العجينة

ربع كيلو دقيق القمح ربع كيلو دقيق الابيض+الملح

لتحضير العجينة

يمزج طحين الفرص و دقيق القمح في كصعة و يجوف وسطه ثم يصب الماء الفاتر و الملح و يعرك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة لينة تعرك العجينة لمدة نصف ساعة و يضاف لها الماء عند الحاجة ثم تدهن بالزيت و تغطى في الأخير بمنديل و تترك حتى ترتاح
نعمل من هذه العجينة كويرات صغيرة و تترك حتى ترتاح لمدة عشر دقائق
نأخذ كويرة و نضعها فوق مائدة مدهونة بالزيت و نبسطها طولا و عرضا حتى الحصول على ورقة دائرية
ملعقتين كبيرتين من الحشو وسط الورقة و تلف جوانبها لتغطي الحشو والحصول على رغيفة
تم تفرد كويرة أخرى بنفس الطريقة و لكن بدون حشوة وتوضع الرغيفة الاولى في الوسط وتلف جوانبها
نفس العملية تكرر حتى استكمال الحشو و العجينة و تبسط برفق
تحمر الرغايف المحضرة من الوجهتين في مقلاة مدهونة بالزبدة و تقدم
ساخنة في طبق خاص
طاجين اللحم من أعماق قلب سوس المغربي
المقادير
قطع اللحم
حبة بصل مفرومة
التوم
عود القرفة
الملح+الكركم-الخرقوم البلدي-+البزار+سكين جبير
زيت الزيتون
بالنسنة للخضر
قليل من العنب المجفف
قليل من البرقوق المخفف
شوية المشمش المجفف
بغض حبات الزيتون
حبة بصة كبيرة مقطعة دوائر
حبة طماطم صغيرة
المعدنوس و القزبر مفرومين
الطريقة
نضع قطع اللحم فالطاجين مع حبة بصل مفرومة
مع التوم+عود القرفة+الملح+الكركم-الخرقوم البلدي-+البزار+سكين جبير+قليل
من زيت الزيتون
نتركه فوق النار قليلا تم نضيف القليل من الماء و نترك اللح لينضج مع
غلق الطاجين
عند نضج اللحم نضيف الفواكه المجففة فوق المرق مباشرة
تم نضيف البصل و الطماطم و الاعشاب المنسمة و الزيتون و القليل من الملح و
الابزار و القليل من الماء و يغلق الطجين من جديد حتى تنضج الفواكه الجافة
اتمنى تعجبكم