الكبة المقلية والكبة اللبنية بالصور

أتمنى يكون الجميع بخير وعافية من الله تعالى
بناءا على طلب أختي الغالية شذى الورد ، سأقدم لكن طريقة الكبة والكبة اللبنية ..
العجينة :
طبعا الكل بيعرف ، انه كل كيلو برغل يلزمه نصف كيلو لحم مفروم ، أنا أنقع البرغل الناعم في مصفاة وبعد ما أغسله جيدا أتركه في المصفاة حوالي ساعتين وكل شوي أرشه بالماء وأقلبه بيدي وأخليه يتصفى
بعدين أديره على ماكينة الكبة دورين وفي الدور الثاني أضيف اللحمة المفرومة وبصلتين مقطعة جوانح ، مع البرغل كل شوي ، ولو حبيت تضيفي ثلاث ورقات نعنع اخضر
أضيف م ك كمون مطحون وم ك ملح وافركهم مع العجينة بيدي وأقلبهم منيح لحد ما يختلطو مع بعض وهذه صورة العجينة
الحشوة :
كل كيلو برغل يحتاج حوالي ثلاث أرباع الكيلو لحمة مفرومة
نحطها على النار مع م ك ملح ، ولما تنزل مية أضيف م ص من البهارات المشكلة و م ص فلفل اسود مطحون
ولما تقرب تنشف المية أضيف بصلة مفرومة ناعم الى اللحمة وأقلبها شوي لما تذبل وأطفي

• وهذه صورة الحشوة

الطريقة :
نأخذ القليل من العجينة ونفركها جيدا بيدنا بعد مانبلل اليدين بالماء ، ونترك على جنب طبق فيه مية ، ونقطع العجينة الى قطع حسب الحجم يللي عاوزينه ،( للكبة اللبنية نقطعها صغيرة جدا )
وهذه الصورة
ونبلل يدينا بالماء وندور العجينة باليسار ونفتح بالسبابة باليمين ونضغط لحتى تصير بهذا الشكل
ونحشوها باللحمة بهذا الشكل
ونسكرها بالتدوير باليد لحتى تصير هكذا
لو صعبة عليك ، ممكن تستخدمي قالب الماكينة ، يطلعها اسطوانة وانت تقطعيها وتسكريها من الطرفين لكن أنا سنعة اعملها بيدي
ونتابع حتى انتهاء الكمية مع تبليل اليدين بالماء كل ما بدنا نعمل حبة
وتكون جاهزة
نقلي الحبات الكبيرة بزيت ساخن وغزير بحيث تكون مغمورة كما في الصورة
وهنا الكبة المقلية جاهزة
وللكبة اللبنية :
تكون الكبة أصغر
نجهز كأس رز صن وايت قصير الحبة ، و لبن زبادي او رائب
لو زبادي حطي نصف كيلو ، ولو رائب لترين ، كما في الصورة
بعدين تروبي اللبن الزبادي ، ولو رائب ، تضيفي مباشرة ، ثلاث م ك نشاء الذرة تذوبيها في كاس مع ماء بارد
، وتضيفيها للبن وتحطي اللبن مع النشاء المذوب مع كأس الرز المغسول على النار، وتحركي كل شوي ، لازم التحريك المستمر ، لحد مايغلي اللبن ، ويستوى الرز
لما يغلي ويستوى الرز تحطي قطع الكبة بهدوء وتخليها تغلي مع اللبن حوالي عشر دقائق طبعا مع 2م ط ملح
تطفي وتسكبيها في طبق التقديم
وهذا زوم
وهذه الأطباق كلها
وهذا اسمه كبة نية أو ايج بالزيت
وطريقته :
تأخذي القليل من العجينة ، وتضيفي عليها بصلة محموسة بزيت زيتون ساخن ، ومك من دبس الفليفلة الحار ، وتعجنيها مع بعضها جيدا وتقدميها
وبالهناء والعافية يارب
أتمنى أكون أفدتكم وتنال رضاكم
ملاحظة :
ممكن تضيفي للكبة اللبنية ثوم مهروس مع شوية زيت ساخن في الآخر لما تطفي عليها ، لكن نحن نفضلها بهذه الطريقة ...
ودمتم