الكسكسى باللحم و الخضروات

1. المقادير :


2. طريقة الطهى :

المقادير :

• 2/1 كجم لحم خروف ضانى ،أو بقرى مكعبات
• 2 بصلة متوسطه و مفرومة ناعم
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي ، أو زبد
• 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 2 حبة بطاطس مكعبات
• 2 حبة جزر قطع كبيرة
• 3 حبة كوسة قطع كبيرة
• 2/1 كجم قرنبيط مقطع الى وردات
• 1 كوب حمص
• 3 حبات طماطم
• 3 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة
• 3 أكواب كسكسي
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 عيدان قرفة
• 2 حبهان
• 1 ورق لاورا
• 2 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرومه
• ملح و فلفل

طريقة الطهى :

• ينقع الحمص فى الماء لمدة 12 ساعه ، يصفى و يترك جانبا ، تعصر الطماطم فى الخلاط مع 2/1 كوب ماء ، تصفى و تترك جانبا.
• تسخن ملعقه كبيره سمن بلدى أو زيت فى اناء متوسط على نار متوسطه ، يضاف البصل و يقلب حتى يصفر.
• يضاف اللحم و يقلب حتى يتحول الى اللون البنى ، تضاف الطماطم المعصوره ، صلصة الطماطم ، الكركم ، الفلفل الحار ، البهارات و حوالى كوب ماء ، يترك ليغلى.
• تخفض النار، يغطى و يترك ليطهى لمدة 30 دقيقه ، يضاف المزيد من الماء المغلى عند الحاجة.
• يضاف الحمص ، البطاطس ، الجزر ، القرنبيط ، الملح و الفلفل و يطهى لمدة 30 دقيقه أخرى و بعد حوالى 15 دقيقه تضاف الكوسه ، كما يمكن اضافة المزيد من الماء عند الحاجه.
• يوضع الكسكسى فى هذه الأثناء و الحبهان و ورق اللورا و عود القرفه فى وعاء بلاستيك و يغطى الكسكسى بالماء الدافىء ، يغطى الوعاء بورق بلاستيك و يترك لمدة 10 دقائق حتى يمتص الماء و يصبح طرى و ليس معجن.
• يوضع الكسكسى فى أناء لا يلصق ، تضاف 1 ملعقه كبيره سمن و تيطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار للتأكد أن الكسكسى لا يكون أى كتل ، يزال عود القرفه، الحبهان وورق اللورا.
• يوضع الكسكسى فى طبق بيضاوى للتقديم ، تصنع حفرة فى المنتصف و يوضع فيها الخضروات و اللحم ، يصب بعض الصوص على الكسكسى و يرش بعض الكسبره المفرومة .