المطبخ السعودي

1. برياني الربيان :


2. المقادير :


3. ربع كوب زيت ذرة او سمن نباتي


4. 3 بصلات مفرومه


5. الطريقة:

شوربة كويكر بلحم الغنم :
المقادير
نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات
بصلة مقطعة قطع صغيرة
حبتين طماطم
مكعب ماجي
كأس ونصف شوربة كويكر
كأسين ماء
ملعقتي طعام زيت
الطريقة
يوضع البصل مع ملعقتي الزيت على النار حتى يحمر
يطحن الطماطم في خلاط العصير مع مكعب الماجي
يضاف مطحون الطماطم على البصل
يضاف اللحم المقطع ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
تضاف شوربة كويكر المذابة في كأسي الماء
يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة كاملة
تقدم مع الليمون
شوربة الدجاج:
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم
عدد 6 كاسات ماء
بصلة
حبتين جزر
قليل من البقل (كراث) مقطع قطع صغيرة
مكعب ماجي
ملعقة طعام دقيق ابيض
ملعقة طعام زبدة
الطريقة
تقطع البصلة قطع صغيرة ثم توضع في قدر وتترك على النار حتى تحمر
يضاف الدجاج المقطع قطع مناسبة ثم يضاف الماء ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
تصفى مرقة الدجاج ويضاف إليها الجزر المبشور والبقل المقطع قطع صغيرة
يترك الخليط على النار حتى يغلي
يضاف إليه الدقيق والزبدة ثم يترك على النار لمدة 5 دقائق
يوضع في الأطباق المعدة للتقديم ثم تضاف قطع الدجاج
شوربة جزر :
المقادير
خمس جزرات
حبة بطاطس
ثلثي كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء
الطريقة
يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم
وبالهنا ء والعافية
المصقعه :
مقادير المصقعة
حبتين باذنجان متوسطتي الحجم
ثلاث حبات كوسة
حبتين بطاطس
حبتين طماطم
حشوة اللحم المفروم كما هي مبينة في طريقة عمل المعكرونة بالباشميل
زيت للقلي
مقادير الصلصة
نصف علبة صلصة الطماطم
مكعب ماجي
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
طريقة عمل الصلصة
توضع صلصة الطماطم في قدر ويضاف إليها مكعب الماجي والفلفل الأسود
يضاف كاس ونصف ماء
تترك على النار حتى يغلي الخليط
طريقة عمل المصقعة
تقشر الكوسة والبطاطس والباذنجان ثم تقطع إلى شرائح طولية
تقلى الشرائح في زيت حامي حتى تحمر
تصف نصف كمية الشرائح المقلية في أسفل صينية الطبخ
توضع حشوة اللحم المفروم وتوزع بانتظام على الشرائح
تصف شرائح الطماطم فوق الحشوة
تصف باقي الشرائح المقلية على شرائح الطماطم
تصب الصلصة الحارة على الصينية
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة
تزين الصينية بالبقدونس وحلقات الليمون.
صينية خضار بالجبن :
المقادير
1-خضار مقطعه أصابع(بطاطا,كوسه,جزر,باذنجان,بصل)
2-صدور دجاج مسلوقه
3-8حبات جبن مثلث
4-علبتين قشطه
الطريقه
1-نقلي الخضار ثم نضعها في صينيه
2-نقطع الدجاج شرائح ونضعه على الخضار
3- نخلط الجبن والقشطه في الخلاط ثم نضعها على الصينيه
ثم ندخلها الفرن لمدة نصف ساعه .
وبالهناء والعافيه

برياني الربيان :

المقادير :

• كيلو ربيان متوسط الحجم
• كوبين ونصف ارز
• عدد 2 كوب شرائح رقيقة من البصل
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم ( الصلصة )

3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

• 6 حبات هيل
• دارسين ) قرفه ) ، فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• زعفران منقوع في ربع كوب ماء ، زيت للقلي

الطريقة :
ينظف الربيان جيداً ثم يغسل ويسلق في ماء لمدة 3 دقائق ثم يستبدل
الماء ويوضع معه بصلة وفصاً من الثوم ويترك حتى ينضج بعض الشيء
ثم يصفى من الماء
يسخن الدهن ويضاف اليه كوب البصل مع الثوم المفروم ويحمر جيداً
يضاف الربيان الى البصل ويقلب جيداً ثم يضاف اليه جميع البهارات
ومعجون الطماطم والملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج الربيان جيداً
يقلى باقي البصل في زيت غزير حتى يصبح اشقر اللون ومقرمشاً
ينقع الرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى
يضاف الرز الى خليط الربيان بعد ان يصفى من ماء النقع ويقلب على نار هادئة
وبكل حرص حتى لا يتكسر الرز يضاف اليه الماء المغليحتى يغطيه بمقدار 2 سم
يترك على نار عالية حتى يغلي ويبقى ربع كمية الماء تقريباً ، ثم يترك على نار هادئة جداً
حتى ينشف تماماً ثم يضاف اليه الزعفران .
عند التقديم يوضع البصل المحمص والكزبرة المفرومة على سطح الرز.
الارز البخاري:
المقادير:

• كيلو لحم ضان مقطع قطعا متوسطة
• 8 حبات ثوم
• نصف ملعقة صغيرة من كل من فلفل اسود

كزبرة ناشفة,هال,كمون,قرنفل,وقرفة

ربع كوب زيت ذرة او سمن نباتي

3 بصلات مفرومه

• نص كيلو جزر مبشور ومقطع قطعا متوسطة
• 3 حبات طماطم مفرومه
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
• مرقة الدجاج ماجي مكعب عدد 2
• 3 اكواب ارز بسمتي
• قشر برتقالة متوسطة الحجم
• نص كوب من كل من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر

الطريقة:

• يتبل اللحم بالبهارات ويوضع في مصفات مع الثوم ويترك لمدة ساعة
• يقلى البصل في الزيت الحار الى ان يحمر
• يضاف اليه اللحم والثوم ويقلب الى ان ينشف الماء
• يضاف الجزر وقشر البرتقال ويقلب الخليط
• تضاف الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب لمدة 10 دقائق
• يضاف 5 اكواب ماء ساخن ومرقة الدجاج ماجي مكعب عدد 2 ويترك على النار حتى ينضج اللحم
• يضاف الارز المغسول ويخلط مع اللحم
• تخفض النار عند غليان الماء ويترك الارز على نار هادئة حتى ينضج
• يزين الارز البخاري باللوز والصنوبر والزبيب.

والف صحة وهناء ..
دجاج بالصلصه :
المقادير:
1 كيلوا دجاج مقطع
حبه بصله مفرومه
حبه طماطم مقطعه وسط
ملعقتين صلصه طماطم
ملح فلفل اسود مطحون
هيل مطحون قرفه مطحونه
3 ملاعق كبيره زيت ذره
فصين ثوم مهروس
الطريقه:
يحمر البصل في الزيت ثم نضع علية الدجاج والبهارات ويقلب شويه ثم نضع الصلصه ثم الطماطم والثوم
وشويه ماء وعلى نار منخفضه الي ما ينضج الدجاج
يؤكل مع الرز او بالخبز
وبالهناء والعافيه ,
على فكره هذي الاكلات هذي مره سهل يعني تنفع للي ما يعرفو يطبخوا ويحبوا يتعلموا
سمبوسة الدجاج
المقادير:
دجاجة مسلوقة ملعقة زيت زيتون بصلة مفرومة ملعقتا كزبرة مفرومة نصف ملعقة سماق
4 فصوص ثوم مفرومة ملعقتا جبن قابل للدهن علبة قشطة ربع ملعقة فلفل أسود نصف ملعقة ملح 25 ورقة سمبوسة زيت للقلي
مقادير اللصق:
نصف كوب ماء ملعقتا دقيق صالح لجميع الاستعمالات
طريقة التحضير:
1 قطعي الدجاجة الى شرائح بعد نزع العظم، ثم حمري البصل مع الثوم والكزبرة بالزيت واخلطيهما مع شرائح الدجاج 2 اضيفي المقادير المتبقية ثم اخلطي جميع المقادير معا
3 لاعداد عجينة اللصق اخلطي الدقيق بالماء. ثم احشي اوراق السمبوسة بالحشوة السابقة، ثم لفيها على شكل مثلثات متساوية الحجم والصقي اطرافها بخليط الدقيق، ثم اقليها في زيت عميق وقدميها مع السلطة الخضراء
دجاج بالصلصه :
المقادير:
1 كيلوا دجاج مقطع
حبه بصله مفرومه
حبه طماطم مقطعه وسط
ملعقتين صلصه طماطم
ملح فلفل اسود مطحون
هيل مطحون قرفه مطحونه
3 ملاعق كبيره زيت ذره
فصين ثوم مهروس
الطريقه:
يحمر البصل في الزيت ثم نضع علية الدجاج والبهارات ويقلب شويه ثم نضع الصلصه ثم الطماطم والثوم
وشويه ماء وعلى نار منخفضه الي ما ينضج الدجاج
يؤكل مع الرز او بالخبز
وبالهناء والعافيه ,
على فكره هذي الاكلات هذي مره سهل يعني تنفع للي ما يعرفو يطبخوا ويحبوا يتعلموا
سمبوسة الدجاج
المقادير:
دجاجة مسلوقة ملعقة زيت زيتون بصلة مفرومة ملعقتا كزبرة مفرومة نصف ملعقة سماق
4 فصوص ثوم مفرومة ملعقتا جبن قابل للدهن علبة قشطة ربع ملعقة فلفل أسود نصف ملعقة ملح 25 ورقة سمبوسة زيت للقلي
مقادير اللصق:
نصف كوب ماء ملعقتا دقيق صالح لجميع الاستعمالات
طريقة التحضير:
1 قطعي الدجاجة الى شرائح بعد نزع العظم، ثم حمري البصل مع الثوم والكزبرة بالزيت واخلطيهما مع شرائح الدجاج 2 اضيفي المقادير المتبقية ثم اخلطي جميع المقادير معا
3 لاعداد عجينة اللصق اخلطي الدقيق بالماء. ثم احشي اوراق السمبوسة بالحشوة السابقة، ثم لفيها على شكل مثلثات متساوية الحجم والصقي اطرافها بخليط الدقيق، ثم اقليها في زيت عميق وقدميها مع السلطة الخضراء
الرز الأمريكي باللحمة المفرومة
المقادير
كوبين رز امريكي انكل بنز
كوب لحم مفروم
جزرتين مبشورتين
بصلة مقطعة قطع صغيرة
مكعب ماجي
بهارات مخلوطة
بهارات عدله عبارة عن ليمون اسود - دارسين او قرفة - قرنفل او مسمار - هيل
علبة معجون طماطم
زيت
الطريقة
يحمر البصل في قدر مع قليل من الزيت
توضع اللحمة المفرومة والبهارات العدله والمخلوطة ومكعب الماجي
يضاف معجون الطماطم والجزر المبشور ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
نضع على الخليط 3 كأسات ماء ويترك حتى يغلي الماء
ثم يضاف الرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج الرز تماما
مكرونة الباشميل
المقادير
نصف كيلو معكرونة والشكل حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتين متوسطتي الحجم
نصف ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملح
ملعقتي طعام زيت
عدد 6 كؤوس صلصة بيضاء
عدد 6 ملاعق طعام طحين أبيض - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 كؤوس حليب سائل بارد - لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 ملاعق طعام سمن كريسكو - لعمل الصلصة البيضاء
طريقة عمل الباشميل - الصلصة البيضاء
يوضع الطحين مع السمن في قدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يضاف الحليب البارد مع التحريك و يقّلب باستمرار حتى يغلظ قوامه
يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود
طريقة عمل حشوة اللحم المفروم
يقطع البصل قطع صغيرة جداً ثم يوضع على النار حتى يحمر
يضاف اللحم المفروم ويلقب جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود
يترك على النار لمدة 30 دقيقة
الطريقة عمل المعكرونة
تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة شاي ملح وملعقتي طعام زيت لمدة 10 دقائق ثم تصفى
تدهن صينية البايركس بالزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة المسلوقة
يوضع كأسين من الباشميل ويوزع بانتظام على المعكرونة
تضاف حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام في الصينية
تضاف باقي المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق
يضاف باقي الباشميل ويوزع بإنتظام
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت أو175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي تقريباً 45 دقيقة
كرات اللحم الحار....
المقادير:
نصف كيلو مكرونة شرائط
نصف كيلو لحم ديك رومى أو دجاج
بصلة صغيرة مفرية ناعماً
2 ملعقة كبيرة بفسماط ناعم
ماح وفلفل
ذرة كمون
قليل من الشطة حسب الرغبة
2 فص ثوم مفرى
ملعقة كبيرة زيت نباتى
2 كوب عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
المقادير:
نصف كيلو مكرونة شرائط
نصف كيلو لحم ديك رومى أو دجاج
بصلة صغيرة مفرية ناعماً
2 ملعقة كبيرة بفسماط ناعم
ماح وفلفل
ذرة كمون
قليل من الشطة حسب الرغبة
2 فص ثوم مفرى
ملعقة كبيرة زيت نباتى
2 كوب عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
منقول