باتاشو بالشوكولات

1. طريقة تحضير الكريما الحلوانية


2. طريقة تحضير الكلاصاج

• ربع ليتر ماء
• 75 غرام زبدة
• قبصة ملح
• ملعقة كبيرة سكر سميد
• 150 غرام دقيق أبيض ناعم
• 4 بيضات

• نصف ليتر حليب
• 60 غرام شوكولاته
• 3 بيضات (بيضتان كاملتان + أصفر بيضة)
• 60 غرام من السكر السميد
• 60 غرام من الدقيق الأبيض الناعم

• 50 غرام من السكر الصقيل (كلاصي)
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة ماء
• 150 غرام شوكولاته
• 30 غرام زبدة

• في إناء نضع الماء ونضيف إليه قبصة الملح والزبدة والسكر ونضعه فوق النار حتى يغلى.

• نستمر في التحريك ثم نضيف البيض المطرب الواحدة بعد الأخرى.
• نضع هذه العجينة في قالب بلاستيكي لا يتعدى قطر مخرجه 1 سنتمتر، وفي صفيحة معدنية مدهونة بالزبدة نصفف عصيات الباتاشو التي نخرجها من القالب البلاستيكي والتي لا يتجاوز طولها 10 سنتمتر.
• ندخل الصفيحة الى فرن متوسط الحرارة، وعندما تطهى الباتاشو نخرج الصفيحة من الفرن ونتركها تبرد.

طريقة تحضير الكريما الحلوانية

• نذيب الشوكولاته في الحليب.
• في إناء نضع البيض ونضيف إليه السكر السميد والدقيق ونخلط جيدا حتى نحصل على خليط متجانس.
• نضيف هذا الخليط إلى الحليب المنسم بالشوكولاته والمغلي ونحرك جيدا فوق نار متوسطة ولا نتوقف على التحراك حتى نحصل على كريما متماسكة خثرة.
• بواسطة مقص نفتح الباتاشو من جهة واحدة طوليا ثم نحشوها جيدا بالكريما الحلوانية.

طريقة تحضير الكلاصاج

• نذيب السكر كلاصي مع قطرات من الماء، ونحرك جيدا فوق نار هادئة، احرصي على أن يكون الخليط متماسكا وبالكاد يسيل.
• بواسطة حمام مريم، نذيب الشوكولاته مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء والزبدة.
• نضيف الشوكولاته إلى السكر كلاصي ونخلط جيدا.
• نذهن الباتاشو بالشوكولاته جيدا من الوجوه ونقدمها باردة بألف صحة وعافية.