بروفيترول بالكسترد

المقادير: - كوب دقيق منخول - ذرة ملح - كوب ماء - 2 ملعقة كبيرة زبد جامد - 2 ملعقة صغيرة سكر بودرة - 3 4 بيضات - فانيليا للحشو: كريم شانتيه أو كسترد للتجميل: صلصة شيكولاتة مكونة من 4/1 كيلو شيكولاتة خام 3/1 كوب سكر بودرة 4/1 كوب لبن
الطريقة: - يخلط الدقيق مع الملح - يوضع الزبد مع الماء في إناء طهي عميق ويرفع المقدار علي النار حتي يذوب الزبد ويغلي المقدار. - يرفع الإناء من فوق النار ويضاف الدقيق دفعة واحدة ويقلب المقدار بملعقة خشب بشدة وفي اتجاه واحد. - يعاد الإناء علي النار مع الاستمرار في التقليب حتي تترك العجينة قاع الإناء. - يرفع الإناء من فوق النار ويترك حتي يهدأ مع التقليب، ثم يضاف البيض واحدة واحدة مع التقليب بشدة بواسطة مضرب سلك حتي تحصل علي عجينة ملساء ناعمة ويضاف الدقيق. - توضع العجينة في كيس بلاستيك به قمع وتدهن صينية بالزبد السائح ويضغط علي الكيس وتشكل وحدات مستديرة علي مسافات متباعدة. - يسخن الفرن وتخبز الوحدات حتي يتم النضج. - ترفع الوحدات من الفرن وتترك حتي تبرد قليلا، تشق بسكين حاد ويفرغ قليل من اللب. - تحشي الوحدات بالكريم شانتيه أو بالكسترد. تجهيز صلصة الشيكولاتة: - ترفع الشيكولاتة الخام علي حمام ماء حتي تسيح، يضاف السكر واللبن ويقلب المقدار حتي يتجانس. - يفصل صفار البيض عن البياض ويضاف الصفار إلي الشيكولاتة وتضاف الفانيليا ويقلب المقدار. - ترفع الصلصة من فوق النار وتترك حتي تبرد، يخفق بياض البيض جيدا حتي يتجمد ويضاف إلي صلصة الشيكولاتة ويقلب المقدار بخفة. - توضع وحدات الأكلير المحشوة في طبق التقديم ويصب فوقها صلصة الشيكولاتة