بعض الاطباق المغربية كسكس طاجين حريرة

1. را ح حط اليوم بعض الاكلات المغربية والمعروفة فالمغرب


2. كسكس باللحم والخضر السبعة


3. المقادير


4. طريقة تحضير الكسكس


5. طريقة تحضير مرق الكسكس


6. ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وحمري قطع الدجاج فيها.


7. ثم ضعيها في قدر آخر.


8. *-*-*-*-*-*-*-


9. المقادير :

السلاام عليكم

را ح حط اليوم بعض الاكلات المغربية والمعروفة فالمغرب

كسكس باللحم والخضر السبعة

الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا، وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره

المقادير

• 1 كلغ من الكسكس
• 1 كلغ من اللحم
• كأس شاي زيت
• بصلتان مقطعتان طوليا
• الملح حسب الذوق
• ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• ملعقة صغيرة زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
• نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
• نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
• نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
• نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
• نصف كلغ من الفول الأخضر
• نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
• نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
• باقة من القزبر مربوطة بخيط
• الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
• 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

• يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
• يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
• بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
• عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
• يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
• وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

• توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
• يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
• يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
• تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية

وهذا طبق بالصورة والشكل النهائي
اما بالنسبة الاطباق التانية فهي عبارة عنطاجين المغربي متنوع
طاجين الدجاج بالزيتون
لمقادير
1/4 كوب زيت زيتون.
2قطعة دجاج.
4 شرائح قشر ليمون حامض محفوظ.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
1 كوب زيتون أخضر.
1 كوب مرق دجاج.
1/4 كوب كزبرة خضراء.
2 بصلتان.
1 فليفلة حمراء.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقه
اخلطي الدجاج مع كل أنواع التوابل واتركيها لمدة ساعة واحدة أي 60 دقيقة.
أثناء ذلك قطعي البصل والفليفلة والكزبرة الخضراء وشرائح قشر الليمون الحامض إلى قطع صغيرة كل على حدة.

ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وحمري قطع الدجاج فيها.

ثم ضعيها في قدر آخر.

ضعي باقي الزيت في المقلاة وحمري البصل والفليفلة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع الإستمرار بالتحريك ثم أضيفي الخليط إلى قطع الدجاج ثم الكزبرة وقشر الليمون وعصير الليمون والزيتون وقلبيها جيداً حتى تمتزج مع بعضها.
ثم أضيفي مرق الدجاج إلى الخليط واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج الدجاج. مع تغطية القدر.
يمكن تكثيف مرق الدجاج بإضافة القليل من دقيق الذرة حسب الرغبة.
قدمي الدجاج في طبق الى جانب الرز

• */*/*/*/*/*

وكذالك هنا طاجين بالستيك
لمقادير
1/4 كوب زيت زيتون.
0غرام بصل صغير.
0غرام ستيك رقبة.
3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1 عود قرفة.
6 حبوب فلفل البهار.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ورقة غار.
1 ملعقة طعام خل أبيض.
2 ملعقتا طعام معجون بندورة.
1/2،1 كوب ماء.
ملح حسب الذوق.
الطريقه
قشري البصل واتركيه دون تقطيع.
في قدر سخني الزيت وحمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً.
قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيهم في القدر وقلبيها على نار قوية لمدة 10 دقائق ويجف المرق.
ثم أضيفي الثوم والخل والتوابل والملح وورقة الغار ومعجون البندورة والماء وحركيها واتركي القدر حتى يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً.
بعد ذلك أضيفي البصل إلى القدر وقلبيه حتى يختلط بالمزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
أزيلي عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار.
قدمي اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا والخضار الموسمية المطبوخة على البخار.

• /*/*/*/

اما الطبق التاني وهو عبارة عن الحريرة المغربية وتكون في رمضان وتكون في الفطور رمضاني وهي الطبق رئيسي
الحريره المغربيه

*-*-*-*-*-*-*-

المقادير :

• 250 g حمص حب.
• 250 g لحم خروف
• 2 بصل
• 3 طماط
• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي
• 2 ملعقة ملح
• 3/2 لتر ماء.
• علبة معجون طماط
• 6 ملاعق كبيرة طحين
• 3 ملاعق طعام عيش
• 2 ملعقة طعام كزبرة خضراء.
• ملعقة طعام بقدونس
• ملعقة طعام كرفس.

طريقة التحضير:
1-تقطع اللحمة قطع صغيرة و تسلق حتى النضج
2-تطحن الطماطم مع البصل و يضاف الملح و الفلفل الاسود و الزعفران و الزبدة و الماء و تطهى جميع المقادير مع اللحم لمدة 40 دقيقة
3-ناخذ الطحين المذاب في نصف كوب ماء و معجون الطماط و يحرك المزيج
4-نضيف االعيش و البقدونس و الكزبرة و الكرفس و الحمص و تترك المقادير لمدة 5 دقائق و تقدم حارة
وهذا الشكل نهائي تقدم مع حبات الثمر
وشكرا