تخليل اللحم والبيض المسلوق يمنع تكون مركبات الكولسترول

اكتشف العلماء أن تخليل اللحم في مزيج يتضمن صلصة الصويا أو السكر يمنع تكون مواد مؤكسدة للكولسترول في اللحم والبيض أثناء الطهي. ولدراسة تفصيلية عن تأثير التخليل على تكون المواد المؤكسدة للكولسترول قام الدكتور بينج هيوي شين وزملاؤه من جامعة فو جين في تايبيه بنقع اللحم والبيض المسلوق في مزيج التخليل المكون من صلصة الصويا والسكر أو الاثنين معا بالاضافة الى الماء فقط. وبوجه عام وجد الباحثون أن التخليل يمنع تكون المواد المؤكسدة أثناء عملية الطهي وأن السكر أظهر فاعلية خاصة. وقال الدكتور شين أن التخليل يشكل منفعة بتوليد ما يسمى «منتجا ذا تفاعل يولد اللون البني» وهذه المواد تعمل كمضادات للأكسدة وهذا يعني أنها تعادل المواد المؤكسدة للكولسترول والجزيئات المماثلة التي يمكن أن تضر بخلايا الجسم. وأضاف شين أنه من الممكن أيضا أن تساعد المواد الغذائية الصحية الموجودة في صلصة الصويا في وقف تشكل المواد المؤكسدة ، بحسب ما ورد بجريدة الراى العام الكويتية. لكن الأمر يقف عند هذا الحد ومن غير المعروف ما إذا كانت أنواع أخرى من مزيج التخليل لديها القدرة المضادة للمواد المؤكسدة نفسها أم لا .