ريسوتو الروبيان والكركند

المقادير: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. 250جرام روبيان، منظف. 250جرام كركند، منظف. 100جرام أو 1 بصلة صغيرة، مفرومة. 2 فصّ ثوم، مفرومان فرماً ناعماً. 1 عود صغير كرفس، مفروم فرماً ناعماً. 150جرام فطر طازج، مقطع إلى أرباع. 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود. 2/1 1 كوب أو 300جرام أرز إيطالي "أربوريو". 5 كوب أو 1250 مل ماء. 2 مكعب مرقة دجاج. 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم. طريقة التحضير: يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. يضاف إليه الروبيان مع الكركند ويقلب المزيج بسرعة على النار، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً. يضاف البصل والثوم المفروم إلى المقلاة ويطهى المزيج حتى يذبل على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدة 4 دقائق. يضاف الكرفس مع الفطر ومسحوق الفلفل الأسود وأرز "الأربوريو". يُحرّك المزيج ويطهى لمدة دقيقتين. يغلى الماء مع مكعبات مرقة الدجاج في قدر أخرى. يضاف كوب واحد من المرقة إلى مزيج الأرز ويطهى المزيج مع الاستمرار في التحريك حتى يتم امتصاص المرقة. تسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة كوب في كل مرة مع الانتظار حتى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر. قبل إضافة الكوب الأخير من المرقة، يسكب مزيج الروبيان والكركند فوق الأرز. عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله. يضاف البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.