سمك بالحامض

1. ثلاث حبات بصل متوسطة خل تفاح للتخفبف


2. طريقة العمل:


3. ملاحظة

الوجية لثلاث اشخاص, مدة الطبخ45 دقيقة ,هذه الاكلة اكلة عراقية
امقادير:
سمكة وزن كيلو و نصف (يفضل الشبوط) او اي نوع لا يحتوي حسك صغير(اشواك) ,كوب مشمش جاف,
كوب كوجة مجفف (علوجة),كوب حب رمان مجفف او فرش(حسب المتوفر), حامض حسب الرغبة مثل
رب الرمان او تمر هند او ليمون او دبس السماق(يفضل رب الرمان او دبس السماق),ملح,كركم اصفر

ثلاث حبات بصل متوسطة خل تفاح للتخفبف

طريقة العمل:

قومي بتقشير السمكة و ازالة الزعانف افتحي السمكة من ظهرها ابتدئا من الراس بتجاه الذيل بستخدام سكينة حادة ونضفيها اغسلي السمكة وقطعيها بقطع الراس و الذيل ثم قطعي المتبقي لقطع متساوية وتبلي القطع بالملح والكركم وضعيه جانبا.
اخلطي حب الرمان والمشمش المجفف و الكوجة و اغسليها بستخدام مصفات,قشري البصل
و قطعيه الى حلقات ,خففي رب الرمان او دبس السماق او تمر الهند بستخدام القليل من خل التفاح بحيث يصبح مقدار المخفف كوب و تصف
الطبخ:
ضعي القليل من الزيت في القدر ثم صفي حلقات البصل ثم ضعي طبقات السمك المتبل بالتتابع التالي
ضعي الراس والذيل اولا ثم رشي كمية مناسبة من خليط الرمان والمشمش و الكوجة ثم ضعي طبقة
اخرى من السمك ورشيها بالخلطة بنفس الطريقة السابقة واستمري حتى تنهي كمية السمك
بحيث تصبح من طبقتين الى ثلاث طبقات من السمك المرشوشة با الخلطة
ضعي القدر على نار مرتفعة حتى تشمي رائحة البصل المحموس ثم هدئي النار حتى يخرج ماء السمك
و الذي نسميه زناخة السمك اتركيه على النار الهادئة حتى ينشف الماء الزنخ ثم قومي باضافة الحامض المخفف بخل التفاح و تركيه على نار هادئة حتى تمتص السمكة الحامض تماما ثم قدميها و الف عافية.

ملاحظة

اثناء التقديم لا تقومي بقلبها وانما قومي بصبها, تجنبي اضافة الماء قدر المستطاع لان الماء يبرز رائحة السمك الزنخة الغير محببة اذا كنت تريدين حموضة اقل يمكنك تخفيف الحامض باي شيء اخر اقل حموضة من خل التفاح ,لا تحذفي المشمش الجاف لانه يكسر قوة الحموضة لا تضعي خل التمر لانه سيسبب رائحة غير مرغوب بها مع الحرارة احرصي على استخدام نار هادئة في المراحل المشار اليها
و خاصة بعد اضافة الحامض لضمان عدم احتراقه قبل تشبع السمكة .وان لايكون التخفيف للحامض عالي بحيث يصبح كالماء