سوفليه

ولارد ماتوقعتها منكم

حلى السوفليه ثلاث طرق اختاري الي تناسبك
المقادير :
340جرام من التفاح
عصير نصف ليمونة
ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح
مقادير قشدة الحلوى :
250ملغم من الحليب
صفار ثلاث بيضات
50جرام من السكرالناعم
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
ملعقة كبيرة طحين
ملعقتان كبيرتان من الكورن فلور
مقادير السوفليه :
30جراما من الزبدة الذائبة
55جرام من السكر الناعم
بياض خمس بيضات
مقادير صوص الكراميل :
110جرام من السكر الناعم
240ملغم من القشدة عالية الدسم (دوبل )
سكر وعود نعناع للتجميل
الطريقة :(1)
1-يحمى الفرن مسبقا الي 190درجة , بعدها يقشر التفاح وتزال البذور ثم يقطع الي قطع صغيرة لتوضع في عصير الليمون ..
ثم توضع بعد ذلك في قدر ويسكب عليها العصير وتطبخ فوق نار متوسطة حتى يجف العصير وتطرى قطع التفاح ..وبعد ذلك وباستخدام اداة هرس نقوم بهرس قطع التفاح الي ان تصبح كالمعجون ..
- طريقة عمل قشدة الحلوى :
نغلي الحليب في احد القدور ثم ننزله من على النار بعد ذلك نقوم بخفق صفار البيض والسكر والفانيلا في احد الاوعية ..
ثم نبدأبعد ذلك في اضافة الطحين والكورن بعد ذلك يضاف الحليب ويمزج مع الخليط ثم ينقل المزيج كله الي احد القدور ليطهى على نار متوسطة ,مع استمرار الخفق الي ان نحصل على مزيج كثيف القوام , بعدها ينقل المزيج الي وعاء آخر ويغطى ..........
3- ثم نقوم بنشر قليل من الزبدة المذابة داخل قوالب السوفليه بحجم (6×150ملل)وذلك بواسطة فرشاة , ثم تنقل هذه القوالب الي الثلاجة لتبقى هناك لنحوخمس دقائق حتى تجمد الزبدة ..ثم نعيد نشرطبقة ثانية من الزبدة داخل القوالب مع ذر كمية من السكر الناعم داخل كل قالب ..
بعدها تدخل القوالب لتبرد في الثلاجة لنحو دقيقتين او حتى تجمد الزبدة ........
4-نقوم بوضع حوالي 8جرام من معجون التفاح الذي اعددناه في الخطوة رقم (1)في قاع كل قالب سوفليه .........
5-طريقة عمل الصوص :
نقوم بوضع السكر في قدر ثقيل القاع ثم نضيف اليه نحو 120ملل من الماء المغلي , وبعدها نبدأبتحريك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر , عندها نرفع درجة حرارة المزيج الي الغليان لنحو ثلاث دقائق الي ان نحصل على كراميل متوسط ..
بعد ذلك ترفع الكراميل عن النار وتوضع فوقها القشدة مع التحريك ..
ثم يعاد المزيج الي النار حتى يتجانس وتذوب القشدة تماما .........
6-بعد ذلك نقوم بخفق بياض البيض جيدا ثم نضيف الكمية المتبقية من السكر الناعم ..مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على مزيج صقيل ..بعدها نضيف مقدار من هذا المزيج الي مزيج السوفليه لتطريته ثم نضيف باقي الكمية ........
7-نقوم بملء القوالب حتى نهايتها بمزيج السوفليه , ويمكننا استخدام السكين لتسوية المزيج والتخلص من الكميات الزائدة ..
بعدها نقوم بعمل حافة دائرية لسطح مزيج السوفليه داخل القوالب باستخدام الاصابع ..
وذلك لضمان ارتفاع السوفليه اثناء الخبز على نحو جيد ...........
8-واخيرا يخبز السوفليه لنحو 12 دقيقة الي ان يرتفع داخل القوالب ويصير لونه ذهبيا ..مع مراعاة عدم تركه في الفرن اكثر من اللازم حتى لايتشقق او يتلف ..
تخرج القوالب من الفرن ونثر فوقها السكر الناعم وينقل السوفليه الي اطباق التقديم ..
بعد ذلك يكون في وسعنا تجميل الاطباق بالسكر الناعم والنعناع ويقدم السوفليه مع الصوص ..
المقادير:
4 تفاحات.
2 كوب دقيق.
معلقة كبيرة دقيق ذرة.
4 معالق كبيرة زبدة.
4 بيضات.
كوب و ربع حليب.
كوب و ربع سكر.
5 معالق كبيرة عصير تفاح.
معلقة صغيرة قرفة.
فانيليا.
الطريقة: (2)
نقشر التفاح و نشيل البذور و نقطعه شرائح.
نحط الزبدة في حلة ونذوبها على النار و نضيف التفاح و نقلبه على نار هادئة.
نضيف على التفاح نص كوب سكر و القرفة و نقلبه على نار هادئة لحد ما يلين التفاح و نضيف عليه 3 معالق عصير تفاح و نشيله من على النار.
نفصل صفار البيض عن البياض و نخفق الصفار و نضيف عليه الدقيق و دقيق الذرة و ربع كوب حليب دافي و نقلب المقدار كويس.
نحلي كوب الحليب المتبقي بنصف كوب سكر و نغليه على النار و بعدين نضيفه للمقدار السابق و نقلب كويس و نرفع المقدار على النار مع التقليب المستمر لحد ما يغلظ قوامه و تظهر فقاعات على الوش نشيله من على النار و نضيف باقي عصير التفاح و نقلب المقدار.
نضرب بياض البيض بالمضرب لحد ما تظهر على وشه رغوة نضيف له ربع كوب السكر المتبقي بالتدريج مع الاستمرار في الخفق ثم نضيف الفانيليا ثم نضيف هذا الخليط الى خليط الصفار و الدقيق ونقلب جيدا.
نرص شرائح التفاح في قاع صينية تيفال مدهونة و نصب فوقه الخليط السابق و ندخله فرن متوسط الحرارة لحد ما يستوي و يبقى ذهبي اللون .
نقلبه في سرفيس التقديم
المقادير:
3 ثمار موزه متوسطه الحجم
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
4 من بياض البيض
30 جرام تقريبا من السكر الناعم
الطريقة:(3)
1- اشعلي الفرن واجعلي حرارته 230 درجة مئوية.
2- ادهني داخل أربعة أوعية خزفية بطبقة رقيقة من الزبدة.
3- قشري ثمار الموز وقطعيها شرائح، ثم ضعي الشرائح في برنيه واضيفي اليها عصير الليمون، واهرسي الكل بواسطة شوكة.
4- اديري الخلاطة الكهربائية على أقصى سرعتها، واخفقي بها بياض البيض داخل برنية كبيرة، إلى أن تتشكل قمم رخوة. اضيفي 25 جرام من السكر شيئاً فشيئاً، مع استمرار الخفق ليذوب كله وتتشكل قمم صلبة.
5- بواسطة ملعقة الحلويات البلاستيكية امزجي البيض المخفقو مع الموز المهروس.
6- وزعي المزيج على الأوعية الخزفية بواسطة ملعقة، وضعي الأوعية فوق صينية خبز كي يسهل عليكِ التحكم بها، وادخليها إلى الفرن.
7- دعي السوفليه في الفرن لمدة 15 دقيقة، إلى أن تصبح منتفشة ومذهبة اللون.
للتقديم: عندما تصبح السوفليه جاهزه أخرجيها من الفرن، ورشي فوقها السكر الناعم وقدميها مباشرة.

ياقلبي ايش دخل التفاح مااظن فيها موز ولا قرفه
هي كيك شوكلاته
اذا عرفتيه بليز ردي لي بسرعه