شريحة لحم الفوفيلي

المقادير:
2 كيلو جرام من اللحم الرطب (الفوفيلي).
0جرام من الزيتون الأخضر بدون عظام.
0جرام من الشعرية الصينية.
رأس من الثوم.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو.
ملعقة صغيرة من الإبزار ومن الفلفل الحار.
ربطة من البقدونس المفروم.
ربطة من القزبر المفروم.
خيط متين.
كأس شاي من الزيت.
0جرام من الزبدة.
طريقة التحضير:
نبدأ بتقطيع الفوفيلي إلى شريحة مستطيلة سمكها واحد سنتيمتر وعرضها 20سنتيمتر على الأقل.
ثم يفرم البقدونس والقزبر ويقطع الزيتون إلى دوائر, وتوضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى جيداً من الماء, ويهرس الثوم جيداً, وتخلط جميع المكونات السابقة بملعقتين كبيرتين من الزيت والفلفل الحار.
توضع الحشوة المصنوعة سابقاً على شريحة اللحم بشكل متساوى من جميع الجهات, ثم تلف الشريحة على بعضها لتكون على شكل اسطوانة وتشد بالخيط المتين حتى لا يتسرب الحشو منها.
توضع شريحة اللحم الملفوفة في طنجرة مع ملعقة صغيرة من الملح والإبزار وباقي الزيت, وتغطى بالماء وتوضع فوق النار لمدة ساعتين, وبعد أن تنضج بشكل جيد يتم إزالتها من المرق ووضعها في وعاء خاص بالفرن, ثم تدهن بالزبدة ويتم إدخالها إلى فرن ساخن إلى أن يتحمر لونها, ثم تخرج من الفرن وتصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.