طاجين بسمك الدرعي والتمر

1. المقادير


2. بالنسبة للصلصة


3. بالنسبة للطبق


4. طريقة التحضير

المقادير

بالنسبة للصلصة

• باقة بقدونس مفرومة فرما ناعما
• باقة قزبر مفرومة فرما ناعما
• كأس شاي زيت الزيتون
• نصف كأس شاي زيت أرغان
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
• نصف ملعقة كبيرة كامون
• راس ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
• كأس كبير ماء

بالنسبة للطبق

• سمكة الدرعي من وزن كيلو غرام ونصف مغسولة ومنزوعة الحراشيف مقطرة جيدا من الماء ومقسمومة الى قسمين طوليا
• 200 غرام تمر صلب
• كاس شاي عصير الليمون الحامض
• 2 حبات جزر
• 2 حبات بطاطس
• حبة فلفل أخضر
• 2 حبات طماطم
• فلفلة حمراء صغيرة حارة
• نصف ليمونة حامضة مصيرة

طريقة التحضير

• في زلافة كبيرة، امزجي كل مكونات الصلصة ثم احتفظي بها جانبا.
• قشري الجزر واغسليه ثم قطعي الى قطع طولية صغيرة الحجم.
• خذي طاجين (اناء من الفخار)، وصففي في القعر قطع الجزر.
• خذي ربع كمية الصلصة واذهني بها جيدا السمك من الداخل ومن الخارج ثم ضعيها فوق فراش الجزر.
• خذي التمر وانزعي النواة ثم اجرشيه وضعيه في زلافة وافرغي عليه عصير الليمون الحامض.
• اعصري التمر من عصير الحامض ثم اضيفيه الى الطاجين.
• اضيفي الصلصة.
• قطعي البطاطس الى دوائر رقيقة جدا ثم صففيها فوق السمك.
• اسقي من فوق بقليل من عصير الليمون الحامض المتبقي من التمر.
• اضيفي الفلفل المقطع والطماطم.
• اسقي من فوق بما تبقى من عصير الليمون الحامض المتبقي من التمر.
• ازيلي لب الليمونة الحامضة المصبرة واحتفظي فقط بالقشرة وضعيها من فوق.
• فوق الفحم، ضعي الطاجين يطهى حتى تنضج العناصر جيدا.
• عندما يتخثر المرق وتطهى كل المكونات، ارفعي الطاجين من فوق النار وقدميه ساخنا بالف صحة وعافية.