فريكة بلحم الغنم على الطريقة الخليجية

1. فريكة بلحم الغنم على الطريقة الخليجيّة

فريكة بلحم الغنم على الطريقة الخليجيّة

المقادير: كيلو ونصف من لحم الغنم مع العظم، مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم. مغلّف أسرار تتبيلة اللحم. 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الممزوج مع 2/1 كوب أو 125 مل من الماء . 6 1/2 أكواب. 3 مكعّبات مرقة دجاج. 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل. 4 حبّات حبهان مفتوحة جزئيا. عود قرفة . 3 ملاعق كبيرة من الزبدة . 300 جرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة. 3 أكواب او 500 جرام من الفريكة المصفّاة جيداً. طريقة التحضير: تُتبل قطع اللحم في وعاء مع أسرار تتبيلة اللحم ، الزيت والماء. يُغطّى المزيج ويُنقع في البرّاد لمدّة 3 ساعات على الأقلّ أو لليلة كاملة كحدّ أقصى. تُقلى قطع اللحم في مقلاة مانعة للالتصاق مع قلبها جيداً، حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف الماء إليها. تُضاف مرقة الدجاج مع الزنجبيل، الحبهان وعود القرفة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 2/1 1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم. يُرفع اللحم والعظم عن النار وتُترك المرقة جانباً. يُحفظ اللحم ساخناً. تُذوّب الزبدة في المقلاة ويُقلب معها البصل لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يذبل. تُضاف حوالي 2/1 5 أكواب أو 1375 مل من مرقة اللحم إلى الفريكة، (يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرقة كافية) ويُغلى المزيج. تُخفّف النار، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة. يُنزع العظم عن اللحم ثم تُقدّم الفريكة في طبق بيضاوي الشكل وتُسكب قطع اللحم فوقها. نصيحة للتقديم: يُستعمل اللوز والفستق والصنوبر المقلي مع الزبيب لتزيين الطبق.