فطائر الجورديتا بصلصة الشيلي كولورادو

الجورديتا واحدة من اشهر الفطائر التي تقدم في المكسيك، وهي عبارة عن فطائر سميكة صغيرة الحجم يتم صنعها من عجين الماسا المستخدم في صنع رقائق التورتيلا. تقدم هذه الفطائر بأشكال عديدة فمنها المغطاة بالجبن ومنها المغطاة بالصلصة كما في هذه الوصفة.
المقادير:
لفطائر الجورديتا:
5جم فلفل أنشو مشوي ومنزوع السيقان والبذور والعروق
0جم عجين ماسا جاهز (عجين يستخدم في تحضير التورتيلا)
ملعقة كبيرة طحين
نصف ملعقة صغيرة ملح أو للتذوق
للصلصة:
0جم فلفل أنشو مشوي ومنزوع السيقان والبذور والعروق
بصلة صغيرة الحجم مقطعة
كوب ماء
ملعقتان صغيرتان زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح أو للتذوق
للحشو الخارجي:
بصلة صغيرة مفرية
نصف كوب جبن بانيلا (جبن أبيض منخفض الدهن) مفتت
طريقة التحضير:
لفطائر الجورديتا:
1- اسلقي الفلفل في ماء مغلي كاف لتغطيته لمدة 5 دقائق أو إلى إن يطرى تماما. صفي الفلفل واطحنيه في مطحنة كهربائية لتحصلي على معجون ناعم.
2- امزجي عجين التورتيلا والطحين والملح ومعجون الفلفل إلى أن تحصلي علي عجين متجانس في القوام واللون. شكلي العجين على هيئة 16 كرة صغيرة ثم مهديها لتصنعي رقائق تورتيلا سميكة قطر كل منها حوالي 3 بوصات.
3- اطهي التورتيلا في الإناء المخصص لها أو في صينية مسطحة على نار منخفضة لمدة دقيقتين تقريبا أو إلى يصبح لونها داكن قليلا.
4- ارفعي التورتيلا من الإناء ثم ضعيها جانبا بحيث يكون الجانب المحمص منها لأعلي ثم ألصقي طرفيها لأعلي بين أصابعك بحيث يكون منتصفها على شكل فتحة عمقها ربع بوصة. غطي التورتيلا بقطعة قماش لتبقيها دافئة.
للصلصة:
1- ضعي الفلفل والبصل والماء في خلاط كهربائي وامزجي إلى أن تحصلي على مزيج ناعم تماما. أضيفي الملح للتذوق وامزجي جيدا.
2- سخني الزيت في إناء صغير الحجم واتركي الصلصة على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة تتراوح من 3-4 دقائق أو إلى أن يزداد سمك الصلصة قليلا. استخدميها ساخنة.
للتقديم:
1- سخني الجورديتا فوق الإناء المخصص لطهي التورتيلا أو صينية. ضعي ملعقة كبيرة من الصلصة علي فتحة فطيرة الجورديتا ثم قدميها مزينة بالبصل والقليل من الجبن المفتت.