فطائر و معجنات

1. موسوعة المعجنات والفطائر


2. عجينة لجميع المعجنات (الطريقةالاولى)


3. الطريقة الثانية


4. المقادير


5. فطائر الجبنة (1)


6. المقادير


7. فطائر الجبن (2)


8. المقادير


9. فطائر الجبن بالزعتر


10. المقادير


11. فطائر اللبنة


12. المقادير : أولاً : العجينة :


13. طريقة الإعداد :


14. الحشوة : 4حبات جبن كيري 1/2كوب سكر أسمر مخلوط بلقرفة

أخواتى الحبيبات ....كلنا بنحب المعجنات و الفطائر و المخبوزات و أوقات بنعرف نعمل أنواع منها و أوقات مبنعرفش...إيه رأيكم لو بدأنا مع بعض موضوع جديد نتعلم فيه سوا كل أنواع الفطائر و المخبوزات و المعجنات و الموضوع ده متجدد يعنى كل شوية هنتعلم حاجة مع بعضنا و اللى تنجح معاها تفرحنا و تقولنا...ودائما مع بعض على الحب و الخير...أحبكن فى الله
و لنبدأبسم الله.......

موسوعة المعجنات والفطائر

عجينة لجميع المعجنات (الطريقةالاولى)

المقادير 2كوب ماء دافئ بيضتان أربع ملاعق أكل حليب بودرة ملعقة أكل خميره فورية ملعقة أكل فانيليا اثنين فنجان شاي زيت ذرة ملح 3 ملاعق اكل سكر طحين حسب حاجة العجينة الطريقة: أخلطي جميع المقادير مع بعضها ما عدا الطحين ثم اضيفية قليلا قليلا حتى تصبح عندك العجينة طرية واتركيها حتى تخمر واستخدميها للغرض المطلوب هذي العجينة تنفع الدونات البيتزا الصمون الصغير المحشي بالجبن فطائر الدجاج

الطريقة الثانية

المقادير

كوب حليب بودرة 2 كوب ماء دافيء 2 ملعقة خميرة فورية نصف كوب زيت فنجان سكر ملعقة بيكنج باودر 4 كوب دقيق الطريقة 1 -يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك. 2 -يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك. 3 -يوضع كوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط. 4 -يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية. 5 -ملاحظة: من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا وبالعافيةعليكم .

فطائر الجبنة (1)

المقادير

4كوب دقيق+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة الحشوة 3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم الطريقة تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
وبالف عافية

فطائر الجبن (2)

المقادير

4 أكواب دقيق أبيض 1 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة خميرة 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة 6 ملاعق كبيرة كاتشب جبنة موزاريلا مبشورة نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي) نعناع مجفف ماء للعجن الطريقة 1 -يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة. 2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة. 3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق. 4 -يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء. 5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. . 6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

فطائر الجبن بالزعتر

المقادير

ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي طريقة العمل يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد تقدم مع الشاي الساخن

فطائر اللبنة

المقادير : أولاً : العجينة :

• 3كاسات دقيق أبيض .. _ نصف ملعقة صغيرة سكّر .. _ ملعقة صغيرة ملح .. _ ملعقة طعام حليب بودرة .. _ ملعقتي طعام لبن سائل (رائب) .. _ ربع ملعقة صغيرة خميرة سريعة .. _ ملعقة صغيرة باكينج باودر .. _ بيضة واحدة .. ثانياً : الحشوة : ... كيلو جرام واحد لبنة .. طريقة الإعداد : 1- نضع الدقيق في إناء واسع ، ونضيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَب الماء بالتدرّج مع استمرار العجن الجيّد حتّى نحصل في النّهاية على عجينة متماسكة يسْهُل فرْدها وتبقى طريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة .. 2- نضع اللّبنة في إناء زجاجي وتُترك جانباً لإستخدامها كحَشْوَة .. 3- نقوم بتقسيم العجينة إلى كُوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّها في صحن واسع أو على سفرة .. 4- نبدأ بفرد العجينة بالنشّاب إلى شكل بسَاط بسُمْك حوالي 3ملم وتقطيعها أو بأي أداة أخرى دائريّة حادَّة الحوَاف (مثل كوب صغير أو غيره) إلى أقراص صغيرة بالمقاسات المطلوبة أو فردها بواسطة ماكينة الفرد إلى أقراص قطرها أكْبَر وبنفس السُّمْك السابق .. 5- نرُصْ أقراص العجين (الفطائر) في صواني واسعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشَة) ولا تكون الأقراص متلاصقة ببعضِها .. 6- نأخذ ملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من اللبنة ونضعها على وجه أقراص العجين في الوسط ونفرد اللبنة لتغطية كامل وجه قرص الفطيرة ، وتكرار هذه العمليّة حتى انتهاء الكميّة .. 7- نُدخل الصينية في فُرن محضَّر مسْبَقاً على الحرارة السّفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .. وتُقدّم الفطائر وبالعافية إضافة أخرى : ... يمكن إضافة الزعتر المطحون + نصف كأس زيت زيتون ..

ونخلطها مع اللّبنة لعمل حشوة لبنة بالزّعتر ... وبالعافية
فطائر السبانخ (1)
المقادير :
أولاً : العجينة : 1)
4كاسات دقيق أبيض .. 2) نصف ملعقة صغيرة سكّر .. 3) ملعقة صغيرة ملح .. 4) ملعقة طعام حليب بودرة .. 5) نصف ملعقة صغيرة خميرة سريعة .. 6) ملعقة صغيرة باكينج باودر .. 7) 3ملاعق طعم زيت نباتي .. بيضة
ثانياً :
الحشوة : 1- 6حزم سبانخ خضراء طازجة (أو كيس كبير مجمّدة) تفرم بالسكين فرماً ناعماً .. 2- 4رؤوس بصل مفرومة .. 3- ملعقتين صغيرتين سماق .. 4-ملعقتي طعام عصير ليمون .. 5- كوب واحد زيت زيتون ..

طريقة الإعداد :

1- نضع الدقيق في إناء واسع ، ونضيف إليه الخميرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحليب البودرة ويقلّب الجميع جيداً لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتُفرك العجينة جيداً ثمّ يضاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتي طعام زيت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ويُصَب الماء بالتدرّج مع استمرار العجن الجيّد حتّى نحصل في النّهاية على عجينة متماسكة يسْهُل فرْدها وتبقى طريّة .. ثمّ توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطّى بقطعة قماش نظيفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً في مكان دافئ لمدة لاتزيد عن 15دقيقة .. 2- نضع جميع مقادير الحشوة في إناء زجاجي ونخلطها مع بعضها وتُترك جانباً لإستخدامها لاحقا .. 3- نقوم بتقسيم العجينة إلى كُوَر بحجم البيضة تقريباً أو أكبر ونرصّها في صحن واسع أو على سفرة .. 4- نبدأ بفرد العجينة بالنشّاب أو فردها بواسطة ماكينة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُمْك حوالي 3ملم .. 5- نأخذملعقة طعام (أو مايكفي حسب مقاس الفطيرة) من الحشوة ونضعها على العجين في الوسط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعلى ، وتكرّر هذه العمليّة حتى انتهاء الكميّة .. 6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) في صواني واسعة مدهونة بقليل من الزيت (بواسطة فُرْشَة) ولا تكون الفطائر متلاصقة ببعضِها .. 7- نُدخل الصينية في فُرن محضَّر مسْبَقاً على الحرارة السّفلية (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقيق تقريباً أو عندما نرى حواف الفطيرة أصبحت ذهبيّة اللّون ثم يحمّر الوجه العلوي للفطيرة تحميراً خفيفاً .
. وتُقدّم الفطائر .. وبالعافية
لفائف القرفة والجبن
المقادير
4كوب دقيق 1بيضة 1ملعقة كبيرة خميرة 1ملعقة صغيرة ملح 1/4كوب زبدة 11/4كوب ماء 2ملعقة كبيرة زبادي 2ملعقة كبيرة عسل

الحشوة : 4حبات جبن كيري 1/2كوب سكر أسمر مخلوط بلقرفة

الطريقة...تسخن الماء +الزبدة +العسل + الزبادي قليلا على النار يخلط الدقيق الخميرة والملح يضاف خليط الماء مع البض على الدقيق ويعجن لمدة 6 دقائق وتترك لتتخمر 45 دقيقة تفرد على شكل مستطيل وتدهن بالجبن ثم ترش بالقرفة والسكر ثم تلف مثل لف السينابون ثم توضع في صينية مسطحة مدهونة على شكل دائرة .نأخذ السكين ونعمل فتحات في العجينة بدون تقطيع .
للامانة منقول.