قاموس الشوكولاته

تصنع الشوكولاتة بجميع أنواعها من الفاكهة الموجودة في شجرة الكاكاو، الذي يزدهر في الإقليم الإستوائي 20 درجة شمالاً وجنوباً خط الإستواء. يعتقد العلماء أن أول شجرة كاكاو وجدت في أسفل حوض الأمازون في فنزويلا.
تستخرج حبات الكاكاو من جيوب قاسية بحيث تترك الحبوب لتختمر وتجف بشكل طبيعي لعدة أيام.
حبوب الكاكاو الجافة يتم بيعها للتجار والوسطاء لمصانع الشوكولاتة حول العالم. أغلب حبوب الكاكاو يصدر ل " أوروبا وجنوب أمريكا " ليتم تحويلها إلى شوكولاتة بعملية معقدة وذلك بتنظيفها وتحميرها ثم أخيراً تحويلها إلى قوالب من الشوكولاتة.
بعد تحمير الشوكولاتة على حسب طريقة الصانع، يسخن ليتحول إلى كتلة الكاكاو. تخلط كتلة الكاكاو مع زبدة الكاكاو والسكر والفانيلا لتعزيز المذاق.يملس ويعدل ثم يشكل إلى قالب كبير، يلف ويصدر.
اختاري الشوكولاتة لصنع الحلويات
/
\
لا يهم الطريقة التي تستخدمينها في صنع الحلويات، اذا استخدمت شوكولاتة رديئة فطبقك بكل بساطة سيكون مذاقه غير جيد.
قبل الإختيار تعلمي كيف تقرأين الملصق على العبوة. تأكدي من شراء شوكولاتة تحتوي على شوكولاتة فقط " الحبوب، الكتلة، السائل وسكر وزبدة الكاكاو وفانيلا واللستين " و يجب أن لا يحتوي على دهون نباتية في المكونات.
نسبة الكاكاو يشير إلى كمية الكاكاو في صلته للسكر. القالب الذي يحتوي على 60% من الكاكاو لديه 40% سكر مع أقل من 1% فانيلا أو لستين.
اذا كان 60% من الكاكاو، نصفه كاكاو خالص والنصف الآخر زبدة الكاكاو، فسيذوب في فمك.
كل ما عليك تذكره كلما زادت نسبة الكاكاو كلما كانت الشوكولاتة داكنة وكان نسبة السكر أقل.
/
\
كوفيرتر
نوعية فاخرة ونقية وذات جودة عالية مع نسبة عالية من زبدة الكاكاو، بحيث يعطي لمعاناً ..
هو مناسب لإستعمالات التزيين ولصنع الشوكولاتة المنزلية، بشكل عام يجب أن يكون صلب.
/
\
شوكولاته نصف حلوة - semi sweet
تحتوي على 52 - 62% من الكاكاو، تذوب بسرعة ويسهل خلطها مع المكونات الأخرى، وهي رائعة للتغميسات.
/
\
الشوكولاته لخام الداكنة
هي المفضلة لدى الطهاة، في أحوال كثيرة يسمى الفخم، المر، وأوروبي.
يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو الخالص حوالي 75% مع القليل أو دون اضافة سكر.
له طعم حاد وغني، هو ينصح لصنع الحلويات والكيكات.
/
\
الشوكولاته بالحليب
هذه النوعية من الشوكولاتة تحتوي على بودرة أو حليب مكثف و20% من الكاكاو الخالص.
مذاقه معتدل وحلو، كذلك هو من أشهر أنواع الشوكولاته التي تؤكل، وهو غير مناسب للتذويب والطهي.
/
\
الشوكولاته السادة
الشوكولاتة الخام الإعتيادية تعتبر من أكثر أنواع الشوكولاتة التي تستخدم بشكل واسع وبوفرة في الطهي.
تحتوي على مقدار 30% إلى 70% من الكاكاو الخالص.
وتأكدي من كمية الكاكاو عند شراء الشوكولاتة، لأن كلما زادت نسبة الكاكاو الخالص كلما كان مذاق الشوكولاتة أفضل.
/
\
الكاكاو
يصنع من كتلة الكاكاو النقي بعد ماينتزع أغلب زبدة الكاكاو منه. الكتلة تتحمص، ثم تفرم لصنع البودرة.
إنها الطريقة الإقتصادية ليعطيك البودنغ ولخبز نكهة شوكولاتة جيدة.
/
\
الشوكولاته العضوية
هذه النوعية تعتبر باهضة قليلاً عن الأنواع الأخرى من الشوكولاتة، ولكنه منتج راقي.
نسبة الكاكاو الخالص عالية، تنتج من غير مواد مضرة للبيئة.
/
\
الشوكولاته الغير محلاة - unsweetened chocolate
100% كاكاو، أي من غير سكر.
هذا يعني أنه من غير المحبب أكله هكذا.
/
\
الشوكولاته البيضاء
لا تحتوي على أي نسبة من الكاكاو الخام، لكنها تحصل على مذاقها من زبدة الكاكاو، مذاقها حلو.
اذابة الشوكولاتة البيضاء يجب أن يتم بحذر لانها لا تقاوم الحرارة كما الشوكولاتة السادة أو الخام.
/
\
رقائق الشوكولاته
هذه النوعية الصغيرة المتناسقة في الحجم.
يحتوي على كاكاو خام بشكل أقل من الشوكولاتة الإعتيادية.
هو متوفر على شكل داكن أو بنكهة الحليب أو الأبيض.
/
\
الشوكولاتة المنكهة
هو خليط من السكر و الزيت النباتي والكاكاو ومنكهات. مذاقه فقير ولكن به نسبة عالية من الدهون لصنع لفائف الشوكولاته.
لتعزيز النكهة أضيفي عليه الشوكولاتة السادة.
/
\
الشوكولاته البودرة
تستخدم للخبز وللشرب.
وحتوي على كاكاو خالص بنسبة أقل من الكاكاو البودرة. وله مذاق معتدل وحلو أكثر من الكاكاو البودرة.
/
\
كيفية تخزين الشوكولاته
يجب أن تغلف الشوكولاته أو توضع في علبة بعد التغليف وتخزن في مكان بارد وجاف ومظلم.
درجة الحرارة المثالية للتخزين 62 إلى 70 درجة فهرنهايت. لا أفضل الثلاجة لأن التكثيف الموجود سوف يصنع طبقة ذرورية شبيهة بالغبار من السكر على السطح.
السكر يذوب تحت ال 90 درجة.
/
\
تنظيف بقايا الشوكولاته من على مناشف المطبخ
إذا كانت لديك مناشف قد تبقعت بالشوكولاته، أنصحك بفركها يدوياً بسائل تنظيف غسالة الأطباق ثم وضعها في غسالة الملابس.
/