قطع الستيك المحشوة كشري مصري الدجاج على الطريقة المكسيكية حلقات الباذنجان بالبقصمات

1. الطريقة:


2. 4 بصلات مقطعة شرائح


3. الصلصة أو الدقة


4. الطريقة


5. زعتر أخضر ورق أو زعتر أوريجانو ناشف


6. الطريقة


7. كوب من الطماطم المستوية والمقطعة


8. الطريقة

قطع الستيك المحشوة
المقادير:
كيلوغرام لحمة بفتيك شرائح بتلو
فلفل أسود وببريكا وورق غار وحبهان وملح
مقدار كوب من حشوة الرز واللحم تم طبخها سابقا
كيلوغرام بطاطا مقلية نصف قلية (نترك ربع الكمية للتزيين)

الطريقة:

نحضر قطع الستيك ونبهرها ونحشو كل قطعة بحشوة الرز واللحم، ثم نغلقها بواسطة أعواد الأسنان. نقليها في المازولا ونضعها في وعاء ونضع فوقها كوبا ونصف الكوب ماء، ونضيف ورق غار وحبهان حب و3 حبات كبش قرنفل.
نترك الستيك حتى يستوي على نار هادئة، وقبل الاستواء بقليل نضيف ملعقة طحين مخلوطة مع ربع كوب ماء على المرقة حتى تصبح كثيفة، ثم نضيف البطاطا المقلية، ونحتفظ بربع الكمية للتزيين. نترك الخليط على النار مدة ربع ساعة، ويقدم ساخنا.
كشري مصري
المقادير
كيس من المعكرونة معكوفة صغيرة
كيس من العدس الأسود
3 أكواب من الأرز المصري
بصلة مبشورة

4 بصلات مقطعة شرائح

الصلصة أو الدقة

تدق حوالي 5 حبات من الثوم جيدا وتوضع على النار مع ملعقتين من الزيت حتى يصفر لونها ويضاف إليها 3 ملاعق كبيرة من الخل وعلبة صلصة بندورة ويقلب الخليط ثم يضاف إليه 6 أكواب من الماء ويترك حتى يغلي ويضاف إليه الملح والفلفل والكمون والكزبرة الناشفة والشطة الحارة، ويترك حتى تتسبك الصلصة.

الطريقة

تسلق المعكرونة (يضاف إليها ملح وقليل من الزيت في ماء السلق) ثم تصفى، يسلق العدس مع ملعقة كمون، ويحفط ماء السلق على حدة، تبشر بصلة وتحمر في زيت المازولا ثم يضاف إليها الأرز وتقلب جيدا معه وتسقى بماء سلق العدس ويكمل بالماء حتى يتشرب على نار هادئة، ويستوي الأرز. تحمر شرائح البصل في الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى يصفى الزيت تماما وتترك على جنب.
يغرف في الصحن طبقة من الأرز وفوقها طبقة من المعكرونة وفوقها طبقة من العدس ويرش البصل المقلي على الوجه ثم يوضع قليل من الصلصة فوق الوجه. وتترك بقية الصلصة جانبا في وعاء.
الدجاج على الطريقة المكسيكية
المقادير
دجاجتان مقطعتان (الدجاجة تقسم 8 قطع)
حبتان من الفلفل الأخضر
علبة من المشروم
بصلتان مقطعتان ريش
0فصوص من الثوم مقطعة حلقات
4 حبات من البندورة مقشرة ومقطعة
علبة صغيرة من صلصة البندورة أو ملعقتان كبيرتان
كوب من الماء

زعتر أخضر ورق أو زعتر أوريجانو ناشف

الطريقة

نقلي الدجاج ونضعه جانبا، ثم بالزيت نفسه بالتتالي، نقلي الفلفل المقطع ثم البصل والثوم والمشروم ونرفعها من المقلى ونضع فوقها بندورة قطعا طازجة ثم نضيف صلصة البندورة مع الماء ونقلبها سويا، ثم نصف الدجاج بالصينية ونضع المزيج على وجه الدجاج وندخلها الى الفرن بعد أن نغلق الصينية بورق ألمنيوم حتى تستوي وبعد أن تستوي نكشف الصينية ونضع على الوجه الزعتر الأخضر أو الناشف. تحتاج 50 دقيقة في الفرن تقريبا.
ملاحظة: ممكن إضافة قليل من الماء على الصينية أثناء الخبز عند الحاجة.
حلقات الباذنجان بالبقصمات والبيض
المقادير
حبتان من الباذنجان مقطعة ربع إنش
ملعقة صغيرة أو أقل من الملح
نصف كوب من الطحين
نصف كوب من البقصمات
ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة
ملعقة كبيرة من أوراق الريحان المقطعة
ثلث كوب من زيت الزيتون أو المازولا
نصف ملعقة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق
بيضتان مخفوقتان

كوب من الطماطم المستوية والمقطعة

الطريقة

نضع قطع الباذنجان على صينية، نرش عليها الملح، وفي وعاء نخلط الطحين وفتات الخبز وجبنة البارميزان والريحان، ندق الثوم ونضيف إليه الفلفل ونضيفه إلى خليط البيض، وفي هذه الأثناء نضع قطع الباذنجان في البيض المخفوق ثم نغمسها في مزيج الطحين والبقصمات، ثم نقلي الباذنجان في الزيت لمدة 3 دقائق من الجانبين ثم نضعها في صحن التقديم ونزينها بقطع الطماطم ونغطيها حتى تسخن الطماطم وتقدم ساخنة.