كشك اسكندرانى

المقادير:
1-1/4كيلوجمبرى صغير و مقشر 2-1/4ك كالامارى(حبار) 3-2بصله 4-ملح وفلفل اسود 5-عجينه عيش فينو من الفرن تقدر ب2رغيف 6-2ملعقه كبيره زيت ذره 7-ملعقه متوسطه نعناع ناشف 8-1/2 كوب ماء دافئ للعجينه 9-2ملعقه كبيره صلصه طماطم 10-2ملعقه صغيره ثوم مفروم
الطريقة:
يوضع على النار حله بها ماء حتى الغليان ثم يقطع البصل صغيرا ويوضع فى الماء المغلى وبعد قليل يوضع الكالمارى ويترك 1/4 ساعه ثم يوضع الجمبرى ويتركوا حتى يتم النضج. ناتى بعجينه العيش الفينو ونضعها فى اناء عميق ونضع عليها 1/2 كوب ماء دافئ ونحاول تذويبها بالتقليب . ناتى بماء السليق ونذوب فيه الصلصه ويضاف الملح والفلفل ثم نضعه على النار حتى يسخن على نار هادئه ثم نضع عليه العجينه المذابه سابقا قليلا قليلا مع التقليب المستمر ثم يوضع الثوم. حتى تمام ذوبان العجينه وبعد الغليان يبدا الخليط ان يسمك قليلا حينئذن نضع الجمبرى والكالمارى ويستمر التقليب حتى يغلظ القوام ثم يصب فى اطباق التقديم وبعد نضع الزيت فى مقلاه حتى يسخن ثم نطفئ النار ونضع النعناع ويقلب ثم نضع خليط الزيت مع النعناع على وجه الاطباق ويقدم هذا الطبق باردا مع العيش فى اكلات السمك اللذيذه