لحم الخروف الحار بالباذنجان

المقادير:
زيت للقلي
حبة بصل (مفرومة ناعماً)
500ج باذنجان (مقشرة ومقطعة بالطول)
600ج فيليه لحم خروف (مقطعة قطرياً لشرائح رفيعة)
2 فص ثوم (مقطعة ناعماً)
1 حبة صغيرة فلفل أحمر حار (منزوعة النوى ومقطعة ناعماً)
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 2/1 كوب حليب جوز الهند الكثيف
2 مكعب مرقة الدجاج (مذوبان في 2 كوب ماء ساخن)
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج (مفروم)
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
فلفل أسود (حسب الرغبة)
شرائح ليمون (للتقديم)
طريقة التحضير:

• يسخن وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً، تضاف ملعقتان من الزيت ويحرك حتى تغطى كافة الجوانب،يقلب البصل بسرعة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً،يرفع من الوعاء ويوضع جانباً.
• تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الوعاء لطهي الباذنجان على دفعتين على حرارة عالية جداً حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة،ثم ترفع وتصفى على ورق المطبخ
• يعاد تسخين وعاء الطهي وتضاف ملعقتان من الزيت،يطهى لحم الخروف بسرعة على دفعتين على حرارة عالية حتى تكتسب لوناً بنياً وتبدأ بالنضج.
• يعاد كل اللحم إلى الوعاء مع البصل والباذنجان، ويضاف الثوم والفلفل الحار والبهارات وتطهى لمدة دقيقة.
• يضاف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج وتغلى جميعها.
• تقلب الأعشاب الطازجة وتتبّل بالبهارات.
• تقدم مع شرائح الليمون