لحم الخروف الحار بالباذنجان

المقادير: زيت للقلي حبة بصل (مفرومة ناعماً) 500ج باذنجان (مقشرة ومقطعة بالطول) 600ج فيليه لحم خروف (مقطعة قطرياً لشرائح رفيعة) 2 فص ثوم (مقطعة ناعماً) 1 حبة صغيرة فلفل أحمر حار (منزوعة النوى ومقطعة ناعماً) 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون 1 2/1 كوب حليب جوز الهند الكثيف 2 مكعب مرقة الدجاج (مذوبان في 2 كوب ماء ساخن) 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج (مفروم) 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم) فلفل أسود (حسب الرغبة) شرائح ليمون (للتقديم)
طريقة التحضير: - يسخن وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً، تضاف ملعقتان من الزيت ويحرك حتى تغطى كافة الجوانب،يقلب البصل بسرعة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً،يرفع من الوعاء ويوضع جانباً.

• تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الوعاء لطهي الباذنجان على دفعتين على حرارة عالية جداً حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة،ثم ترفع وتصفى على ورق المطبخ - يعاد تسخين وعاء الطهي وتضاف ملعقتان من الزيت،يطهى لحم الخروف بسرعة على دفعتين على حرارة عالية حتى تكتسب لوناً بنياً وتبدأ بالنضج. - يعاد كل اللحم إلى الوعاء مع البصل والباذنجان، ويضاف الثوم والفلفل الحار والبهارات وتطهى لمدة دقيقة. - يضاف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج وتغلى جميعها. - تقلب الأعشاب الطازجة وتتبّل بالبهارات. - تقدم مع شرائح الليمون