لنجاح المربى شروط خاصة فاهتمي بمراعاتها

كثيراً ما ترغب ين سيدتي في عمل مربى من صنع يديكِ لتضمني بذلك سلامتها ذلك كون المربى المعبأ تحتوي على مواد حافظة قد تؤثر على مكوناتها ولكنكِ تقلقين من النتائج، فكثير من النساء يرفضون تجربة عمل المربى خوفاً من فشلها ، ولكن أقدم لكِ الطرق والقواعد الأساسية لنجاح عمل المربى:
اختيار فواكه صحيحة وناضجة تماماً وطازجة أن أمكن ذلك
يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء
يستعمل إناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة عدم وجود الأنية النحاسية استعمال إناء من الألمنيوم السميك شرط أن يكون نظيفاً لامعاً لأن أي تغيير في لون الألمونيوم يؤدي إلى احتراقها
تقلب الفواكه عند إضافة السكر إليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السك
ر تماماً
تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعة مع التقلب من حين إلى آخر حتى تنضج
ينزع الريم إذا لزم الأمر أو قرب تماماً نضجها لأن كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي إلى فقد جزء منها
يجب ألا تترك المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الأولى وخاصة إذا كانت الكمية قليلة
أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة
هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين، لذا يضاف إلى هذه الفواكه فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً
أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة في الاقتصاد
يضاف عصير الليمون إلى جميع أنواع المربات لمنع التكسير
تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها
عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى
إذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد إضافة مقدار جديد من عصير الليمون إليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقم