متي تكون الدهون مصدر للسمنه

متى تكون الدهون مصدرا للسمنة
اذا تناولنه الكثير منها
والامر ذاته ينطبق على الكربوهيدرات
واي سعرات حرارية اضافية
ايا كان مصدرها لا تكون في
صالح الصحة
(مصدر الطاقة)
أين المصدر الأفضل للحصول عليها؟
لسنوات إبتعد الاميركيين عن الدهون وتجهو للكربوهيدرات
واظهرت دراسه مهمه في الخمسينات
ان البلدان التي يتناول اهلها الكثيرمن الدهون المشبعة
الموجوده في اللحوم ومنتجات الالبان
هي اكثر ارتباطا بالأمراض القلبية
والصلة بين استهلاك الدهون والصحة السيئة صله واهنة وضعيفة
وقامت دراستين في جامعة هارفارد
الاولى الدراسة الصحية للممرضات
والاخرى للمهنيين الصحيين
لم تجد اي صلة بين النسبة الاجمالية للسعرات الحرارية
الناجمة عن الدهون في الوجبات الغذائية
وبين اعداء الصحة الثلاثة الكبار: السرطان وامراض القلب والسمنه
(المفيد والضار)
أي نوع من الدهون ينبغي علينا تناوله؟
اجريت دراسه في الخمسينات :
قامت بمقارنة البلدان إتفقت في ما يتعلق بأضرار الدهون المشبعة على القلب
واحلال الدهون المشبعة محل الكربوهيدرات
من شأنه رفع معدلات الكوليسترول السيئ المنخفض اللزوجة LDL
وكذلك الكوليسترول الحميد العالي اللزوجة HDL
وان كان ذلك غير كاف لشطب الزيادة في الكوليسترول السيئ
لكن اذا احلا لنه الدهون غير المشبعة الموجودة بشكل رئيسي في زيوت الخضارمحل المقدارذاته من الكربوهيدرات
لحصلنا على انخفاض في معدلات الدهون السيئة المنخفضة اللزوجة
وزيادة في الدهون الجيدة العالية اللزوجة
والباحثون في جامعة هارفارد
قدروا انه لوخفضنه كمية قليلة من الكربوهيدرات التي نتناولها 5%
(من المقدار الكامل من السعرات التي نتناولها)
واحللنا محلها الدهون غير المشبعة لخفضنا
الاصابة بالامراض القلبية بنسبة 30 الى 40 في %
(مصدراغلبية الدهون المشبعة في وجباتنا الغذائية)
1-حمض اللوريك (الغار) Lauric Acid
2-والحامض الميرستي Myristic Acid
3-والحامض النخيلي Palmitic Acid
4-والحامض الاستياري Stearic Acid
الحامض الأستياري هو الأقل سوءا لكونه يتحول بسرعة
الى دهن صحي غير مشبع
ولا يقوم بزيادة معدلات الشحوم المنخفضة اللزوجة ابدا
وهذا خبر جيد للذين يهوون تناول اللحم البقري
لكون نصف دهون اللحم البقري مكونة من الحامض الاستياري
وكذالك الشوكولاته التي توصف بتأثيراتها في تخفيض ضغط الدم وكذالك تنعم بالاكثيرمن المزايا
مثلاً :
ثلث الدهون في زبدة الكاكاو هي من الحامض الاستياري
وتأثيرهذه المصادرعلى الكوليسترول السيئ المنخفض اللزوجة يتنوع وكذلك بالنسبة الى الدهون المشبعة هناك درجات تتفاوت من السوء
(الدهون المتحولة)
بعض الدهون المتحولة تتكون طبيعيا في اللحوم ومنتجات الالبان
لكن الغالبيه صناعي
نتج عن عملية الهدرجة الجزئية اي اضافة ذرات الهيدروجين الى الزيوت النباتية
لكن منذ اوائل التسعينات :
اظهرت الاختبارات ان الدهون المتحولة رفعت معدلات الدهون السيئة المشبعة المنخفضة اللزوجة
وخفضت من الجيدة العالية اللزوجة
وينظر اليها اليوم كدهون سيئة
فهي الى جانب تأثيراتها على الكوليسترول
فانها تزيد خطورة تخثر الدم، وزيادة التهابات الشرايين
وتدفع الى انتاج اجزاء صغيرة جدا من الشحوم السيئة المنخفضة الكثافة التي تتلف الشرايين بشكل خاص
والدراسات ربطت بين الاستهلاك العالي للدهون المتحولة
وداء السكري وفقدان الذاكرة، وتكون الحصاة الصفراوية
والامراض القلبية، وفقدان الخصوبة
وفي عام 2006 شرعت وكالة الاغذية والعقاقير الاميركية
بالطلب من منتجي الاغذية وضع اسم الدهون المتحولة على ملصقات الغذاء
وتم حظرها تماماً في نيويورك
(البدائل عن الدهون المتحوله)
1-الزيت النخيلي : محتوى الدهون المشبعة في زيت النخيل
(50 في المائة) تجعلها مفيدة لأغراض صنع المعجنات
لكن هناك قلق من انها قد تؤدي الى مشاكل في القلب
2-زيت بذرة النخيل : يحتوي على نسبة اعلى من الدهن المشبع 81 %
3-(الزيوت الكاملة الهدرجة)
1-حامض الزيتيك (الاولييك) Oleic acid الاحادي غير المشبع
2- زيت الكتان المتعدد غير المشبع
تتم معالجتهما كاملا بالهدرجة لانتاج نسخة مصنعة من الحامض الاستياري
الذي له تأثير بسيط على معدلات الكوليسترول
لكن استخدام مثل هذه النسخة الصناعية المقلدة بكميات كبيرة
قد تكون لها تأثيرات مسببة للالتهابات
3-الدهون البينية Interesterified fats
دهون تنتج ضمن عملية لانتاج جزيئي مهجنة
جزء منها غير مشبع والجزء الاخر مشبع
(نصائح غذائية)
اوصا الدكتور والترويليت رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة
بالإتجاه الى تناول الدهون الصديقة وساعدت ابحاثه في الكشف عن الاضرار التي تسببها الدهون المتحولة
وهنا(6 ) نصائح خرج بها في هذا الصدد:
1 - التوجيهات الغذائية توصى بان يكون 30 % من سعراتنا الحرارية مصدرها الدهون
والارشادات الاخيرة الصادرة عن الحكومة الاتحادية الاميركية تقول ان تناول حتى نسبة 35 % امر ممكن
الا ان الدكتور ويليت يرى انه لا مانع من رفع هذه النسبة الى 40 %
2- احصر تناولك من الدهون المشبعة الى اقل من 8 %
من السعرات الاجمالية التي بالنسبة الى غالبية الناس تأتي من 17 غراما من الدهون المشبعة يوميا
3 - التأثيرات الصحية للدهون
الوحيدة غير المشبعة
والمتعددة غير المشبعة متشابهة
بيد ان الدهون الوحيدة غير المشبعة قد تكون افضل صحياً
4 - التزام الحذر في ما يتعلق بالدهون المتحولة
ويصفها الدكتورويليت ب <سم التركيب الغذائي>
5 - زيوت المنتجات الاستوائية جيدة بكميات قليلة
وهي افضل من الزيوت او الدهون المتحولة
(فائدة الدهون في طعامنا)
هل يفضل تناول الدهون المشبعة والدهون المتحولة؟ لا
تعويض الكربوهيدرات بالدهون غير المشبعة
فيمكن ان يؤدي الى حياة اطول بئذن الله وعافية موفورة؟
أن الدهون من اي نوع غنية بالسعرات الحرارية
واي غرام من الدهون يحتوي على :
تسع سعرات مقارنة بأربع سعرات في غرام واحد كربوهيدرات