معزومين على العشاء حياكم الله

-أجنحة الدجاج
المقادير:
12 قطعة أجنحة دجاج
2 ملعقة كبيرة طحين حمص
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2/1 كوب دقيق أبيض
كوب ماء دافىء للعجن
زيت للقلي
الطريقة:
1- تنظف الأجنحة بالملح والدقيق والليمون بطريقة جيدة.
2- يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة.
3- يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
4- نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط
5- تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.
6- تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء .
7-رولات بالخضار
المقادير:
1-عجينة سبرينج رول من الحجم الكبير ويفضل استخدام (السنبله)
2-علبة مشروم
3-نصف ملفوفة إذا كانت كبيره
4-جزرتين
5-ثلاث بصلات (متوسط الحجم)
6-كيس خضار مشكله (الجبل الاخضر )
7-ملح وبهارات حسب الرغبه
8-قليل من الزيت النباتي
الطريقة:
في قدر الزيت يوضع البصل حتى يذبل
ونضيف عليه الجزر ونحركه حتى يتغير لون الجزر
ثم نضيف المشروم ويحرك
وبعدها الخضار المشكله
واخير الملفوف ونرش الملح والبهارات
نحرك الخليط حتى يذبل الملفوف (اذا بدأ قاع القدر بالاحمرار يمكن اضافة نصف كوب ماء ثم نحرك الخلطه حتى ينشف الماء ونطفى الغاز
بعد ماتبرد الخلطه نلفها بطريقه التي نحب في لفاف العجينه بعد الانتهاء تقلى الرولات وبالعافيه
8-الخبز الفرنسي بالزيتون و الجبنة
المقادير :
1 رغيف خبز فرنسي طويل
زبدة أو مارجرين، مذوبة
2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة
1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مفروم
مايونيز
الطريقة:
1-يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة معاً.
2- تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3-تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4-توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
5-يلف الرغيف بالقصدير.
6-يخبز في فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً
الاطباق الرئيسية
1-المقلوبة
المقادير :
كيلو لحم ضاني أو بقري قطع كبيرة
3 كوب أرز
زيت للقلي
حبة كبيرة باذنجان
2 بصلة كبيرة ( شرائح)
ثوم
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
هيل ناعم(حب الهان)
ملح- فلفل أسمر
حلقات من الطماطم
صنوبر أو لوز للتزيين .
الطريقة
يسلق اللحم مع إضافة الهيل الناعم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج.
يقشر الباذنجان على شكل حلقات ويملح ويوضع في مصفاة .
يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويوضع على ورق خاص لإمتصاص الزيت .
تقلى شرائح البصل والثوم ويترك جانبا ثم يضاف إليه الكركم و البهار الحلو.
ترص حلقات الطماطم في قاع وعاء الطبخ و تصف قطع اللحم الناضج ، ثم يضاف البصل والثوم المحمر و يرص الباذنجان المقلي.
يوضع الأرز المنقوع فوق الخليط ويغمر بمرق اللحم الساخن ويترك على النار الهادئة حتى ينضج .
يلقى اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة .
يقلب وعاء الطبخ في صينية التقديم مع المحافظة على شكلها .
تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المقلي.
تقدم المقلوبة مع اللبن(الروب) وسلطة الخضار.
2-كفتة دجاج
المقادير:
دجاجة صغيرة
أربع فصوص من الثوم مدقوقة
بصلة صغيرة الحجم
حزمة صغيرة من البقدونس مفرومة
ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة
ملح وفلفل اسود بحسب الحاجة
بيضة محفوفة
كوب من البقسماط المدقوق
زيت نباتي للقلي
الطريقة:
تغسل الدجاجة جيدا وينزع عضمها وجلدها ، يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، تقشر البصلة وتفرم ناعما، ثم تخلط مع الثوم والبصل والبقدونس ولحم الدجاج يتبل الكل بالملح والبهارات والفلفل ، يفرم الخليط فرما ناعما في مفرمة اللحم ، يضاف نصف كمية البيضة المخفوقة إلى الخليط مع نصف كأس من الكعك (البقسماط) المدقوق ، يخلط الكل حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم تقطع إلى قطع بحجم الجوز وتعطي شكل أصابع ، يغطس كل إصبع بما تبقي من البيض المخفوق ثم بالكعك (البقسماط) المدقوق ، تسخن كمية كافية من الزيت لتغطية الكباب، ثم يقلي فيها حتى يحمر لونه.
3- دجاج تندوري
المقادير:
4 قطع صدور دجاج ملعقة شاي ملح ملعقة شاي فلفل أحمر ناعم حار نصف ملعقة زنجبيل مبشور ملعقتان عصير ليمون بصله متوسطه مفرومه ناعماً ثوم مدقوق كوب و نصف زبادي بشر نصف ليمونه نصف ملعقة شاي مسحوق الكاري
الطريقة:
ينزع الجلد من الدجاج و يعمل بها شقوق بواسطة سكين حاده حتى تتشرب التوابل . - تخلط باقي المقادير و يتبل به الدجاج و يوضع في الثلاجه لمدة 24 ساعه . - ترص قطع الدجاج في صينيه و يسكب عليها باقي الصلصه وتدخل الفرن لمدة ساعه و نصف على نار هادئة حتى تنضج ثم تقدم مع الرز
4-لازانيا رول
المقادير:
12 شريجة لازانيا
2 كوب جبنة ريكوتا
2 كوب جبنة موزوريلا مبشورة
بيضة
1 ملعقة بقدونس ناشف
200 غرام لحم مفروم
1 بصلة مقطعة صغيرا
2 فص ثوم مدقوق
صلصة مارينارا
طريقة التحضير:
حمي الفرن على درجة 375 ف ادهني صينية الخبز بالزبدة اسلقي اللازانيا في طبق متوسط اخلطي جبنة الريكوتا وكوب من الموزيرلا والبيضة والبقدونس الناشف وضعيهم جانبا في مقلاة كبيرة اطبخي اللحم المفروم والبصل والثوم لحد الاستواء نشفي الدهن ضعي 2/1 كوب من صلصة المارينارا في الصينية التي ستوضع بالفرن
ووزعية بالتساوي على الصينية على طاولة المطبخ افردي اللازانيا المسلوقة وضعي 3 ملاعق من الخليط الاجبان عليها ثم ضعي اللحمة لفيها ثم ضعيها في صينية الفرن بعد ان ترصي اللازانيا رسيها بالمارينارا والباقي من جبن الموزيرلا غطيها بالقصدير مع مراعاة ان لايلتصق القصدير باللازانيا
وضعيها بالفرن لمدة 15 دقيقة ازيلي القصدير ثم حمريها لمدة 10 دقائق بالهنا والشفا .
5-الستيك المكسيكي الحار
المقادير:
ملعقتان من الزبد الطبيعي
قطع من الستيك البقري
ملعقة متوسطة من الدقيق الأبيض
ينسون محمص
فاصولياء بيضاء جافة مسلوقه
بقدونس للتجميل
ملح وفلفل حار
طريقة التحضير:
يغسل اللحم جيدا ويتبل وينثر فوقه الدقيق
يوضع الزبد على النار
يقلب اللحم في الزبد حتى يحمر لونه
يضاف اليه كوب ماء ساخن
يترك على نار هادئة حتى ينضج مخلفا صلصة سميكة بفعل الدقيق
تقدم معه الفاصوليا المسلوقة ويجمل بالبقدونس
6- لحم مشوي مع خضار
المقادير:
4 شرائح لحم, ستيك
1 عبوة خلطة توابل للحوم
1 حبة فلفل اخضر , مكعبات
1 حبة فلفل احمر ,مكعبات
1 حبة طماطم,كبيرة مقشرة و منزوعة البذور مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كسبرة , خضراء مفرومة
1 ملعقة صغيرة كمون , مطحون
2 فص ثوم, مفروم
طريقة التحضير :
يتبل اللحم بخلطة التوابل و يترك لمدة ساعة . يشوى في الفرن أو علي الشواية حتى ينضج و يصبح بنى اللون. تمزج جميع المكونات الأخرى جيدا في وعاء متوسط. يصب هذا الخليط على اللحم عند التقديم.
7-كفتة اللحم بالطحينية
المقادير:
2 كوب لحم مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملح و دارسين او قرفه- و بهار مشكل
2 ملعقة اكل صنوبر محمص
3 ملعقة اكل بقدونس مفروم
1 ملعقة اكل بابريكا
1 كوب روب ( زبادي)
1 كوب ماء
2/1 كوب طحينة (هرده)
3/1 كوب عصير ليمون
زيت الذره للقلي .
الطريقة:
_ يخلط اللحم مع البصل وملعقة صغيرة ثوم ونصف مقدار البقدونس
ثم يتبل بالملح والبهار المشكل والدارسين ويشكل على هيئة اسطوانة صغيره
- تقلى الكفته في الزيت عاى نار هادئة حتى تنضج تصفى ثم توضع في قالب فرن
_ يخلط الروب مع الطحينة والماء وعصير الليمون وبقية الثوم( ممكن تخلط بالخلاط الكهربائى حتى يغلظ قوامه)
ثم يسكب فوق الكفتة وتدخل فرن ساخن لمدة 4/1 ساعة تزين ببقية البقدونس و البابريكا والصنوبر وتقدم ساخنة
8-كفتة ورق العنب
المقادير:
كيلو ورق عنب كبير ومسلوق .
1 كيلو كفته ( لحمه مفرومه ناعم مع البصل والبقدونس ).
بهارات مشكله ,فلفل اسمر , ملح ,مكعبات ماجي.
بندوره حمراء مقطع حلقات .
القليل من الماء ورب البندوره وملعقه كبيره زيت زيتون.
الطريقة:
1- بهري الكفته حسب الرغبه مع اضافه الملح والفلفل الاسمر.
2- نحضر ورق العنب المسلوق ونضع بوسط الورقه القليل من الكفته ما يعادل الملعقه .
3- ومن ثم قومي بطوي الورقه على الكفته من جميع الجوانب ليصبح شكل الورقه مربعه .
4- بعد الانتهاء وضع الورق المحشي في صينيه مستطيله ولو تم وضعه طبقات فوق بعضه البعض .
5-ضعي حلقات البندوره على الوجه واضيفي له كوب ماء مع
ملعقه رب البندوره ومكعب الماجي وزيت الزيتون.
6-غطي الوجه بالقصدير وضعيه بالفرن متوسط الحراره (لحين استواء الكفته ).
..قدميه مع سلطه الخيار باللبن والمخللات وبالهناء والعافيه......
9-الكشري
المقادير الكشري:
كوب أرز مصري 2
كوب عدس بجبة (عدس بني) 1
كوب ماء 4
كيلو مكرونة صغيرة 2/1
ملح وفلفل
بصل متوسط الحجم مقطع شرائح 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 4
كوب صلصة طماطم للكشري 2/1 1
طريقة الصلصة:
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.
طريقة الكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.
عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.
هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.
__________________
يتبع

مشاء الله عليج اختي
صج ربة بيت
تسلمين على الوصفات الحلو بعد جبدي

- سمك هامور بالفرن
المقادير :
½ كيلو هامور مقطع
1 كوسة خضراء
1 كوسة صفراء
¼ م/ص سكر
1 م/ص ثوم مفروم ناعم
2 م/ص صلصة صويا
1 م/ص زنجبيل مطحون طازج
1 م/ص زيت سمسم
1 م/ص سمسم
الطريقة :
رص السمك مع الكوسا الصفراء والخضراء في أسياخ.
تتبيل السمك بالثوم والزنجبيل زيت السمسم.
مزج السكر وصلصة الصويا وتتبيل السمك بها.
إدخال السمك في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق.
تزيين السمك بالسمسم
11- لحم الصيني
المقادير :
بصل
زنجبيل مفروم
لحم مقطع
ثوم
فلفل ملون
نشا
صويا
مرقة
الطريقة :
تحمير البصل مع إضافة الزنجبيل المفروم.
إضافة اللحم مع الثوم والفلفل الملون ثم تغطيته وتركه حتى ينضج.
مزح بعض النشا مع الصويا والمرقة في سلطانية أخرى.
إضافته على مزيج اللحم وتقديمه.
12-جمبري (روبيان) مشوي مع صلصة حمراء
المقادير:
جمبري كبير
ثوم مفروم
كزبرة خضراء مفرومة خشن
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح وفلفل
للصلصة الحمراء
كاتشب
خل أبيض
زيت زيتون
ماء شطة (اختياري)
الطريقة :
- تُنزع رؤوس الجمبري ويُقشر ما عدا جزء الذيل.
- يُفتح ظهر الجمبري بسكين ويُنزع الكيس الأسود ويُفتح مثل الفراشة.
- يُخلط في وعاء عميق الثوم والكزبرة الخضراء وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ويُقلب جيداًُ حتى تندمج كل المكونات.
- يُوضع الجمبري في وعاء التتبيلة ويُقلب فيها جيداً بحيث تُغطيه تماماً ويُترك فيها فترة حتى يُتبل بها.
- يوضع الجمبري في أسياخ خشبية منقوعة في الماء ثم يُشوي على شواية مسخنة جيداً.
للصلصة الحمراء
- تُخلط كل مكونات الصلصة مع جزء من تتبيلة الجمبري وتُقلب جيداً حتى تندمج كل المكونات.
- توضع الصلصة في برطمان يوضع فيها الجمبري بعد شيه وهو ما زال ساخن.
13- خروف محشي حمص و بيض مسلوق
المقادير:
1 خروف صغير حوالي 5-6 كيلو
التتبيله
1 كوب ماء زعفران
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح
2/1 كوب زيت ذرة
الحشو
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
1 كوب حمص مسلوق
1 كوب كاجو و صنوبر
2/1 كوب زبيب
2 فلفل أخضر مقطع مربعات
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
6 بيض مسلوق
الطريقة:
- يُغسل الخروف من الداخل و الخارج و يُشطف و يُجفف.
- يُخلط ماء الزعفران مع جميع التوابل و الزيت و يُقلب جيدا.
- يُتبل الخروف بالتتبيلة السابقة من الخارج و يُترك لمدة 3 ساعات.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل ، الحمص ، المكسرات، و الزبيب و يُقلب.
- يُضاف الفلفل الأخضر و البيض و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و التوابل.
- يُحشي الخروف بالحشوة السابقة و يُوضع بالفرن حتي تمام النضج.
- يُزين الخروف بقيه الحشو و يُقدم.
14- فطاير شرائح اللحم
المقادير:
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
4/3 كوب ماء دافئ
الحشو:
2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)
3 شرائح لحم مشوية علي الشواية
ملح و فلفل
الطريقة:
- يُخلط الدقيق مع السكر ، الملح ، الخميرة و يُقلب جيداً.
- يُضاف الزيت للخيط مع العجن بأطراف الأصابع .
- يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين متجانس.
- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق ثم يُدهن بالمستردة .
- يُحشى العجين بشرائح اللحم المشوية ثم تُغطي بطبقة أخري من العجين و تُقفل بأحكام.
- تُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- تُقطع و تُقدم ساخنة مع سلطة .
15- مكرونة دجاج مع الصلصة البيضاء
المقادير:
2 صدور دجاج مخلية من العظم و الجلد
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مقطع مربعات كبيرة
3 فص ثوم مقطع حلقات
2/1 ملعقة كبيرة زبده
1 كوب مربعات فلفل ألوان
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 كوب كريمة
1 كوب مرق
2 كوب مكرونة مسلوقة
2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور
2 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور
الطريقة:
- تُغسل صدور الدجاج و تُجفف و تُقطع إلي مربعات.
- يُوضع الدقيق في صاج ويُوضع بالفرن حتى يُتغير لونه.
- يُتبل الدقيق بالملح و الفلفل و الكركم ، الكزبرة، الكمون و الحبهان.
- تُغطي قطع الدجاج بالدقيق تماما، يتم التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و الثوم و يُقلب .
- تُضاف الزبده و قطع الدجاج و يُقلب حتى يُتغير لونها.
- تٌضاف قطع الفلفل ، صلصة الطماطم ونصف كمية المرق و يُترك حتى يبدأ في الغليان .
- تُخفف الحرارة و تُضاف نصف كمية الكريمة و يُترك حتى تُنضج قطع الدجاج.
- يُوضع بقية المرق في طاجن فرن و صلصة الدجاج ثم طبقة من المكرونة ثم الحشو (خليط الدجاج بالخضار) ثم طبقة مكرونة.
- يُخلط جبن البارمازان مع الموتزريلا و يُرش علي الوجه ثم تُضاف بقية كمية الكريمة في الجوانب.
- تُخبز في الفرن حتى يُحمر الوجه.
- تُقدم ساخنة مع بقية كمية الدجاج بالخضار.
16-دجاج كييف
المقادير :
صدور دجاج خالية من الجلد والعظم
زبدة
بقدونس
ثوم
جبنة
دقيق
بيض
بقسماط
كوسا مكعبات محمرة
زيت زيتون
بصل
ثوم
كزبرة
طماطم
الطريقة :
تمزج الزبدة مع الثوم والبقدونس والجبنة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك وتتجمد.
تفتح صدور الدجاج وتفرد، ثم تحشى بمزيج الزبدة، وتقفل.
يوضع الدجاج في الثلاجة حتى يتماسك، ثم يحمر بالزيت على النار ويكمل نضجه في الفرن.
يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويضاف البصل والثوم والكزبرة والكوسا المحمرة وتقلب، ثم يضاف الطماطم ويترك حتى يتمازج.
يقدم دجاج الكييف مع الكوسا بالطماطم.
او مع الصلصة البيضاء بالجبن .
17- مجبوس الدجاج المحشي
المقادير:
3 كوب (المهيدب) ارز بنجابي
1 حبة متوسطة بطاطس
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
500 جرام لحم، مفروم
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
½ كوب بقدونس، مفروم
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة للقلي
لمن يرغبون بالتمتع بطعم المجبوس الحقيقي.
الطريقة:
اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة او اكثر.
اغسلي الدجاجة جيدا. حضري الحشوة كما هو مذكور لاحقا، املئي الدجاجة بالحشو، اغلقي الفتحات جيدا.
ضعي الدجاجة المحشية في قدر كبير، اغمريها بالماء، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم تخلصي من الرغوة.
اضيفي البصل المقطع الى ارباع، القرفة، الهيل، القرنفل، اللومي الصحيح والملح، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
اخرجي الدجاجة من ماء السلق، ضعيها في الفرن الى ان تتحمر.
صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك 2/1 4 كوب من المرق.
ضعي المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي 2 ملعقة صغيرة ملح وبهارات المجبوس، دعيه يغلي، اضيفي الأرز ودعي يغلي 2 – 3 دقيقة، ثم غطي القدر باحكام واتركيه يطهى بهدوء
25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز. يمكنك وضع الدجاجة المحمرة وبقية الحشو على سطح الأرز في اخر عشرة دقائق من وقت الطهي.
ضعي المجبوس في طبق التقديم، ضعي الدجاجة وبقية الحشو فوق الآرز، قدميه بجانب الدقوس.
الحشو: ضعي الحمص في قدر صغير ،اغمريه بالماء،اسلقيه 10 – 15 دقيقة الى ان ينضج. في مقلاة واسعة سخني البصل الى ان يذبل ويتغير لونه، اضيفي 2 – 3 ملعقة كبيرة ماء وقلبي الى ان يجف الماء، ويصبح البصل ذهبي، اضيفي الزيت والزبيب، قلبي الى ان يتحمص البصل، اضيفي الحمص،البهار، اللومي والفلفل والملح، قلبي الى ان يختلط جيدا، استعمليه لحشو الدجاج.
اطباق سريعة
1- عرايس اللحمة
المقادير:
(تقريبية) - 1/2 كيلو لحمة مفرومة - 1 طماطم مفرومة ناعمة - 1 بصلة كبيرة - 2 م.ك دبس رمان - ملح و فلفل و بهارات - خبز عربي
الطريقة:
- افرمي اللحمة ناعمة جدا و البصل ناعم جدا (و ممكن فرمهما معا في فرامة الكبة) ثم ضعي فوقهم بقية المقادير و خلطيهم جيدا - افردي الخبز و احشيه بالخلطة و اشويه بالسخانة حتى ينضج.
يمكن استخدام الدجاج بديل عن اللحم.
2- فاهيتا الدجاج
المقادير:
مقادير الفاهيتا : - 1 م.ص بهارات إيطالية* - 1/4 م.ص بودرة الثوم - 1/4 م.ص فليفلة حمراء مطحونة - 1/4 م.ص فلفل - 1 م.ك زيت نباتي - 2 (كل واحد 6 أونصة) صدور دجاج بلا عظم و جلد مقطعة شرائح - 1/4 إنش - 1 فليفلة خضراء متوسطة مقطعة شرائح رفيعة - 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح - 1/4 إنش - 1 طماطم متوسطة مقطعة إلى 12 قطعة جوانح - 8 (8 إنش) خبز تورتيلا دافئة - مقادير التزيين: - جبنة موزاريلا مبشورة - سور كريم قليل أو خالي الدسم - صوص الفلفل الحار (حسب الرغبة) - و ممكن إضافة جبنة تشيدر مبشورة - صلصة - طماطم و خس مقطعين قطع صغيرة جدا (حسب الرغبة) * ممكن استخدام (عوضا عن البهارات الإيطالية) 1/4 م.ص من كل مما يلي: أوراق أوريغانو مجففة - أوراق مارجورام (مردقوش) مجفف - أوراق ريحان مجففة - 1/8 م.ص ميرمية
الطريقة:
- في زبدية صغيرة اخلطي معا البهارات الإيطالية - بودرة الثوم - الفليفلة الحمراء المطحونة - الفلفل ثم افركي شرائح الدجاج بالخليط و اتركيها في درجة حرارة الغرفة 15 دقيقة - سخني الزيت في مقلاة أضيفي الدجاج و اطبخي على نار فوق الوسط مع التحريك كل مدة (3-5 دقائق) أضيفي البصل و الفليفلة الخضراء و استمري بالطبخ 4-6 دقائق أضيفي الطماطم و استمري بالطبخ دقيقة أخرى ** للتقديم لفي الدجاج بالتورتيلا الدافئة و أضيفي من مكونات التزيين حسب الرغبة - تقدم 4 حصص - عدد الحريرات لكل حصة : 380 حريرة
3- سندويش كودو بطريقة صحية
المقادير:
1-صدور دجاج مقطعه الى مكعبات متوسطه0
2-بصل وفلفل بارد مقطعه الى مكعبات0
3- ملح + فلفل اسود + صوص ماجي او صويا صوص0
4-ملعقه صغيره زيت زيتون
5-خبز صامولي (صمون) طويل مثل خبز كودو ولكن (بر) او (نخاله)0
حسب الرغبه ::ممكن اضافة الثوم والبهارات المشكله ولمحبي السبايسي فلفل احمر حار00
للتزيين ::ملعقه صغيره مايونيز لايتلكل ساندوش - شرائح خس-شرائح طماطم000
الطريقة:
الذين يعشقون اكل المطاعم حبيت اقدم لكم هذه الوصفه والتي ناكلها عادةً في مطعم كودو الشهيرولكن الفرق اني عملتها بطريقه صحيه ولكم ان تتذوقو الفرق00
نبدا بالطريقه::
1-شوحي الدجاج في مقلاه تيفال ((الغير قابله للالتصاق ))بدون اضافة زيتحتى ينشف ماؤه0
2-ارفعي الدجاج وفي نفس المقلاه على نار عاليه اضيفي ملعقة الزيت زيتون والبصل والفلفل لمدة 2-3 دقائق
3- اضيفي الدجاج
4-تبليها بالملح والفلفل والصوص((سوف تلاحظي في هذه الخطوه ان الرائحه تشبه كثيرا دجاج كودو))
5-اطفئي عليها النار بعدخمس دقائق من التتبيل
6-يدهن الساندوش بملعقه صغيره من المايونيز لايت ويوضع عليها شرائح الخس والطماطم ومن ثم حشوة الدجاج وتقسم الساندوش الى نصفين
يمي يمي يمي مثل الكودو الي بالمطعم بالظبط
لكن بطريقه صحيه00000
يتبع

الحلويات
1- كيكة الكابتشينو
المقادير:
2 و ربع كوب دقيق جميع الاستعمالات .
1 ونصف ملعقة شاي بيكنج باودر .
1/2 ملعقة شاي ملح .
3/4 كوب زبدة غير مملحة .
1 و ربع كوب سكر ناعم .
3 بيضات .
3/4 كوب حليب .
2 ملعقة طعام بودرة القهوة ( قهوة اسبريسو ) مذابة في 2 ملعقة طعام ماء ساخن .
1 ملعقة شاي مسحوق الفانيليا .
1/2 كوب قطع شوكولاتة نصف محلاة
1 و نصف ملعقة شاي قهوة بودرة اضافية .
2 ملعقة طعام سكر بودرة .
1 ملعقة شاي دارسين ( قرفة ) .
الطريقة:
سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت ، ثم امسحي قالب الكعك بالزيت ورشيه بالدقيق .
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح في اناء عميق واتركيه جانبا .
في اناء كبير اضربي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما ، أضيفي البيض مع ضربه بالخلاط .
أضيفي الحليب و القهوة المذابة في الماء والفانيليا واخلطيه جيدا .
أضيفي الدقيق تدريجيا مع الخلط .
اسكبي نصف الخليط في قالب الكعك ، رشي عليه قطع الشوكولاتة وبودرة القهوة الاضافية ، ثم وزعي قطع الشوكولاتة وبودرة القهوة بالسكين بحذر .
اسكبي عليه الباقي من الخليط ، وأدخليه الفرن لمدة 35 – 45 دقيقة أو حتى ينضج الكعك .
اتركي الخليط ليبرد ثم أخرجيه من القالب واتركيه ليبرد تماما .
رشي عليه السكر البودرة والقرفة ، أو يمكنك وضع صلصة الموكا على الكعكة . أو شوكولاته مذوبة وبعد أن تجمد تزينيها بخطوط من الشوكولاته البيضاء المذوبة .
2- كيكة الكريمة بالسويسرول
المقادير :
كيك سويسرول فانيليا
علبة أناناس كبيرة (دوائر كاملة)
نصف كوب فستق مطحون ناعم
كيس كريم كراميل بودرة
4 اكياس دريم ويب
علبة قشطة
كوب حليب بارد
ظرف جيلاتين مذاب في 2/1 كوب ماء حار ( او علبة جيلي اصفر )
الطريقة:
في خلاط العصير اخلطي
الكريم كراميل - الدريم ويب- الحليب- القشطة- الجيلي
ثم نأخذ قالب دائري
نصف اناناس في القالب وعلى الجوانب وعلى الجوانب نصف دوائر السويسرول حتى تصل قطع السويسرول لنهاية القالب من الأعلى
نضع الفستق بين الفراغات بالأناناس وبجانبها
الأن نصف حلقات السويسرول على الأناناس ثم نضع خليط الكريمة عليها.
نغطي الكريمة بقطع اخرى من السويسرول حيث تغطي الكريمة كلها وتكون على طرف القطع التي وضعناه في الجوانب
ندخلها بالثلاجة حتى تجمد الكريمة.
عند التقديم نقلب القالب بكل هدوء وانتباه
- بسكويت بالبندق
المقادير :
2 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
ملح
1 ك زبدة طرية
3/2 ك سكر
1 ك بندق مفروم
½ م/ص قرفة مطحونة
الطريقة :
شيكولاته سايحة
بندق مجروش
الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح مثل الكريمة.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح والبندق المفروم والقرفة المطحونة، ويضاف إلى الزبدة، ثم يقلب ويدعك بأطراف الأصابع حتى تتجانس المحتويات.
تشكل عجينة البسكويت على هيئة أصابع مدببة، ويوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.
تغمس حبات البسكويت في الشيكولاته السايحة حتى المنتصف ثم تغمس في البندق المجروش، ويقدم.
6-كيكة الجالكسي البشعيرية
المقادير:
2 علبة قشطة، 3 بيضات، 1 كوب سكر، 1 كوب ناريل (جوز الهند )، نص كوب زيت، 1/2 كيس الشعيرية الباكستانية، ملعقة صغيرة بيكينغ باودر، ملعقة صغيرة فانيليا، لتزيين الوجة:يذوب 3 جالكسي على النار ثم يضاف 1 علبة قشطة.
طريقة الاعداد:
تخلط المقادير كلها ثم تضع في صينية وتدخل على الفرن مسخن من الأسفل فقط لمدة 10 دقائق، ثم تشغل الفرن من فوق لمدة بسيطة ثم تصبي عليها الجلكسي وتزينيها بالنارجيل ((جوز هند))وبالهنا والشفا. "
7- بسكويت الموكا
المقادير:
نصف كوب زبدة، نصف كوب كاكاو مبشور، ملعقة كبيرة نسكافيه،ثلاثة أرباع كوب سكر، ثلاثة أرباع كوب سكر بني، 2 بيضة، 2 ملعقة صغيرة فانيليا، 2 كوب دقيق، ثلث كوب كاكاو بودرة، نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر، ربع ملعقة صغيرة ملح، نصف كوب قطع كاكاو صغيرة.
طريقة الاعداد :
أذيبي الزبدة والكاكاو المبشور في وعاء على نار هادئة ثم ابعدي الوعاء عن النار واضيفي النسكافيه ودعيه يبرد لمدة 5 دقائق. أضيفي بعدها السكر والفانيليا والبيض.
وفي وعاء آخر اخلطي الدقيق مع بودرة الكاكاو والبيكنج باودر والملح. أضيفي خليط الدقيق لخليط النسكافيه وحركي جيدا، أضيفي قطع الكاكاو الصغيرة للعجينه.
أحضري صينية وضعي عليها ورق زبدة وادهنيها قليلا بالزيت ثم اغرفي بملعقة كبيرة من العجينة وضعي على ورق الزبدة مع ترك مسافة بسيطة. أدخلي الصينية في فرن حرارته 175 درجة لمدة 10 دقائق.
8- بسكويت بالشيبس
المقادير:
كوب زبدة طرية، كوب سكر بودرة منخول، صفار بيضة، ملعقة صغيرة فانيليا، كوب ونصف دقيق، ثلاثة أرباع كوب شيبس مكسر، نصف كوب جوز أمريكي مطحون خشن، 2-3 ملعقة صغيرة سكر بودرة.
طريقة الاعداد:
اخفقي الزبدة مع السكر لعدة دقائق حتى يصير الخليط مثل الكريمه، ثم أضيفي الصفار والفانيليا وتابعي الخفق.
أضيفي الدقيق بالتدريج واخلطيه حتى تتكون عجينة، ثم اضيفي الشيبس والجوز واخلطيهما بملعقة خشبية.
باستخدام ملعقة اضيفي العجينة في صينية مدوهونه بالزيت مع مراعاة ترك مسافة بسيطة بين كميات العجين.
أدخلي الصينية فرن حرارته 180 درجة لمدة 10 دقائق، حتى تصبح قطع البسكويت ذهبية. أخرجيها واتركيها تبرد ثم رشيها بالسكر وبالعافية.
9- حلى الرافيلوو
المقادير :
1ك جوز الهند
اك شوفان
اك حليب نستلة المركز
لوز للحشو
الطريقة :
تخلط المقادير الناشفه بالحليب المركز حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل تكور و تحشى باللوز و تدحرج بجوز الهند .
10- بسكويت طرقة جديدة عجيب طعمه
المقادير :
بسكويت قهوة الصباح
مكونات الطبقات :
ملعقتين حليب بودرة
بيضة واحدة
1 قشطة
بيالة سكر (استكانة شاي)
بيالةدهن (استكانة شاي)
الطريقة :
نخلط السكر و الدهن و القشطة و البيضة مع بعض.
نقلي الحليب على نار هادئه ثم يضاف المزيج السابق و يحرك على النار حتى يصبح المزيج جاهز.
نضع طبقة بسكويت ثم نصب عليه القليل من المزيج ،ثم نضع طبقة ثانية من البسكويت و المزيج ، حتى تصبح عدت طبقات بنفس الطريقة
وبحيث تكون آخر طبقة بسكويت فقط.
مكونات آخر طبقة:
كاس ماء
3 ملاعق حليب نيدو
علبة كراميلا
علبة قشطة (قيمر)
تخلط جميع المقادير على النار ثم توضع على آخر طبقة من البسكويت.
11-لازانيا بالتفاح
المكونات:
تفاح أخضر و أحمر
سكر
قرفة مطحونة
جبن ريكوتا
شرائح لازانيا مسلوقة
زبدة
شوفان
الطريقة
- ُيقشر التفاح بعد غسله جيداً و يُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم (في حالة عدم استخدامه مباشرةً يُراعى نقعه في عصير ليمون ، و ذلك حتى لا يتغير لونه )
- يُوضع التفاح في وعاء عميق ويُضاف إليه السكر والقرفة و جبن الريكوتا مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات و تمتزج.
- تُوضع طبقة من اللازانيا في طبق فرن صغير (يكون عميق)، وتُضاف كمية مناسبة من حشو التفاح، ثم تكرر الطبقات علي أن تكون آخر طبقة من اللازانيا.
- يُخلط الشوفان مع الزبدة والسكر ويُضاف على سطح اللازانيا، ثم يوضع الطاجن في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويصبح سطحه ذهبي اللون .
يتبع

المشروبات:
1-الشاى الأخضر المثلج بالنعناع
المقادير:
4 أكواب شاي أخضر ,بارد
4/1 كوب نعناع ,شراب
4/1 كوب عصير ليمون
1 كوب ,ثلج مجروش
نعناع ,طازج، للزينه
ليمون ,شرائح للزينه
طريقة الطهى :
يمزج الشاى الأخضر،عصير النعناع و عصير الليمون فى وعاء.
يقسم الثلج المجروش فى 4-3 أكواب طويله للتقديم. يصب العصير فى الأكواب. يزين بالنعناع الطازج و شرائح الليمون.
2-الشوكولاته الساخنه الحاره
المقادير:
2-3 ملعقة صغيرة شوكولاتة ,(ذائبة)
1 كوب حليب
رشة قرفة
رشة جوزة الطيب ,مبشور
1-2 ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة
سكر ,حسب الرغبة
طريقة الطهى:
تصب الشوكولاته فى ماج ، تضاف القرفه و جوزة الطيب و 3-2 ملعقه كبيره ماء مغلى و تقلب جيدا.
يسخن الحليب دون أن يغلى و يضاف للماج. يضاف السكر و يقلب حتى يصبح أملس. تضاف الكريمه المخفوقه على السطح. يقدم فورا
3-سلاش البطيخ
المقادير :
1/4 حبة بطيخ
1 كوب فراولة
2 ملعقة كبيرة آيس كريم , ليمون
1/4 كوب عصير ليمون ,أو عصير اناناس، بارد
1 كوب ,ثلج مجروش
طريقة الطهى :
تزال البذور من البطيخ و تقطع الى مكعبات.
تمزج كل المكونات فى خلاط و تضرب حتى يصبح المزيج املس. يوضع فى أكواب و يقدم فورا.
4- شوكولاته بالقهوه
المقادير:
3/4 كوب قهوة سريعة التحضير ,ساده
2 ملعقة كبيرة شوكولاتة ,(ذائبة)
1 ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة
سكر ,حسب الرغبة
طريقة الطهى :
تصب القهوه الساخنه فى كوب. تضاف الشوكولاته و السكر و تقلب حتى يمزج جيدا.
تضاف الكريمه المخفوقه على السطح. يقدم فورا.
5-شيك الموكا و الشوكولاته
المقادير:
3 ملعقة كبيرة شكولاتة سادة ,شراب
2 ملعقة كبيرة آيس كريم ,شوكولاته
1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير
4/1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة
طريقة الطهى:
توضع القهوه فى 2/1 كوب ماء مغلى و يقلب حتى يمزج جيدا. يترك ليبرد تماما.
يضرب مزيج القهوه مع 2 ملعقه كبيره عصير شوكولاته، أيس كريم الشوكولاته و الحليب. يضرب حتى يصبح أملس.
يصب الباقى من عصير الشوكولاته فى كوب زجاجى طويل. يقلب الكوب حتى تغطى الشوكولاته كل جوانب الكوب. يضاف المزيج المضروب فى الكوب.
يوضع فوقه الكريمه المخفوقه و يرش القهوه المطحونه و الشوكولاته المبشوره.
6- السحلب
المقادير :
4 كوب حليب
ملعقة مستكة عربية
4 ملاعق كبيرة نشاء ممسوحة
سكر حسب الطلب
الطريقة:
يذاب النشاء في نصف فنجان ماء ثم يضاف النشاء المذاب على الحليب.
يحرك جيداً ثم يوضع على نار هادئة جداً.
يضاف سكر حسب الرغبة ويضاف ملعقة المستكة العربية مع التحريك .
يمكن إضافة القرفة وجوز الهند والجوز واللوز على وجه الفنجان لتزيين السحلب.
7- مشروب القرفة
المقادير:
6 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة سكر
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
2/1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
قرفة صحيحة للتزيين
الطريقة:
يُذاب السكر في الماء ثم تُضاف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب المطحون.
تُوضع على نار متوسطة إلى حين البدء بالغليان تخفف الحرارة وتُترك لمدة خمس دقائق.
تُصفى وتقدم دافئة أو باردة وتزين بعيدان القرفة.
يمكن استبدال الماء بعصير التفاح وفي هذه الحالة يفضل أن يقدم ساخناً
8- شراب التمر الهندي
المقادير:
10 حبات تمر هندي مجفف (2/1 كوب مجفف)
4 أكواب ماء
3/2 كوب سكر
2 كوب ثلج
الطريقة:
- عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية.
- تُغلى 4 أكواب ماء ثم تُضاف حبات التمر الهندي المجفف وتُترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق.
- يُضاف السكر ويُقلب جيداً ويُترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين ويُمكن أن يُترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة.
- يُصفَى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم.
- عند استعمال المعجون الجاهز عوضا عن الطازج تُتبَع نفس الخطوات.
9- القهوة الخليجية
المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)
ملعقتين صغيرتين هيل
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة :
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجية بالهناء والعافية
11-كابتشينو
قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة , وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب
احلى كابتشينوا
المقادير
!- فنجان قهوه سكر
2- فنجان قهوه نسكافيه
3- فنجان قهوه ماء
الطريقة
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى ( يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه
12- عصير الايسكريم بالموز
1 حبة موز
- 1 مغرفة ايسكريم بطعم الموز
- 2/1 كوب حليب نستله المكثف المحلى (بارد)
- 1 علبة x 170غ قشطة
- 1 رشة جوز الطيب (مطحونة)
الطريقة :
توضع الموزة مع الايسكريم وحليب نستله المكثف المحلى والقشطة في
الخلاط وتخلط لمدة 20 – 30 ثانية، أو حتى يتماسك الخليط.
يسكب الخليط في كوب التقديم ويزين بجوز الطيب....
13-مليك شيك الشوكولاته
المقادير:
6 كرات آيس كريم شوكولاتة
- 100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مذوبة
- 2/1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 1 كوب حليب نيدو محضر، بارد
- 2/1 كوب فراولة (فريز) طازجة
الطريقة :
يمزج الآيس كريم، الشوكولاتة المذوبة، حليب نستله المكثف المحلى،
الحليب والفراولة في الخلاط لمدة دقيقتين، حتى يصبح المزيج كثيفاً وذا رغوة.
يصب المزيج في كوب زجاجي.يمكن إضافة كرة أخرى
من الآيس كريم حسب الرغبة ....!
بالعافية
وسامحونا على القصور

تسلمين اختي تونة ام التوت موتروحين تري للحين ما خلصنا أكلنا
حياج الله
مشكورة على المرور

http://***************.net.in/all/index.php .روعه

تسلمين عزيزتي بداية على المرور

مشالله عليج ويعطيج الف عافيه حبيبتي