ملف خاص للأكلات العراقية التقليدية مع أجنبية و كل العراقيات

هناء العراق
اهلا هناء حبيبتي
شلونك ؟؟
اولا احب اشكرك لانك منحتيني هاي الثقه وان شاء الله اكون حملها
طبعا كلامك صحيح ان الطبخ نفس على قول اخوانه المصرين بس انا اعارضك انك تكولين انك شريره بلعكس انت من اسمك وكلما ت مبينه وحده راقيه وحبابه وان اتوقعلك مستقبل مشرق بلمطبخ ههه
واني اسفه اني مارديت عليك لان السبت والاحد دايما اكون مشغوله لانها عطله وبلعطله اجهز الاكل للايام الباقيه علمود الدوام
نجي هسه للسؤال الي سالتي اشلون بالضبط تتبيلن الدجاج و تقلينه و تقدمينه مع رز مشخول و شنو الصلصة اللي تحطينها
هناك عده انواع
النوع الاول
المقادير
بيضة مخفوقة
اربع ملاعق بقسماط ناعم
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
4 صدور دجاج مخليه، منزوعة الجلد
بصلة متوسطة مفرية ناعما
ملح و فلفل زيت للتحمير
لصلصة الثوم
4ملاعق كبيرة مايونيز
2 فص ثوم مقشر مهروس
ملعقة كبيرة بقدونس مخرط
الطريقة
تغسل صدور الدجاج ثم تقطع شرائح طولية وتتبل بالبصلة والملح والفلفل توضع البيضة فى وعاء والبقسماط والبقدونس فى وعاء آخر تغمس شرائح الدجاج فى البيضة ثم فى البقسماط والبقدونس بحيث تكتسى بطبقة كاملة مع الضغط عليها يسخن الزيت للتحمير ثم تحمر فيه شرائح الدجاج على 4 دفعات بحيث يصبح لونها ذهبيا ترفع على ورق مطبخ حتى يمتص المادة الدهنية وتنقل إلى طبق التقديم لعمل صلصة الثوم تخلط سويا كل العناصر وتقدم مع الدجاج فى الطبق الخاص بالصلصة
هذا النوع الاول
النوع الثاني
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة
كوب و نصف دقيق
بهارات منوعه
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة تجديها في السوبر ماركت
2 بيضة مخفوقة جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاة
الطريقة :
نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعة
ثم يقلي لمدة من 25 – 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم مع السلطه
النوع الثالث
دجاجه منظفه مقطعه الى مربعات متوسطه
فلفل اخضر مقطع مكعبات
بصل مقطع
ملح
بهارات
زيت
اعواد خشبيه
ندهن الاعواد بلزيت ثم نتبل الدجاجه بلملح والبهارات ونشكها بلاعواد مره نضع قطعه دجاج مره قطعه بصل مره قطعه فلفل الى ان تنتهي الكميه كامله نتركها حواليا لساعه لكي يمتص الدجاج البهارات والملح تشوى على الفحم او بلفرن على درجه حراره 300 الى ان يستوي يقدم مع الارز الابيض ومع صلصه الطماطم
مقادير الصلصه
طماطم مقطعه الى قطع صغيره
اربع ملاعق معجون طماطه
ملح
فلفل اسود ( يمكن استبداله بقرن فلف حاركاملا )
كمون
بصله واحده
2 كاس ماء
تقلى البصله الى ان تصفر نضع عليها معجون الطماطم ونقلبها ثم نضع الطماطم والملح والبهارت وكاستين الماء ونتركهاالى ان تتسبك شوي وتقدم بجانب الطبق السابق بلهناء والعافيه
شوفي حبيبتي هذه بعض الاطباق مالت الدجاج حسب ما طلبتي واذا تريدين غير شي انا جاهزه
ولا تترددين باي سؤال تحبين
اي سؤال يخطر على بالك اني موجوده وان شاء الله ما اقصر

تسلمين حبيبتي
والله أنا قلت انك ما راح تفشليني
عالعموم شكرا عالكلمات الحلوة و أنا متأكدة انها نابعة من إنسانة حلوة و مميزة
شكرا عالوصفات مالت الدجاج
و أكيد راح أستفيد منها
بس حبيبتي كنت أقول الأكلات التقليدية جدا
يعني ما أدري انت يمكن من بغداد أنا أصلي من الجنوب
شايفة لما يقلون الدجاجة كاملة ويحطونها فوق الرز و يكون يمها مرقة (دقوس بالكويتي) أو صلصة طماطم
شلون بالضبط نسويها...؟؟؟
روحك الطيبة و كلماتك الرقيقة أخجلتني بم أرد؟؟

بالمناسبة ما في داعي للاسف
أنا مثلك الخميس والجمعة عطلة ما أدخل النت نهائي
و ألف شكر مرة ثانية لكلماتك الحلوة

اهلا هناء
اي حبيبتي هذا الدقوس اللي تكولين عليه يتكون من الاتي
المقادير:
4 طماطه مقطعه مكعبات
و3 طماط اضربيه بالخلاط مع علبتين معجون طماطم
حمري البصل على النا ر ثم ضعي مكعبات الطماط ثم قلبي حتى تذبل
ثم ضعي الطماط المخلوط مع التحريك ثم اضيفي قليلا من الماء (كأس تقريبا) كبير
ثم اضيفي لها حلقلات الفليفله ومكعب ماجي والكمون والفلفل الاسود والملح
اذا حبيتي حار جدا با مكانك انك تقطعين قرن فلفل حار وتحطي ويه
ان شاء الله اكون افدك
اختك اجنبيه

هلو هناء
شوفي حبيبتي هاي طريقه الكشري
كاسين عدس
كاسه رز
بصله زغيره مقطعه
يغسل العدس جيدا ثم يوضع على النار الى ان يستوي ( لازم ميستوي هواي يعني تاخذين حبه من العدس بايدك وضغطي عليه تشوفين شويه بيها قساوه )
ثم يغسل ارز وينقع ويفضل الارز المصري اللي حبته قصيره ثم يسكب فوق العدس ونضع عليه البصله المقطعه ويخلطه جيدا ونتركه على نار هادئه جدا جدا
ناخذ مقدار كاس من المعكرونه الصغيره جدا ونسلقهامع الملح ونصفيها ثم نضعها في الطاوه مع ملعقتين زيت ونضع عليها ملعقه كمون ونقلبها ونتركها على جنب
طريقه عمل (الدقه)
ناخذ عصير ليمونه واحده وفصين ثوم مدقوقين وملعقه شاي كمون وملعقه شاي ملح واربع ملاعق خل ونخلطهم جيدا
المرق الاحمر الذي يقدم مع الكشري
بصله واحده مقطعه قطع صغيره
اربع فصوص ثوم
اربع ملاعق معجون طماطه
كاسه ونص ماء
فلفل اسود ملعقه صغيره
كمون ملعقه صغيره
ملح
تحمس البصله بشويه زيت الى ان يشقر لونها نضيف عليها الثوم المدقوق ثم نضيف عليها معجون الطماطم ثم نضيف الماء والبهارات والملح والكمون ونتركها تغلي ثم نخفظ النار تحتها الى ان نشوفها ثخنت شوي
طريقه التقديم
اولا اسكبي الارز في الصحن ثم ضعي عليه المعكرونه ثم صبي عليه مقدار ملعقتين من الصلصه الحمرا وتقدم (الدقه ) الى جانبه بصحن خاص بيها وكل واحد يحب ياخذ منها مثل ما يريد ويقدم مع الكشري البصل الاخضر و مخلل الخيار
وصحتين وعافيه

تسلمين أجنبية عزيزتي
الدقوس وصفته كلش حلوة
بس احنا نحط حبة ثوم مدقوقة معاه
هل تضعين معه الثوم أم لا؟
وبصراحة وصفتك مفصلة لأمثالي
أنا أحط الطماط كله بالخلاط ويطلع مو حلو
توني أدري نضع مكعبات ثم قسم بالخلاط
والله انك عجيبة
تسلمين وردة
ألف شكر و الشكر اشوية عليك أختي الحبيبة
عزيزتي رديت أعدل المشاركة
نسيت أسألك عن حلقات الفليفلة
توني أدري نحط فلفل أخضر بارد مع الدقوس يطلع حلو؟
أنا بالبيت نضع فلفل أخضر حار مثل ماذكرت أنت
ورشة اشبنت غير مجفف العادي
بس شكلك راح تكرهيني من أسئلتي
بس استحمليني لأني ما زلت بالألف والباء في موضوع الطبخ

وصفة الكشري هم دقيقة و مفصلة و حلوة
حياتي شكرا لك
بس عشان أختك هناء تضبط الكشري وتدعي لك
ممكن تخبريني اشقد نخلي من ماي العدس من نحط الرز عشان يستوي على نار هادئة عشان يتخدر مثل ما نقول
لأنه هنا دائما تخترب الطبخة عندي
و صدق تعبتك
يوم اللي تكونين تعبانة مو لازم تردين على طول
راح اعذرك
و تسلمين حبابة

نيم نيم اكلات عراقية او من ايد اجنبيه
الله ياعزيزتي اجنبيه خليتيني احب الاكل العراقي اكثر
تسلمين حبيبتي على كل اكلاتج الطيبة فعلا الطبخ يعتمد على النفس الطيب

هناء العراق
هلو هناء
بلنسبه لدقس اني مرات احط ثوم ومرات لا شوفي حبيبتي هو يتبع الذوق يعني ناس تحبه وناس لا والدقوس انواع بس اني حطيتلك الدقوس الاصلي بس اذا انتي تحبين تضيفين نكهات هذا الشي يرجع لحسب ذوق الواحد يعني مثلا انتي تضيفين شبنت وثوم هذا طعم واللي ما يضيف شبنت وثوم هذا هم غير طعم ومن تخلين فلفل حار هذا هم طعم خير
وبلنسبه لسؤالك عن الفلفل الحلو اللي انخلي بلدقوس ينطي طعم جدا جدا طيب جربي وماراح تندمين حبيبتي