ملف كامل عن اطباق الاسماك

1. كاري السمك بجوز الهند


2. المقادير:


3. جمبري مشوي


4. المقادير :


5. السمك الفيليه مع صوص الليمون والزنجبيل


6. المقادير:


7. الطريقة :


8. الطريقة:


9. شرائح السمك بالصينية


10. المقادير :


11. المقادير


12. الطريقة :


13. اسلقي المكرونة لمدة 10 دقائق ثم صفيها.


14. أصابع السمك المقرمشة مع الصوص


15. المكونات والمقادير


16. طريقة التحضير


17. طريقة التحضير


18. اضيفي مكزنات التتبيلة مع بعضها ثم احضري السمك و

السمك المحشي
المقادير :
1 سمكة شواء (1 2 كيلو).
2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).
4 5 عود من البصل الأخضر.
1/4 كوب من زيت الزيتون.
1 عصير حبة ليمون حامض.
خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
الطريقة :
ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.
يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.
يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.
بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 50 دقيقة.
أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.
تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.
ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.

كاري السمك بجوز الهند

المقادير:

• 650 جرام من قطع فيليه السمك السمينة البيضاء .
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض .
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون .
• نصف ملعقة صغيرة من الشمر .
• نصف كوب من مبشور جوز الهند .
• قطعة زنجبيل مفرومة .
• فلفل أحمر منقوع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة .
• فصان من الثوم .
• بصلة متوسطة الحجم .
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• ملعقتان صغيرتان من التمر الهندي .
• ملعقتا طعام من الزبدة .
• كوب ونصف من الماء .
• ملعقتا طعام من الكزبرة .

طريقة التحضير:
1- تقسم فيليه السمك إلى شرائح صغيرة يسكب عليها عصير ليمون حامض وتوضع جانباً .
2- تحمص حبوب الكمون والشمر ومبشور جوز الهند في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً ورائحتها عطرة .
3- يطحن الخليط إلى مسحوق في مطحنة التوابل أو بالمدقة .
4- يطحن الزنجبيل والفلفل الحار والثوم والبصل ليصبح معجونة يضاف إليها مسحوق التوابل والكركم وتمر الهندي .
5- يحمر الخليط بالزبدة ما بين دقيقتين مع التحريك .
6- يضاف الماء وتترك المعجونة على النار حتى يغلي الماء .
7- تخفف النار وتترك المعجونة على نار هادئة لمدة 6 دقائق .
8- تضاف قطع السمك إلى المعجونة مع نصف كمية الكزبرة المفرومة وتترك على نار هادئة حتى يصبح السمك طرياً أو لمدة 6 دقائق .
9- يقدم السمك مع الأرز ويزين بما تبقى من الكزبرة .

جمبري مشوي

المقادير :

• كيلو جمبري غير منزوع القشرة .
• نصف كوب من زيت الزيتون .
• ربع كوب من عصير الليمون .
• ربع كوب من صلصة الصويا .
• 4 فصوص ثوم مطحونة .
• ملعقة صغيرة من خليط البهارات .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الملح .

الطريقة :

• يفتح ظهر الجمبري و ينزع شريان الرمل و بعد ذلك تخلط جميع المقادير و يترك في الثلاجة لمدة ساعتين .
• يشوى على الفحم و يقدم مع الأرز الأبيض و يزين الطبق بالبقدونس

السمك الفيليه مع صوص الليمون والزنجبيل

المقادير:

• 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
• 3 حبة بصل أخضر ,شرائح 4/1 كوب بقدونس ,مفروم
• 2/1 كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زبد 4/1 كوب زيت ذرة كريستال 2 ملعقة صغيرة جنزبيل ,طازج، مفروم
• 8 شرائح سمك فيليه ملح و فلفل

الطريقة :

• يتبل السمك الفيليه بالملح و الفلفل.
• يسخن الزيت فى طاسه و يحمر السمك حتى يصبح ذهبى اللون من الجانبين.
• يذاب الزبد فى طاسه على نار متوسطه .
• يضاف البصل الاخضر و قشر الليمون و الجنزبيل و يقلب.
• يضاف عصير الليمون و يطهى لمدة دقيقة .
• يضاف البقدونس و يقلب.
• للتقديم يرص السمك الفيليه فى طبق و يصب الصوص فوقها.

صينية السمك بالخضار
المقادير :

• بطاطس مقطعة شرائح رقيقة، جزر مقطع شرائح .
• طماطم مقطع شرائح، بصل مقطع شرائح، فلفل رومي شرائح .
• كرفس، ملح،كمون، بهارات مشكله، عصير ليمون، و4 ملاعق زيت.

الطريقة:

• نخلط الزيت و عصير الليمون و الملح و الكمون و البهارات في إناء .
• ثم ندهن بهم السمك جيداً من الداخل و من الخارج .
• وبعد ذلك نرص السمك و باقي المكونات في صينية وندخلها الفرن

شرائح السمك بالصينية

المقادير :

• شرائح سمك 1كيلو
• علبه لبن زبادي
• 2ملعقه كبيره طحينه
• ملعقتين كبارمايونيز
• ملعقه صغيره صلصه خردل
• فنجان شاي ليمون
• ملعقه ثوم مطحون
• رشه فلفل
• ملح

طريقة التحضير :

• نرص شرائح السمك بصينيه مدهونه سمن
• نخلط جميع المقادير معا
• نصبه فوق السمك
• نغطي الصينيه بقصدير
• ندخلها الفرن 25دقيقه
• نحمرالوجه قليلا في النهاية

الجمبري بالفلفل الأحمر

المقادير

:

• 1 كجم جمبري متوسط الحجم مقشر
• 2 كرفس عود مقطع شرائح
• 1 حبة فلفل أحمر كبيرة
• 1 حبة بصلة متوسطة
• 2 فص ثوم مدقوق
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة زبد
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح و فلفل

طريقة الطهى :
1. تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول و يقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
2. يسخن الزيت في طاسه كبيرة ، يضاف الزبد والبصل والكرفس و يقلب حتى يصفرالبصل.
3. يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالي.
4. يضاف صلصة الطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء و الملح والفلفل و يترك لمدة ثلاث دقائق أخرى ، يقدم ساخناً
طبق فواكه البحر
المقادير :
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
بصلة صغيرة شرائح
فص ثوم
توابل
2 ملعقة كبيرة خل
0جرام بروكلي
0جرام جمبري مقشر
0جرام عش الغراب
5جرام قواقع بدون قشر
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة لبن خالي من الدسم
2 ملعقة كبيرة قليلة الدسم
5جرام مكرونة.

الطريقة :

اسلقي المكرونة لمدة 10 دقائق ثم صفيها.

• سخني الزيت وحمري البصل والثوم والتوابل والخل لمدة دقيقة.
• ضيفي البروكلي وعش الغراب وقلبيهما لمدة دقيقتان.
• ضيفي فواكه البحر وعصير الليمون واللبن واتركي الخليط على نار هادئة من 2 إلى 3 دقائق.
• ضيفي الكريمة ثم قدمي الطبق مع المكرونة.
• ويمكن إضافة اللوز أو السمك للطبق

أصابع السمك المقرمشة مع الصوص

المكونات والمقادير

• ثلث كوب بقسماط .
• ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم .
• نصف ملعقة صغيرة فلفل .
• ربع ملعقة صغيرة ملح .
• شرائح سمك فيليه مقطعه اصابع .
• بياض بيضة مخفوقة قليلا .
• ملعقة طعام زيت .

مقادير الصوص :

• نصف كوب مايونز .
• ربع كوب خيارمخلل مبشور او مقطع صغير جدا .
• ملعقة طعام بصل اخضر مقطع .
• ثمن ملعقة صغيرة فلفل حار

طريقة التحضير

• نخلط البقسماط و بشر الليمونو الفلفل والملح جيدا .
• نغمس اصابع السمك في بياض البيض المخفوق ونغمسه في البقسماط ونهزه جيدا حتى نتخلص من الزوائد .
• نسخن الزيت في المقلاة (زيت قليل) ونقلي السمك الى ان ياخذ اللون الذهبي مع التقليب مرة واحدة .
• يقدم ساخنا مع الصوص.

طريقة الصوص :

• في وعاء صغير نخلط جميع المقادير جيدا ونضعها جانبا

الخلطة السرية للسمك المقلي
المكونات والمقادير
سمك نيئ مخصص للقلي مع عمل قواطع جانبية بسكين
حاد زي شكل العيش الفرنسي
دقيق
زيت للقلي
التتبيلة-------عصير ليمون +ملح+فلفل اسود+كسبرة خضراء مفرومة
+زنجبيل مطحون+كركم

طريقة التحضير

اضيفي مكزنات التتبيلة مع بعضها ثم احضري السمك و

ضعيه فيها وقلبي جيدا ثم اتركية لفترة حتى يتشرب التوابل تم اخرجي واحدة تلو الاخري بعد التصفية من السائل ثم ضعيه في الدقيق وقلبيه فيه ثم ضعيه في طبق بعد تخلصك من الدقيق الزائد ثم ابدئي في القلي حتى ياخذ اللون الذهبي وبالهنا والشفا
الخلطة السرية لسمك مشوي
المكونات والمقادير
سمك منظف من الاحشاء ومغسول ومقطع بخطوط جانبية
تصل الى الزعانف من الخارج للداخل لكن السمكة تكون كاملة
بقدونس مفري
ثوم مفري
كمون
بهار
كسبرة ناشفة
عصير ليمون
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير
تخلط المقادير السابقة يدويا ثم تتبل بها الاسماك من الداخل والخارج ثم تشوى على الفحم مع مراعاة عدم نزع الجلد او القشور الخارجية للسمكة حتى لا تهرى من الحرارة وبالهنا والشفا
سمك بنكهة الكاري
المقادير :
4 بيضات مسلوقات.
ربع كيلو من شرائح السالمون.
ربع كيلو من سمك القد.
6 ملاعق زبد.
بصلة مفرومة.
ملعقتان من صلصة الكاري.
علبة رز.
حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة.
حفنة بقدونس مفروم
طريقة التحضير :
1 ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء.
2 ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
3 أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة.
4 قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات متساوية الحجم
الصيادية
المكونات والمقادير
سمك صيادية
المقادير :
1 كيلو سمك هامور حجم كبير
3:2 كأس رز أبو سيوف
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر رفيعة
ملح
بهارات مكونة من ( فلفل أسود كمون هيل قرفة قرنفل )
زيت غزير لتحمير السمك
الطريقة :
1 ينظف السمك ويغسل جيدا بالملح والدقيق ثم يشطف جيدا
2 يتبل بالملح ويترك جانبا
3 يحمر البصل في الزيت جيدا حتى يصبح بني اللون ثم يصفى من الزيت ويدق حتى يصبح ناعما
4 يضاف البصل الناعم ‘إلى الزيت مرة أخرى ويضاف الملح والبهارات والماء ويترك حتى يغلي الماء
5 يضاف الرز ويترك حتى ينضج
6 يقلى السمك في الزيت حتى ينضج
7 يغرف الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقهالسمك ويجمل بالبقدونس وحلقات الليمون ويقدم
ملوحظة :
1 يمكن تقطيع رؤوس السمك وإضافتها إلى ماء الأرز حتى يكتسب الأرز طعم السمك
2 أو يمكن وضع السمك بعد القلي وبعد نضج الأرز فوق الأرز ويغطى القدر جيدا فيكتسب الأرز طعم السمك وفي هذه الحالة يصبح السمك لينا
سمك الساردين
المكونات والمقادير
1 كيلوغرام سمك السردين -
1 كيلوغرام طماطم -
0غرام أرز -
نصف كأس صغيرة زيت الزيتون - ثوم- باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما
ملح حسب الدوق -
ملعقة صغيرة كمون -
ملعقة كبيرة بابركا ناعمة -
كأس كبيرة من الماء .
طريقة التحضير
يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا
ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنة الخضر
يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم
تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح
عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء
يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا
سمك في الفرن
المكونات والمقادير
سمكة 2 كيلو هامور او اى نوع فاخر مثل الدراج ( الباراكودا ) نشرحها ولا نقطعها أو حسب الرغبة
كوب طحينة
بصل - ثوم - فلفل اخضر - ليمون - زيت - ماء - بهارات حسب الرغبة
طريقة التحضير
بصل مفروم + فلفل اخضر + بهارات + 2 كوب ماء + ليمون 2/1 كوب كله فى الخلاط ثم نضع الطحينة ويضرب
الخليط السابق يوضع فوق السمكة ثم يدخل ا لفرن 3/1 ساعة او يحتى يستوى
تقدم السمكة مزينة بالبصل المحمر والصنوبر المحمر على الوجه وبالهناء والشفاء
منقول