هيونه 1 درس خصوصي بالطبخ الخليجي يم واو

1. يضاف خليط الدجاج مع الدجاج والملح ويترك على النار حتى ينضج


2. 5- نص فنجال كادي ويكمل الفنجال بالماء+ زعفران + نص ملعقة سكر


3. الطريقة:


4. علبة قشطة


5. الطريقة:


6. علبة قشطة


7. الطريقة:


8. ثوم مقطع صغير+كركم +كاري


9. الطريقة:


10. ملعقتين دقيق مذابه في نص كاس مرق بارد


11. الطريقه:


12. الطريقة:


13. خلاط">يخلط البطاطس والدقيق والحليب والماء بالخلاط

الي محتارة في فن الطبخات الخليجية عندي لها الدليل بالذات للعرايس الي توهم يدشون المطبخ فانا ا حم حم قمت احوس وافحط في المنتديات وجبت لكم خوش طبخات
بس يالله تفضلوا
أرز برياني
المقادير:
3اكواب رز +كوب زبادي +دجاجتين مقطعه او تترك كامله حسب الرغبه +نص ملعقه صغيره من كل من ( كزبره ناشفه كركم فلفل اسود قرفه) + هيل +قرنفل كل نوع ستة حبات
4 حبات ثوم مفروم + 5 بصل مفروم + نصف ملعقه صغيره زعفران مذاب بنص كوب ماء ساخن
3 حبات طماطم مفرومة
صنوبر ولوز وزبيب محمر
سمن
ملح
الطريقة :
يغسل الدجاج وينقع في البهار والزبادي لمدة ساعة على الاقل
يقلب البصل في السمن حتى يذبل ثم يضاف اليه الثوم والطماطم والهيل والقرنفل ويقلب قليلا

يضاف خليط الدجاج مع الدجاج والملح ويترك على النار حتى ينضج

في قدر اخر يوضع الرزمع اربعة اكواب ونص ماء ساخن وملح ويطهى على نار متوسطه ثم هادئه
بعد ان ينضج ترفع نص كمية الرز ويوضع النصف الباقي على خليط الدجاج بعد ان يصفى ويرش بماء الزعفران ويغطى ويترك على النار لمدة 20دقيقة وعند التقديم يوضع النص المرفوع من الارز في الصحن ثم الرز اللذي مع الخليط ثم يزين باللوز والزبيبالمحمر ويقدم
طريقة عمل الرز الهندي
المقادير :
1- دجاجه مقطعة قطع صغيره مع العظم + 2بصله مفرومه فرما ناعما + 3 جزر مبشور
2 - بشر نص ليمونه+ ملعقه او ملعقتين صلصه
3- بهارات + زنجبيل طازج+ ثوم مفروم + حبتين طماطم معصوره
4- رز مسلوق نص استواء

5- نص فنجال كادي ويكمل الفنجال بالماء+ زعفران + نص ملعقة سكر

الطريقة:

نقوم بتشويح البصل الى ان يحمر ثم نضع عليه الجزر ونقلب الى ان يشقر لونه ثم نضع الدجاج ويقلب الى ان يحمر ثم يترك على نار هادئه الى ان يصبح نص استواء ثم نضع المقدار رقم(2) ونقلبها على نار هادئه ثم نضع رقم(3) ثم بعد سلق الارز ناخذ مقدار كاس من مرق الدجاج ثم نضع كمية من الارز على الدجاج ثم نضع المرق الماخوذ من مرق الدجاج ثم نضع الارز الباقي ثم نضع المقدار رقم(5) ثم يوضع داخل الفرن حتى ينشف ويستوي
رز بادجاج (داخل الفرن)
المقادير :
دجاجه مسلوقة ومقطعة قطع وسط خالية من العظم
بصل مقطع صغير + طماطم مقطعة صغير+ ثوم مفروم + جزر مفروم+ ملعقة صلصة+ بهار مشكل وملح
رز مسلوق في مرق الدجاج مع الملح والزيت

علبة قشطة

الطريقة:

يقلب البصل مع السمن ويقلب الى ان يذبل ثم يوضع الجزر ويقلب الى ان يذبل ايضا ثم يوضع الثوم والطماطم والبهار والملح ويترك على نار هادئه مع قليل من الماء الى ان يتسبك ثم يوضع الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يمتزج

• يوضع نص كمية الارز المسلوق في صينية الفرن البايركس ثم خلطة الدجاج ثم الارز المتبقي ثم يدهن السطح بالقشطه ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه قليلا ويقدم ( الطبق هذا على سهولته لكن غريب ومن دون مبالغه اقول انه اكثر من رائع )

رز بادجاج (داخل الفرن)
المقادير :
دجاجه مسلوقة ومقطعة قطع وسط خالية من العظم
بصل مقطع صغير + طماطم مقطعة صغير+ ثوم مفروم + جزر مفروم+ ملعقة صلصة+ بهار مشكل وملح
رز مسلوق في مرق الدجاج مع الملح والزيت

علبة قشطة

الطريقة:

يقلب البصل مع السمن ويقلب الى ان يذبل ثم يوضع الجزر ويقلب الى ان يذبل ايضا ثم يوضع الثوم والطماطم والبهار والملح ويترك على نار هادئه مع قليل من الماء الى ان يتسبك ثم يوضع الدجاج ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يمتزج

• يوضع نص كمية الارز المسلوق في صينية الفرن البايركس ثم خلطة الدجاج ثم الارز المتبقي ثم يدهن السطح بالقشطه ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه قليلا ويقدم ( الطبق هذا على سهولته لكن غريب ومن دون مبالغه اقول انه اكثر من رائع )

كبسة الدجاج :fererhagi
المقادير:
دجاجتان
3 ملاعق كبيره صلصة الطماطم 5 اعواد قرفه
نصف ملعقه صغيره ملح 3 مكعبات ماجي 3 حبات مستكه
3 اكواب ارز باسمتي 6 بصلات متوسطه ربع كوب زيت الذره
ملعقه صغيره من كل من كمون,فلفل اسود,فلفل حلو,قرفه,هيل, 5 حبات هيل
ملعقه صغيره زعفران منقوع في 4 ملاعق كبيره من ماء الورد
3 ملاعق كبيره من كل من زبيب,صنوبر,لوز محمر كل على حده
الطريقه:
تقطع كل دجاجه الى قطع على حسب الرغبه وتسلق في خمسة اكواب من الماء مع اعواد القرفه والهيل
والمستكه ومكعبات الماجي
يصفى الدجاج من المرق
يقطع البصل حلقات ويقلى بالزيت حتى يصفر
يضاف الملح والبهارات وصلصة الطماطم ويقلب لمدة خمسة دقائق
تغمس قطع الدجاج في خليط البصل وتوضع في صينيه وتحمر في فرن متوسط الحراره
يسلق الارز بمرق الدجاج المصفى ويترك على نار قويه ثم على نار هادئه حتى يقارب النضج
يعمل بالارز حفر متعدده يوضع بها باقي خليط البصل
يصب على وجه الارز منقوع الزعفران ويحرك قليلا بالشوكه
يصب الارز في طبق التقديم ويوضع الدجاج على الوجه
يزين بالزبيب والصنوبر واللوز
البرياني الباكستاني
المقادير:
كيلو رز بسمتي(4 اكواب)
دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه
روب واحد
دهن
4بصل مقطع جوانح
ثوم
زنجبيل طازج
كاس يقدونس مفروم
نعناع اخضر
ملح
بهارات
فلفل حار
علبة حليب رينبو
كأس عصير ليمون
الطريقة:
يطبخ الرز في ماء وملح فقط نصف نضج ثم يصفى في مصفاة الرز
يحمر البصل في الدهن ويوضع على جنب ويحتفض يالدهن
نضع الروب في القدر مع قطع الدجاج مع دهن وملح وبهارات
نضع في الخلاط الثوم والزنجبيل والنعناع والفلفل الحار والبقدونس مع كاس ماء ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم على الدجاج و الروب في القدرونتركهم على النار حتى النضج ثم نضع نصف كمية البصل المحمر على الخليط
ثم نعمل طبقة رز وفوقها طبقة خلطة الدجاج وهكذا طبقه رز وطبقة دجاج
حتى تنتهي الكميه وتكون طبقة الرز اخر طبقه فنضع فوقها خلبة حليب رينبو و كوب عصير ليمون ونعناع وباقي البصل المحمر
ويترك القدر على نار هادئه
الرز مع الخضار المشكلة
المقادير :
دجاجة مسلوقة ومدهونة بالزعفران ومحمره في الفرن
رز مسلوق في مرق الدجاج مع الملح والزيت وملعقتي كمون مطحون
خضار مشكله طازجة او من المثلجة حسب الرغبة
بصله مقطعة شرائح رقيقة
سمن

ثوم مقطع صغير+كركم +كاري

الطريقة:

• يقلب البصل مع السمن الى ان يشقرثم توضع الثوم والخضار ويقلب الى ان تنشف ثم نضع البهار والكركم والكاري وقليل من المرق ونغطيه ثم نزيد كلما احتاج الى المرق المهم ان لا يكون هناك زياده من المرق

بعد ان يستوي ويبقى به قليل جدا من المرق نضع الرز فوقه ونغطيه ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يمتص الرز الطعم وعند التقديم نقلبه في الصحن ونضع الدجاج فوقه .... وان شاء الله راح تدعون لي
الشوربه
شوربه بالكمون والبصل الاخضر
المقادير:
مرق دجاج ساده
ملح كمون مطحون
بصل اخضر مقطع صغير
كزبرة خضراء مقطعه صغير
شبت مقطع صغير
فلفل اخضر رومي مقطع مربعات صغيره
ملعقتين شوفان

ملعقتين دقيق مذابه في نص كاس مرق بارد

الطريقه:

يوضع المرق مع الشوفان والدقيق المذاب على النار حتى يغلي ثم نضع الكمون والملح ويترك على نار متوسطه حتى يثقل للدرجه المطلوبه اما اذا كانت خفيفه زيدي قليل من الدقيق المذاب حتى تصلي الى درجه الثخن المطلوبه
عند الغرف نضع جميع المقادير السابقه ونقلبها ونغرفها مباشره
( هذي الطريقه تنفع اذا سويتي فطاير دجاج مثلا وبقي عنك مرقه ليس لها حاجه عندها ما عليك الا ان تتذكري مرقة كرم الخاصة وما راح تندمي)
شوربة البطاطس
المقادير:
3 حبات بطاطس مسلوقه
ملعقتين حليب بودره
ملعقة طحين
ماء
دجاجة مسلوقة
فطر
كزبره ناشفة
بصل + زبده

الطريقة:

خلاط">يخلط البطاطس والدقيق والحليب والماء بالخلاط

يشوح البصل بالزبده الى ان يصفر لونه ثم يوضع عليه الدجاج بعد نزع عظمه وتقطيعه الى قطع صغيره ويشوح الى ان يصفر لونه ثم يوضع عليه الخليط الاول ويترك امدة عشر دقائقحتى يطبخ ثم يوضع عليه الفطر وعند التقديم ترش فوقه الكزبره الناشفه........
شوربة الخضار بالشعيريه
المقادير:
مجموعه من الخضار مقطع قطع صغيره ومتساويه
دجاجه مقطعه قطع صغيره بدون عظم ولا جلد ومسلوقه مع مرقها
ملعقتين نشا مع كوب مرق بارد
ملح
شعيريه
الطريقه:
تسلق جميع الخضروات مع المرق والدجاج ثم تملح وتوضع الشعيريه وتترك حتى تقارب الاستواء عندها نضع النشا المذاب وتترك لمدة 10 دقائق على نار هادئه حتى تثقل وتتقدم.........
شوربة البصل
المقادير:
حبة بصل مقطعه قطع صغيره
كاسين مرق
ملعقتين دقيق
قليل من الزيت
خبز توست
جبنه موزاريلا
الطريقه:
يوضع الزيت على النار ثم يوضع عليه الدقيق ويقلب حتى يشقر ثم يوضع عليه المرق
في قدر اخر يشوح البصل حتى يصبح لونه بني ثم يوضع على المقدار الاخر
نحمر التوست في الفرن ونقطعه ونضع عليه الجبنه في صحن التقديم وعند الشرب مباشره نصب الشوربه فورا فوق الخبز وتشرب في الحال .. لذيذه لا تفوتكم ...
تحياتي*** هيونهماما يتبع