ابي طريقه عمل الزبيدي

هلا حبيبتي
طريقة السمك الزبيدي
المقادير
6 حبة من سمك الزبيدي المتوسطة الحجم.
2 كيلو من الأرز الطويل.
4 5 حبة من البصل المفروم.
2 3 ملعقة صغيرة من الكركم.
2 3 ملعقة صغيرة من اللومي الأسود.
2 3 ملعقة كبيرة من البهارات.
1 كوب من السمن.
4 5 عود من الدارسين.
1 2 ملعقة من الهيل الناعم.
قليل من جوز الطيب.
4 عيدان من المسمار.
5 6 حبة من الفلفل الأسود.
الطريقة
ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء الجاري ثم يملح ويوضع في مصفاة على حدى.
يغسل الأرز وينقع بالماء المالح.
يقشر البصل ويفرم ويقسم إلى 3 أقسام. يخلط القسم الأول مع اللومي الأسود والبهار والملح.
يُغسل السمك من الملح ويحشى بخليط البصل وتخيط حبات السمك بالأبرة والخيط بطريقة محكمة كيلا لا يخرج الحشو منه أثناء السلق.
يسلق السمك في الماء المغلي حتى ينضج تقريباً ثم يرفع من ماء السلق ويقلى في السمن الساخن حتى يحمر قليلاً. ويحتفظ بمرق السلق بعد أن يصفى بالمصفاة.
في نفس القدر تحضر الحشو: يحمر القسم الثاني من البصل مع إضافة قليل من السمن واللومي والبهار والملح. تقلب جميع المكونات جيداً مدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار وتوضع في وعاء آخر.
في نفس القدر أيضاً يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن ثم يضاف إليه الهيل وأعواد الدارسين والبهار والمسمار والفلفل الأسود وقليل من جوز الطيب. تقلب المكونات جيداً ثم يضاف ماء مرق السلق إلى القدر.
عندما يغلي المرق جيداً يضاف إليه السمك المقلي مدة 2 3 دقيقة ثم يغسل الأرز ويصفى ويضاف إلى القدر ويترك على نار متوسطة بدون غطاء لأن السمك لا يتحمل الطبخ الزائد.
عندما يبدأ الأرز بشرب ماءه تضاف الحشو على سطح الأرز ويغطى القدر ومن الأفضل وضع تحته قطعة معدنية ويترك على نار خفيفة حتى يتسكر جيداً.
طريقة الزبيدي المقلي
اولا طريقة تنظيفه :
_ تقطعين زعانفه وذيله وراسه ، وانتبهي بقطع الراس حاولي يكون بالضبط مع عظمة الراس لأنها صغيرة بدل ماتكبري القطع ويروح معها من لحم السمك ... بعدها نظفيهم واسلقيهم مع بهارات عدلة ( هيل ، قرفة ، مسمار، ورق غار ) وايضا نصف بصلة كاملة وشريحة زنجبيل .. ولمدة ثلث ساعة تقريبا .. ثم صفي الماء .
_ طريقة تنظيف السمكة بشقها من ظهرها لأعلى (الجهة الرمادية )، واخراج احشائها ، ثم غسلها جيدا وتصفيتها تماما من الماء .
تتبيلة السمك :
قليل من الثوم المهروس + قليل من الزنجبيل المبشور + بصل مفروم ناعم + كزبرة مفرومة ناعمة + فلفل اسود + رشة كمون مطحون + رشة كاري + عصيرليمونة .
تدهن التتبيلة داخل السمكة واحذري من وضع الملح معها لأنه يسبب خروج ماء لا يساعدنا الثناء القلي .
قلي السمك :
في صحن اخلطي طحين مع قرفة مطحونة مع كمون مطحون .. وقلبي السمك فيه ثم اقليه في زيت غزير وساخن الى ان يصبح لونه ذهبي ويستوي لحم السمك .. ارفعيه عن الزيت ثم رشي بداخله الملح وصفيه من الزيت ... وضعيه في صخن التقديم .
رز السمك :
قلبي حبيتن هيل مع ملعقة زيت وملعقة سمن في قدر الى ان يتشقر الهيل ، ثم ضعي عليه الرز ( والمغسول والمنقوع سابقا ) .. ثم صبي عليه ماء سلق السمك .. واطبخي الرز به .. ولا تنسي تمليحه .. ويكفي ماء السلق ببهارته .. لكن ان احببت اضافة بهارات اخرى فالامر راجع لكي
وأي خدمة حبيبتي