اطباق اللحوم بانواعها حصري

الكباب في الفرن المقادير: كيلو لحم مفروم 2 بصلة مفرومة ك بقدونس مفروم 2 م ك ثوم مدقوق 1 م ص فلفل اسود 1 م ص ملح ( حسب الرغبةنصف عصير ليمون 1/3 ك سمن للزينة: حلقات من البصل والطماطم و الجزر+ عيشالطريقة: حطي الفحمة على النار الى ان تصبح جمرة نخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات وتعجن جيدا باليد نحط الخليط في قدر ونعمل حفرة في الوسط ناخذ فنجان قهوة ونضع فيه شوية زيت ثم الفحمة وبسرعة نضغطي القدر باحكام لمدة خمس دقائق نحضر اسياخ الشواء ونحضر الصينية المعدة..... نبلل اليد بالماء ونأخذ مقدار من خليط اللحم ونضعه في وسط السيخ مع الضغط الخفيف ويشكل على شكل اصابع... -ضعي اللحمة اللي في السيخ على كف يدك واسحبي السيخ دون غلق يدك بشدة وضعيه في الصينية . وهكذ الى ان ينتهي المقدار.. نضع على الكباب السمن بالتساوي ونضعه في الفرن الى ان ينضج الكباب مع التقليب بين حين واخر... للتزين نقطع العيش مثلثات ونضعه في قاع الصينية ونرش عليه قليل من سمن الكباب والليمون ثم نرص الكباب عليه... ثم حلقات البصل والطماطم والجزر و قليل من البقدونس نغطي الصينية بالقصدير ثم يدخل الفرن قليلا ثم ينزع القصدير ويقدم ساخناطاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء الخضراء المقادير:كيلو بازلاء خضراء مع الجزر موزارت اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) 2 أو 3 لحمة موزات عصير طماطم ملح وفلفل وكمون بصلة متوسطة ناعمة مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون سمن ملعقة زيتالطريقة: يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد. (اثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الاصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالى 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً ويوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض . وبالهناء والشفاء _ تؤكل مع الأرز بالشعيرية**************************صينية اللحم بالفرن المقادير:كيلو لحم 3حبة بصل مقطعة شرائح 3حبة طماطم مقطعة شرائح 2 ثوم مطحون ملح -كمون-كزبرة-فلفل اسود-2عود قرفةالطريقة: نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملح نضع في الصينية طبقة من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم ثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح البصل والطماطم تلف الصينية بالقصدير توضع بالفرن حتى تنضج وبالهناء***********************لحم الضأن مع الفلفلالمقادير: 12 كيلو فاصولياءا-2 فلفل رومي احمربصلتان2 كيلو لحم (شرائح رفيعة)-بقدونس-4 مك زيت-4 فصوص ثوم-14 ك صلصة الصويا-13 ك مرقة الدجاج-ملحالطريقة: تقطع الفاصوليا بالورب, تقطع الفليفلةوالبصل ويفرم البقدونسيوضع اللحم ويحرك لمدة 3 دقائق ثم ترفع عن النار,يهرس الثوم ويوضع في المقلاة السابقة ثم البصل والفلفل والفاصوليا وتقلى لمدة 4 دقائقتضاف الصويا والمرقة ثم اللحمة وتقلب لمدة 5دقائق ,يضاف البقدونس و الملحالريش مع الصلصةالمقادير:كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا 1 م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق 1 م ك اوريجانو ، 1/4 كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة 3 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي 2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات 1 م ك برش برتقال للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسودالطريقة: ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة ( انا اجهزه بالليل للغداء او الظهر للعشاء ) ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريشستيك بالمشروم المقادير:قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفلمشروم طازج أو معلبكريمة فرش (أو حليب و شوية طحينشرائح من جبنة التشدرزبدة و زيتملح و فلفل أبيض (أو أسود إذا لم يتوفرتوست (محمص و حار) أو معكرونة مسلوقةالطريقة: في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداًبحذر شديد (لا تحرقي نفسك) ضعي قطعة ستيك و أتركيها(بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً (دون أن تحمر)، أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج (لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية)استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة (ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق)أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون (بفعل التحمير و بقايا اللحم)أضيفي الكريمة (أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمةالتقديم:سندوتشات:ضعي قطعة الستيك على شريحة التوست المدهونة بالزبدة أو المايونيز، غطيها بكمية من صلصة المشروم ثم شريحة جبنأدخليها الفرن لمدة دقائق حتى تسيح الجبنة، غطيها بشريحة أخرى من التوست و قدميهامع المعكرونة:أغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة و يقدمساتيه اللّحمالمقادير :1) كيلو واحد من لحم البقر الصافي بدون عظم مقطع إلى شرائح أو مكعباتبطول2سم ..2) نصف ملعقة بهارات جاويّة مطحونة + ملءنصف ملعقة صغيرة ملحليمون + ملء ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض ...3) ملء نصف ملعقة طعام كتشبجاوي حلو Kejap4) ملء فنجان شاي زيت طعام + ملء نصف ملعقة طعام زيت جوزالهند (حسب الرغبة ) ..5) ملء ملعقتي طعام عصير ليمونالصلصة :نفس مقادير الصلصة السابق الخاصّة بالدجاج مضافلها :1) ملء فنجان شاي من حليب النارجيل ( حليب جوز الهند ) ...2) ملء فنجان شاي عصير تمر هندي ثخين ( يصنع من تنقيع التمر الهندي في ماء مغلي لمدةساعة ... أو غليه في الملء لمدة 15 دقيقة ثم هرسه وخلطه ) ...3) ملء ملعقةطعام عصير ليمون ...4) حبّتين بصل صغيرة مفرومة + ملعقتي زيت لتحمير البصلطريقة الإعداد :1- تخلط جميع المقادير جيدا ...2- تضافشرائح اللّحم إلى الخليط وتقلبّ جيدا وتوضع في الثلاّجة وتترك لتُتبّل لمدة ساعة ...3- توضع شرائح اللّحم في أسياخ خشبيّة ويمكن وضع بينها (حسب الرغبة )قطعمن البصل والفلفل الرومي والطماطم ..4- يُشوى على الفحم مع الإنتباهوالتقليب باستمرار حتى يتم النضج ... ويقدّم ...طريقة إعداد الصلصة 1- يحمر البصل المفروم مضافا له الثوم حتّى يصبح لونه ذهبي ...2-تضاف باقي المقادير وتقلّب وتترك لتطهي على نار هادئة لمدة لمدة 15دقيقة ...3- توضع في زبادي صغير وتقدّم بجوار الساتيه ...فخذ اللحم المشوية بالبطاطسالمقادير: قطعة لحم خروف زنة كيلوجرامين اربع فصوص ثومملح وفلفل اسود مطحون...(حسب الرغبه) كيلو بطاطس...(حبات صغيرة) حبتا بصل كبيرتان(مقطعتان شرائح) كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة... نصف كوب مرقة لحم... نصف كوب خل تفاح... ورقة غار...قطعة دارسين(قرفة)صغيرة... ملعتقان كبيرتان زبدة... الطريقة: تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في عدة اماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه الى شرائح(حسب عدد الشرائح) يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون... تقشر شرائح البطاطس وتشرح الى منتصفها(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذ المشوية(الجزء المشرح الى الاعلى)وترش بعصير الليمون والملح والفلفل... توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس وتضاف اوراق الغار والدارسين والزبدة ومرقة اللحم الى الوعاء..يعاد الى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة اخرى مع تقليب اللحم من مدة الى اخرى ليصبح بنيا ومحمصا من كل الجوانب... يمزج اللحم ويوضع في الصحن التقديم الى جانب البطاطس المحمرة ويقدم مزينا باغصان الغار او اي خضار***********************